Se en detaljert diagram over gjennomsnittlig celletider for forskjellige typer rødvin og vinvin.
1940-tallet vintage vin Vega Sicilia 'Unico'
4 trekk av viner som eldes godt
Andre aldringsproblemer
Foruten at selve vinen er den rette vinen til å eldes, påvirker flasken, proppen og lagringsmetoden i stor grad hvor lenge en vin blir eldre. Se Korker artikkel.
Hva kjennetegner viner som eldes godt kontra viner som ikke gjør det? Hva ser en vinekspert ut når de tror at en vin vil eldes godt?Å bestemme om en vin vil vare er ikke en eksakt vitenskap. De fleste vineksperter bruker deduktivt resonnement basert på tidligere erfaringer for å avgjøre hvilke viner som eldes godt. Det er imidlertid fire egenskaper som de fleste vinfolk er enige om når de smaker på en vin for å avgjøre om den vil vare. Husk at en vin som eldes godt i 12 år, mest sannsynlig ikke vil smake like deilig de første årene av livet. De fire egenskapene vi vinkjerner ser etter i en aldersverdig vin er høy syre, tanninstruktur, lavt alkoholnivå og restsukker.
Surhet
Viner med høyere surhet har en tendens til å vare lenger. Når en vin eldes mister den sakte syrene og flater ut. En vin som begynner sin eksistens med lavere surhet, vil sannsynligvis ikke gjøre det på lang sikt. I utgangspunktet har en vin med høyere syre en lengre rullebane når den eldes.
Tannin
Tannin fungerer som en strukturell komponent, og røde viner med høyere tanniner har en tendens til å eldes bedre enn lavere tanninrøde viner. Garver kommer fra kontakt med pips og skinn av druene under vinfremstilling og også fra aldring av eik. En vin med godt balanserte tanniner (der det er en balanse mellom ‘druetannin’ og ‘tre tannin’) vil sakte “glatte ut” over tid når tanninene brytes ned. Til tross for at tanniner kan bidra til å gjøre en vin eldre, hvis ikke vinen er godt balansert til å begynne med, vil den aldri bedre seg over tid. Det er mange langlivede hvitviner, og hvite viner trenger ikke tannin for å eldes godt.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.
Handle nåAlkoholnivå
Alkohol er flyktig i ikke-berikede viner og får vin til å bli raskere til eddik. Generelt sett er det jo lavere alkoholnivået i en vin som ikke er tilsatt alkohol, jo lenger varer det. Det er selvfølgelig unntak fra regelen. Dette er imidlertid tilfelle for mange tørre røde og hvite viner. Når jeg søker etter en vin for aldring, sjekker jeg alkoholnivået og håper på en ABV under 13,5%. Til tross for at høy alkohol ødelegger normale stilleviner, er forsterkede viner kanskje den lengst levde av alle viner med 17-20% ABV.
Rest sukker
Denne komponenten av en vin blir ofte oversett på grunn av populariteten til aldring av tørre viner. Som det viser seg, har de lengst levede vinene en tendens til å være søte viner, inkludert Port, Sherry, Sauternes og Riesling.
Viner som eldes godt [diagram]
