Det viser seg at det er seks grunnleggende smaksprofiler du kan eksperimentere med for å utvikle en god mat- og vinparing. I denne artikkelen ser vi på de grunnleggende smaksprofilene for parring av mat og vin, så vel som det regionale paringseksemplet og hvorfor det fungerer. Lær å matche mat og vin som en profesjonell kokk eller sommelier.
Bitter, fett, syre, salt, søthet og alkohol balanserer sammen for å gi en perfekt sammenkobling.
De 6 grunnleggende om parring av mat og vin
Jeg sov halvparten om morgenen i en mørk Michael Mina Restaurant til kokken Mike sprang i sin karakteristiske snø-men-karismatiske stemme, [superquote] 'Matlaging er rett og slett en balanse mellom fett, syre, salt og søtt.' [/ Superquote] På den tiden var jeg ikke en strålende forfatter av hedonisme (også kalt vin), men en del av servicepersonalet som samler kunnskap om hvordan man kan selge mat. Det Mina rørte ved, slo en akkord og hjalp meg med å isolere det jeg trenger å gjøre for å lage en sammenkobling av mat og vin. Grunnleggende om smaksmatching er faktisk ganske enkelt (selv om det ikke alltid er lett å trekke frem). Dette er de 6 grunnleggende profilene du skal jobbe med når du tenker på å matche mat og vin:
- Surhet i vin passer godt sammen med fet og søt mat.
- Fet mat trenger enten en sur eller høy alkohol vin. Ellers vil vinen smake slapp.
- Bitter (aka Tannic) vin kan balanseres med søt mat.
- Salt burde ikke konkurrere med syre i en vin. Bruk sparsomt etter behov for å holde skarpheten i måltidet.
- Søt mat / vin drar nytte av litt syre.
- Alkohol kan brukes til å skjære gjennom fet mat eller balansere en søt tallerken.
En regional kamp er nesten alltid den beste kampen din for mat og vin
forskjellen mellom rødvinsglass og hvitvinsglass
Vanlige parringsteknikker for mat og vin
Regional sammenkobling
Ideen om en regional sammenkobling er ganske grunnleggende. Tenk deg italiensk vin og italiensk mat eller en Oregon pinot noir med kumelkost fra Willamette Valley. Regionale kamper er ikke alltid den perfekte sammenkoblingen. Imidlertid gir de oss en mal for å forstå mer om hva som skjer strukturelt med sammenkoblinger med vin og mat.
Syre + syre
I motsetning til bitter kan surhet tilsettes sammen med mat og vin og vil danne grunnlaget for hva vin folk tenker på når de velger en vin til middag. Hvis vinen har mindre syre enn maten, smaker vinen flatt. En enkel visualisering for syrer som ikke er i balanse er et glass eiket varmt klima chardonnay med vinaigrette salat. Når du parrer en tallerken med vin, bør du vurdere syrebalansen mellom maten og vinen.
mindre kalorier øl eller vin
Søt + salt
Hvis du elsker lønnbacon, kandiserte pekannøtter og saltede karameller, vil en vin og matkobling av en søt vin med en salt mat trolig glede deg. Par Riesling med asiatisk mat som stekt ris eller Pad Thai, eller prøv en av mine favoritt desserter med lavt kaloriinnhold av kringler og gulbrun port.
Bitter + Bitter = Nei
Bitter passer ikke bra med mer bitter, noe som er den viktigste grunnen til at jeg avskyr rødvin og sjokoladeparing. Når vi føler oss tykke midt i tunga, hjelper det å lindre bitterhet.
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
Handle nåBitter + fett
Ta et stort tykt stykke fett noe eller annet og par den med en vin med mye tannin. Dette er den klassiske biffen med parring av rødvinmat, og jeg tror vi kan gjøre det bedre enn det. Ta en rødvin som en italiensk Sangiovese med mange kirsebærsmaker og par vin med en urtepotetkrokett, stekte røde tomater og rakett (en klassiker Toskanske sekunder ). Plutselig har du en tallerken som har tanninen balansert med fettet i kroketten og en harmonisk smak i retten og vinen (tomat og kirsebær) som løfter hverandre. Jeg sikler allerede.
Syre + fett
Ingenting som et glass champagne for å kutte fettet. En drikk med høy syre vil legge til en rekke interessante smaker til en tung lipidrett. Dette er grunnen til at hvitvinssmørsaus er populær (du kan se en video av Hvordan lage Buerre Blanc hvis du vil) Hvitvinen i smørsausen lever opp hele retten. Så når du er i en situasjon der det er noe fettaktig som ostekake, få et glass noe sprudlende og zippy.
gram sukker i vin
Alkohol + fett
Alkoholkategorien er litt merkelig. Alkoholsmaken kommer over som surhet, så mange av de samme ideologiene i kategorien syre + fett overføres til alkohol + fett. Den primære forskjellen er at en alkohol med høy alkohol ikke skal brukes som en genserengjøringsmiddel, fordi det vil gi deg bedre effekt. Se i stedet på en alkohol + fett-kategori som en måte å redusere høyhastighets matforbruk. Et glass 17% ABV zinfandel vil redusere hastigheten du spiser pepperbiffen med. Jeg bruker alkohol + fett-kategorien ofte til parring av dessert, men jeg vil gjerne se det mer når du lærer å spise saktere og nyte lenger .