Klar til å gå utover denne Valentinsdag? Wine Spectator Redaktørene deler sine vin-og-mat-sammenkoblinger for et romantisk måltid for to, fra tradisjonell and og Pinot Noir til en Jazz Age klassisk sammenkobling for Bordeaux dessertviner til vin uten valg for V-Day standbys. Bare legg til blomster!
Få mer Valentinsdaginspirasjon!
• ABC av parvis vin og sjokolade
• 5 favorittoppskrifter som kan kobles til musserende vin
• Valentine's at Home: Spice-Crusted Pork Belly
• 7 romantiske sjokoladebehandlinger
Sauternes og østers
Vinplukk: CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 (95 poeng, $ 44)
WS gjennomgang: Ikke sjenert, med smakløs tørket aprikos-, fersken- og mandarinfruktsmak, forsterket med ingefær, bitter appelsin og bitter mandel som gir spenning. Uttrykksfulle, med en blomsterkant på finishen som gir løft. Best fra 2020 til 2040. 2500 saker gjort. Fra Frankrike.- James Molesworth
gresk gud av mat og vin
Valentinsdag er en perfekt mulighet til å prøve en sammenkobling fra de brølende tjueårene: østers og søt vin (nei, det er ikke et feiltrykk). Den gang var det vanlig å servere Bordeaux dessertvin Sauternes som aperitiff. Vinen ble også vanligvis parret med østers for å sette i gang fancy høytider. Og sammenkoblingen fungerer fortsatt, spesielt hvis du serverer en rik Sauternes som Château Guiraud sammen med store, briny østkysten østers.
Eller prøv en søt vin fra Barsac hvis du liker mindre, søte østerser fra vestkysten. Barsac er en underappellasjon av Sauternes, og gjør en rasere stil takket være kalksteinsjorda. De Château Climens Barsac 2014 (97, $ 66) eksemplifiserer dette. Uansett hvilken vin du velger, bare sørg for at du serverer den kjølt for best resultat. Og hvis du ikke er overbevist om søte sammenkoblinger, kan du spille det trygt med en av Bordeauxs tørre hvite som avstivningen Clos Floridène Graves White 2017 (91, $ 23). De hvite i Bordeaux er vanligvis stål og livlige, rislende med stikkelsbær og estragon-notater som gjør dem deilige med østers fra begge amerikanske kyster. J.M.
Relaterte oppskrifter:
• Stekte østers med sitrus hvitløkssmør
• Tom Colicchio’s Grillede østers med Lemon Chile Ramp Butter
Wine Spectator nettsidemedlemmer:
• Finn mer nylig rangerte Bordeaux dessertviner
• Finn mer nylig rangerte Bordeaux-hvite
Sen høst og Foie Gras
Vinplukk: SCHOFFIT Pinot Gris Alsace Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges Tardives 2015 (92 poeng, $ 60)
WS gjennomgang: Dette levende sen høst tilbyr intense, finmasket smaker av mango coulis, persimmon, spunnet honning og røykfylt mineral. Silkeaktig og elegant overall, med en delikat, langvarig finish av bakken ingefær og frukthage. Drikk nå gjennom 2028. 200 saker laget. 5 saker importert. Fra Frankrike.- Alison Napjus
Etter min mening er det lettere å koble dessertviner med salte godbiter enn med søte. En av mine favoritt smakfulle delikatesser er foie gras torchon, en tradisjonell fransk terrin av and eller gåselever. Min kjærlighet til det begynte for mer enn ti år siden mens jeg besøkte Bordeaux for å jobbe. Regionen er en bastion for foie gras. Men til tross for mange lokale paringsmuligheter, ble jeg regelmessig servert foie gras torchon der med sen høst sen høst viner fra Frankrikes Alsace-region.
Sen høst tilbyr tropiske, kandiserte og konserverte fruktsmaker. De er lett munnbelegg og silkemyke, og de beste versjonene balanseres av uttalt syre. En lys og søt versjon som Schoffits Pinot Gris vil bidra til å forbedre feiringen din når den renser ganen din etter hver rik og velsmakende matbit. —A.N.
Relaterte oppskrifter:
• Seared Foie Gras med Huckleberry Fig Jam
Wine Spectator nettsidemedlemmer:
• Finn mer nylig rangerte viner fra Alsace
Pinot Noir og Duck
Vinplukk: DEHLINGER Pinot Noir Russian River Valley Goldridge 2018 (94 poeng, $ 55)
WS gjennomgang: Godkrydret og suave, med livlige kirsebær- og rips-smaker, støttet av levende syre. Skifer- og krydderdetaljer viser midtpalmen, og avslører hint av sitrus på plysjfinishen. Drikk nå gjennom 2025. 1095 saker gjort. Fra California.— Kim Marcus
er moscato d asti champagne
En av favorittmåltidene mine for å tilberede min kone er en hel and tilberedt på vårt rotisserie, og serverer den med en Pinot Noir. For en side legger jeg skivede poteter under anda som sakte steker i de fete dryppene (erter er også et godt, grønt alternativ). Som sammenkobling har jeg valgt en rød fra en topp vingård i vuggen i California Pinot. Dehlinger’s Pinot Noir tilbyr levende syre og intense frukt- og kryddersmaker, som er en perfekt folie for den rike anda og potetene.
Navnet Goldridge refererer til sand- og leirjord der Dehlinger vingård er plantet, vanlige elementer for mange av Russian River Valley beste Pinot terroirs . Vinens navn fremkaller også Sonoma-appellasjonens vakre landskap. Alt i alt er det en spesiell godbit å blande og smake på deilige smaker av dette klassiske måltidet og strålende vin. —K.M.
Relaterte oppskrifter:
• Seared Duck Breast with Spaghetti Squash
• Charlie Palmer’s Duck Breast with Citrus Couscous
• Glasert Roast Duck
• Gary Danko’s Grilled Duck Cutlets
Wine Spectator nettsidemedlemmer:
• Finn mer nylig rangerte Sonoma Pinot Noirs
Mousserende rosé og bær
Vinplukk: DOMAINE CARNEROS Brut Rosé Carneros 2016 (93 poeng, $ 44)
WS gjennomgang: Raffinert, men likevel festlig, og tilbyr nydelige aromaer av rosenblad, jordbær og vannmelon som fører til skarpe, stile smaker, med et snev av graham cracker på den lange, dvelende overflaten. Drikk nå. 7.160 saker gjort. Fra California.— Tim Fish
Mousserende rosé er den viktigste Valentinsdagdrinken for meg. Fra sin romantiske farge til sine skarpe og festlige smaker, setter den riktig stemning. Blush bubblies er også et forfriskende alternativ til de mørke og søte vinene, ofte sammen med høytidens essensielle sjokolade. Og hvis du heller en av disse rosa vinene sammen med friske bær eller en bærbasert dessert, synger kombinasjonen.
Sjokoladekledde jordbær er et opplagt og enkelt valg med denne bruten fra Domaine Carneros. Jeg husker også en smeltet sjokoladekake med bringebærsaus jeg likte for noen år siden. Sausen understreket fruktens friske smaker, i stedet for søtheten. Kaken var villig rik, så en ferskere saus gjorde det til en bedre match for glitrende rosé. —T.F.
Relatert oppskrift:
• Panna Cotta med Berry Sorbet
Wine Spectator nettsidemedlemmer:
• Finn mer nylig karakteriserte musserende viner fra California
hvor lenge kan du beholde vin etter at du har åpnet den
Naturlig søtvin og fruktterte
Vinplukk: CATALAN VINEYARDS Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV (88 poeng, $ 15)
WS gjennomgang: Denne søte kjolen tilbyr forfriskende syre som binder smakene av mandarin, litchi og rosevann, detaljert med blomster, honning og mandeldetaljer. Drikk nå gjennom 2024. 50 000 saker gjort, 2000 saker importert. Fra Frankrike.- Gillian Sciaretta
Det er noen måter å gå når det kommer til Valentinsdag desserter. Du kan plukke smulete fruktterter, en lys sorbet eller kanskje noe nøtter som mandelkake. Uansett hvilken du velger, finner du en deilig sammenkobling i dette naturlig søt vin , en dessert-stil sterkvin fra Frankrikes Roussillon-region.
Vignerons Catalans ’Muscat de Riversaltes brister med tropiske frukt-, mandel- og rosesmaker, alt støttet av forfriskende syre og sødme. Selv om det lett kan nytes som aperitiff, skinner det som en matparing. Tidlig på måltidet kan du helle den sammen med foie gras (en favoritt for lokalbefolkningen i Roussillon) eller dristige oster. Eller hell det senere, og gjør de overdådige smaker til en spennende avslutning på den romantiske middagen. —G.S.
Relaterte oppskrifter:
• Fersk jordbærtert
• Wild Berry Tart med mandelfrangipane og havregrynstreusel
Wine Spectator nettsidemedlemmer:
• Finn mer nylig rangerte viner fra Languedoc og Roussillon
Port og sjokolade
Vinplukk: NIEPOORT Tawny Port 10 Years Old NV (91 poeng, $ 48)
WS gjennomgang: En sjarmerende stil med ganske tørket kirsebær-, bergamott- og varm fruktkakesmak som danner en uttrykksfull og innbydende kjerne. På den søtere siden av spekteret, men med friskhet for balanse. Drikk nå. Fra Portugal.— J.M.
To av mine største kjærligheter kommer ikke overens: vin og sjokolade. Det er mest sjokoladefeil, det er så gane-belegg. Og den har kraftige smaker og tannigrep som kan gjøre at vin virker kløende eller metallisk. En måte å få sjokolade til å leke fin er å lage den til en dessert, da den passer sammen bedre hvis den er søtere eller kremere.
Kjøkkensjef Hedy Goldsmith var på Wine Spectator Award of Excellence-vinner Michael’s Genuine i Miami da hun delte henne sjokoladekrem paj oppskrift for vår Perfekt kamp trekk. Kaken er rik og grei, og krever ikke frou-frou ingredienser eller tallerkenmaling. Goldsmith og hennes sommelier på den tiden, Eric Larkee, valgte å koble den med en gulbrun havn, noe som gir mening. Du vil at vinparringen skal være dristig og søt nok til å stå opp mot sjokoladekremen. Hun anbefaler spesielt denne Niepoort-tappingen for karamell- og karamellsmaker, og foretrekker disse fremfor fruktnoter. —Owen Dugan
Oppskrift: Chocolate Cream Pie
Wine Spectator nettsidemedlemmer:
• Finn porter som nylig er vurdert