Der jeg bor, i San Francisco Bay-området, har været vært kaldt og vått, og jeg har lyst på mat som er varm og koselig. Braising er i orden på denne tiden av året.
Jeg liker spesielt denne oppskriften på kyllinglår med soppsaus når den er kjølig, men parabolen er vanlig i repertoaret mitt året rundt. Som en liten svart kjole kan kyllingen kle seg opp eller ned etter hvert som anledningen krever. Du kan holde måltidet lett og parre dette med en enkel grønn salat, eller servere det med ris, poteter eller pasta. Sett din egen spinn på den ved å endre urter og krydder, tilsett grønnsaker eller velge en hvitvin i sausen for en lysere smak. Det er også enkelt å gjøre porsjonene større eller mindre etter behov.
Kyllinglår er ganske lave på oppstyrmåler. De er fulle av smak og ekstremt tilgivende, da de ikke tørker ut så raskt som brystkjøtt hvis de er tilberedt. Det fine med braising er at det meste av tilberedningstiden er praktisk når du kommer i gang. (Jeg forberedte denne versjonen helt på komfyrtoppen, men du kan fullføre de siste 30 minuttene av koketiden i en ovn satt til 350 ° F, hvis du foretrekker det.)
Hvis du er ekstra helsebevisst og overvåker fett- og kaloriinntaket nøye, kan du fjerne kyllingeskinnet før (eller etter) matlaging. Bare vær sikker på å redusere koketiden mens du sår hvis du fjerner skinnet på forhånd.
Denne retten er like allsidig når det gjelder vinparring. Det kalde været hadde meg i humør for en rød, så jeg lette etter en vin med litt jordhet for å matche sopp og moderate tanniner som ikke ville overmanne kyllingen. Dette er absolutt Pinot Noir-territorium, men jeg ønsket å prøve noen andre alternativer.
Min mann og jeg prøvde en Côtes du Rhône-rød - en blanding av Grenache, Syrah, Mourvèdre og mer - og en Dolcetto, fra Dogliani i Italiens Piemonte-region. Begge fungerte veldig bra ved siden av kyllingen, og vi gikk frem og tilbake flere ganger før vi valgte en favoritt. Côtes du Rhône hadde notater av plomme og bær, pluss en dusting av kakao og sort pepper som kom mer ut med maten. Med måltidet kom den over som litt rikere enn den italienske røde, spesielt da vinen åpnet seg.
Sammen med sine svarte kirsebær- og bærnotater hadde Dogliani litt mer jord og tobakk i profilen, noe som kompletterte og tilføyde dybden til smakene i maten. Strukturen hadde litt muskler, men ikke nok til å overmanne maten, og vinens underliggende lyse syre førte også litt løft til smakene. Til slutt landet vi på dette som favoritt fordi det, som mannen min sa det, var en større 'kraft i måltidet.'
Braiserte kyllinglår i soppsaus
Par med en Dolcetto fra Piemonte, for eksempel Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 poeng, $ 17).
Forberedelsestid: 5 minutter
Matlagingstid: 65 til 70 minutter
Aktiv koketid: 30 minutter
Total tid: 70 til 75 minutter
Omtrentlige matkostnader: $ 14
- 6-8 kyllinglår
- Salt
- Nykvernet pepper
- Matolje
- 20 gram pre-skiver crimini sopp
- 2 ss mel
- 1 liten løk, terninger (ca. 1 kopp)
- 3-4 hvitløksfedd, terninger
- 1/2 kopp rødvin
- 1 1/2 kopp kyllingkraft
- 1-2 ss hakket persille, pluss 2-3 stilker
- 1 ss hakket timian, pluss 2-3 kvist
1. Krydre kylling godt med salt og pepper. Smør en stor panne eller nederlandsk ovn med matolje (tilsett litt til hvis du koker uten skinn) og legg på middels høy varme. Når pannen er varm, tilsett kyllinglårene med forsiden ned, og vær forsiktig så du ikke overbefolker pannen, og sår til huden er dyp gyldenbrun, ca 6 til 7 minutter. Vend og sår på den andre siden i 3 til 4 minutter. Fjern kyllingen fra pannen.
2. Tilsett soppen i pannen, dryss med de 2 ss mel, kast for å belegge godt og kok i 2 til 3 minutter. Tørk pannen med vann, ekstra kyllingkraft eller ekstra vin, og skrap opp eventuelle brune biter.
3. Tilsett løk, smak til med salt og pepper, og fortsett å koke til løken har begynt å mykne, ca 8 til 10 minutter. Tilsett hvitløk og kok i et minutt til. Tilsett vin, kyllingkraft, persillestengler og timiankvister. Kok opp, kok deretter ned og kok blandingen i noen minutter for å redusere sausen og la den begynne å tykne. Den skal være litt løsere enn ønsket sluttykkelse.
4. Når sausen har begynt å tykne, legger du kyllinglårene tilbake i pannen, dekker over og fortsetter å surre på middels lav varme i 30 til 35 minutter. Før du er ferdig, sjekk for å se om sausen belegger baksiden av en skje, hvis ikke, kok dekket de siste 5 til 10 minuttene. Smak og juster krydder.
5. Fjern persillestenglene og timiankvistene. Pynt med hakket persille og timian, og server med en grønn salat eller stivelse du ønsker. Serverer 6 til 8.