Åtte ingredienser, pluss pantry-stifter. Det er alt som trengs for å lage et helt måltid fra bunnen av. Legg i en god flaske vin til mindre enn $ 20, så har du en fest for familie eller venner. Det er filosofien bak vår '8 & $ 20' -funksjon. Vi håper det gir gleden til bordet ditt.
Det er vanskelig å slå tilfredsheten som kommer fra å mestre en ny oppskrift. Jeg bruker timer hver uke på å lete etter matlagingsnettsteder og blogger på jakt etter inspirasjon, prøver å finne en unik tallerken eller en måte å bruke øyeblikkets trendy ingrediens på. Å kjøpe ukjente produkter og prøve nye matlagingsteknikker er alltid en risiko, men utbetalingen av en vellykket kreasjon gir meg et ønske om å innovere på kjøkkenet.
Når det er sagt, med all tiden jeg bruker på å lete etter oppskrifter som er varme, nye og spennende, glemmer jeg noen ganger hvor tilfredsstillende det er å komme tilbake til klassikerne.
Under en nylig tur for å besøke foreldrene mine spurte moren min hva jeg vil ha til middag. Ønsket jeg å prøve denne flotte nye spaghetti squashoppskriften hun hadde funnet på Internett? Eller vi kunne improvisere med denne sesongens en vogue superfood korn, foreslo hun. Men som ung voksen som kom hjem, ønsket jeg noe som smakte som barndom. Så vi ble enige om en tallerken jeg hadde spist hundrevis av ganger i oppveksten: kyllingpiccata.
Piccata er ikke fersk eller moderne på noen måte, men den er allsidig og kan lages med kylling, kalvekjøtt eller et tynt kutt eller fisk. Retten er elegant i sin enkelhet og like passende for et siste øyeblikks nattmåltid for familien eller som midtpunktet for et lenge planlagt middagsselskap.
For å sikre rask, jevn matlaging, kjøp enten koteletter eller tynne halverte kyllingebryster. Forsikre deg om at pannen eller stekepannen din er varm og ikke sparer på smør og olivenolje når du bruner kyllingen.
Sauterte hvitløk og sjalottløk utdyper smaker av buttery saus, mens ferskpresset sitronsaft tempererer dens rikdom. Hakket italiensk persille og en tørr hvitvin gir kompleksitet. Syltede kapers legger til en pop med briny smak og skarp tekstur. Som en ekstra bonus, egner disse komponentene seg til et bredt utvalg av vinparringer.
Selv om hvert element i retten vinket til en hvit - sitron med høy syre, urtepersille og salt kapers - ønsket jeg å se hvordan det ville gå med en rød. Jeg valgte en lettere vin, en Dolcetto d'Alba, som ikke hadde sett et snev av eik og kom fra en kjøligere årgang, noe som gjorde den mager og rasende. Likevel var det ingen god kamp. Men hei, du vil aldri vite om du ikke prøver!
Jeg flyttet inn i mer forventet territorium med to hvite, den første fra Frankrikes Savoie-region og laget av den lokale Jacquère-druen. Notater av mineral- og steinfrukt blandet i glasset, sammen med et lag saltet smør. Det var mer enn tilstrekkelig som et supplement til piccataen, men jeg ville ha litt mer glidelås for å matche den pikante hvitløken og persillen.
Jeg fant syrlighet og krydder i en fruktig Grüner Veltliner fra Østerrike. Lyse, sitronholdige sitrusnoter forsterket de friske smakene av sausen mens du kuttet rikdommen til den smørkokte kyllingen.
Kylling Piccata
Pair med en skarp hvitvin som Domenet Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 poeng, $ 16).
Total tid: 30 minutter
Forberedelsestid: 15 minutter
Total koketid: 15 minutter
Omtrentlig kostnad for mat: $ 11
- 2 skinnfrie, benfrie kyllingebryster
- 1 sjalottløk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, terninger
- 2 ss hakket persille
- 1/4 kopp kapers, drenert og skyllet godt
- 3 ss tørr hvitvin
- 3 ss sitronsaft
- 3 ss smør
- 3 ss olivenolje
- Pepper
- Salt
- Mel, for mudring
1. Skjær kyllingbrystene horisontalt og dekk til i plastfolie. Pund alle 4 stykkene til en tynn, jevn tykkelse med en hammer eller baksiden av en liten stekepanne. Krydre koteletter sjenerøst med salt og pepper, og mudre i mel. Rist av overflødig mel og sett til side.
hva er en god tørr hvitvin
2. Varm olivenolje og 2 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Når det er varmt, legg du 2 av kotelettene forsiktig på pannen. Kok 2 til 3 minutter på hver side eller til de er gyldenbrune. Gjenta med de to gjenværende kotelettene, og tilsett mer olje og smør om nødvendig.
3. Etter å ha fjernet kyllingen fra pannen, reduser du varmen til middels og kok sjalottløk i gjenværende olje og smør. Etter 3 minutter, tilsett hvitløk og 3 ss hvitvin. Bruk en treskje til å skrape eventuelle brune biter fra pannen mens vinen reduseres. Etter 2 til 3 minutter, tilsett sitronsaft, kapers, persille og 1 ss smør. Fjern fra varmen og rør videre til smøret er smeltet. Hell sausen over kyllingen og pynt med tynt skiver sitron og fersk persille. Serverer 4.