Åtte ingredienser, pluss pantry-stifter. Det er alt som trengs for å lage et helt måltid fra bunnen av. Legg i en god flaske vin til mindre enn $ 20, så har du en fest for familie eller venner.
Denne oppskriften har to kjennetegn på en stressfri weeknight pasta: et ferdigkokt protein og en lett å montere saus. Den bygger på en pålitelig fransk teknikk for å vispe melk til en roux (en tykk pasta av smør og mel) for å lage en béchamelsaus. Denne hvite sausen er et fantastisk grunnlag for kremete pastaretter som makaroni og ost, med mer tykkelse og mindre fett enn du ville fått av tung krem.
Her tilbereder du farfalle et minutt eller så for å unngå sopp når den kommer tilbake til gryten på slutten, og det reserverte stivelsesholdige vannet vil bidra til å oppmuntre ekteskapet til pasta og saus. Selv om alternativer som rigatoni og penne ville fungere fint, etterligner bowtie-formen flakene av fisk, som ligger komfortabelt i sporene.
Vanligvis bør en oppskrift med sitronsaft og meieri heve et rødt flagg, da syre får meieribaserte sauser til å bryte: Fettet skiller seg fra resten av komponentene, noe som skaper et ubehagelig resultat. Men sitronen er en sårt tiltrengt folie for den rike béchamelen og et klassisk supplement til laksen, så jeg fant en jobb rundt, bruk skorpe i selve sausen og klem saften over hver porsjon for å fullføre parabolen i stedet for å innlemme den det under tilberedningen. Den salte, røykfylte naturen til fisken broer gapet mellom sjømat og ost, ytterligere to komponenter som ikke tradisjonelt er parret, men som gir mening her.
Denne pastaen trenger en vin som er i den lysere enden av spekteret, men likevel full nok til å stå opp mot den kremete sausen, med tilstrekkelig smak til å parre seg med den røkt laksen. God underliggende surhet er også viktig som et motpunkt til fisken, omtrent som sitronpressen. For meg var den ideelle kandidaten en kjølig klimahvit som hadde gjennomgått moderat eikealdring, den Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 . Med saftige fruktsmaker avrundet med tonene av ristet eik, viser den en balansert kombinasjon av rikdom og friskhet som ekko og forbedrer retten.
Farfalle i fløtesaus med røkt laks og erter
Pair med en saftig Chardonnay som Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 (88 poeng, $ 15).
Forberedelsestid: 5 minutter
Matlagingstid: 30 minutter
Total tid: 35 minutter
Omtrentlige matkostnader: $ 25
Ingredienser
- Salt
- 16 gram sommerfugler
- 3/4 kopp melk
- 1 ss usaltet smør
- 1 middels sjalottløk, terninger liten
- 2 ss allsidig mel
- 1/2 kopp revet parmesan
- 1/2 kopp frosne erter, tint
- Pepper
- 8 gram røkt laks, flakert i bitstykker
- 1 sitron (juice og skall)
1. Kok opp 1 1/2 liter vann med en stor spiseskje salt i en stor gryte. Tilsett pasta og kok i 10 minutter (eller 1 minutt mindre enn pakningsinstruksjonene). Tøm, og reserver 1/2 kopp pastavann.
2. Mikrobølgemelk i 30 sekunder og sett til side.
3. Smelt smør i den store gryten satt på middels lav varme. Tilsett sjalottløk med en klype salt og kok til det er mykgjort, 2 til 3 minutter, omrør ofte. Visp inn mel for å danne en tykk pasta, og visp deretter melken gradvis inn. Kok blandingen og reduser deretter varmen til lav.
4. Rør inn parmesan, erter, pasta og halvparten av det reserverte pastavannet. Krydre med salt og pepper etter smak. Rør inn røkt laks og kok i 2 minutter til pastaen er fullbelagt og laksen begynner å bli lysere rosa hvis sausen er for tykk, tilsett mer av det reserverte pastavannet, 1 ss av gangen. Fjern fra varmen og rør inn skall.
5. Plate pasta og avslutt hver porsjon med en klem sitronsaft. Serverer 8.