Åtte ingredienser, pluss pantry-stifter. Det er alt som trengs for å lage et helt måltid fra bunnen av. Legg i en god flaske vin til mindre enn $ 20, så har du en fest for familie eller venner.
Jeg elsker det når du kan få flere bruksområder av en ingrediens - ekstra smell for pengene! Denne oppskriften på søte, saftige, krydret svinekoteletter utvider bruken av to forskjellige ingredienser: rødbeter for en næringspakket side og bacon for ekstra smaksdybde.
Rødbeter, kan det overraske deg å lære, er medlemmer av samme art som bladblad chard, slik at greenene kan tilberedes på samme måte. Deres lette bitterhet gir et motpunkt til den søtere roten. (Jeg brukte en blanding av gyldne og røde rødbeter her.) Se etter rødbeter med løv som fortsatt er festet i god stand, men hvis du bare finner rødbeter med bladene fjernet eller greenene ser mindre enn appetittvekkende ut, er det bare å erstatte chard. Grønnsaker som grønnkål og spinat vil også fungere, men for noen trenger du kanskje ikke å trimme stilkene og kjøttfulle ribbeina fra den løvrike delen og koke dem først.
kan hvitvin gå dårlig
Bacon gir retten et dekadent preg. Skar opp strimler i en panne for å lage baconbiter, og du har fettet til overs for å koke greenene i. (Hvis du sikter på å lage måltidet på den sunnere siden, bytter du inn en annen matolje eller utelater baconet. helt.) Geitost og ristede pekannøtter gir den siste utsmykningen til denne høstlige retten.
En lett krydret, frukt-frem rødvin virket ideell for denne oppskriften. Jeg bestemte meg for å prøve en California Pinot Noir, en klassisk kamp for svinekjøtt, og en mer robust Monastrell (Mourvèdre) fra Spanias Alicante-region. Monastrell var rik og moden, med mørke plommer og bjørnebærnoter, men tanninene var glatte, men de var litt tunge for lett svinekjøtt.
Pinot Noir var også moden og lett krydret, men den viste rød bær og kirsebærfrukt. Vinens vekt og subtilere tanniner var lettere i kroppen enn Monastrell, og til slutt passet de bedre for svinekotelettene.
Svinekoteletter med stekt rødbeter og rødbeter
Par med en middels fyldig rød som Rickshaw Pinot Noir California 2014 (87 poeng, $ 15). Ytterligere Wine Spectator-forslag fra nylig rangerte utgivelser: Crusher Pinot Noir California 2016 (87, $ 15), Edna Valley Pinot Noir Central Coast 2016 (87, $ 17) og Murphy-Goode Pinot Noir California 2016 (87, $ 15).
Forberedelsestid: 20 minutter
Matlagingstid: 40 til 55 minutter
Total tid: 60 til 75 minutter
Omtrentlige matkostnader: $ 22
- 3 bunter, eller ca. 9 middels til store rødbeter (for eksempel en blanding av rødt og gyldent) med greener, skrubbet og rengjort grundig
- 2 ss matolje, for eksempel raps
- 4 skiver bacon
- 4 bein svinekoteletter, 1 til 1 1/2 tommer tykke
- 1/4 ts allspice
- 1/4 kopp eplecidereddik
- 1 sjalottløk, terninger
- 1/8 kopp ristede pekannøtter (valgfritt)
- 2 gram geitost, smuldret
- Salt
- Pepper
1. Forvarm ovnen til 425 ° F. Separer rødbeter, stilker og blader. (Sjekk at stilkene og bladene er fri for korn og skyll om nødvendig igjen.) Skrell rødbetene og skjær dem i små kiler. Skjær stilkene i små biter og bladene i strimler, og hold dem atskilt.
2. Legg rødbeter i en stekepanne. Drypp rødbeter lett med matolje og dryss over salt og pepper. Dekk pannen løst med folie. Plasser rødbeter i ovnen. Kok i 30 minutter, snu en gang midtveis, for rødbeter som er gaffelmøre, og opptil 45 minutter for rødbeter som er mer kandiserte og brunete.
3. Når rødbetene har vært i ovnen i 15 til 20 minutter, tilsett bacon i en kald panne og kok på middels varme til den er brun og skarp, snu en gang. Overfør baconet til en plate kledd med tørkepapir. Når du er kald nok til å håndtere, smuldrer du bacon i biter og legger til side. Reserver et par spiseskjeer baconfett i pannen. (Hvis det er ekstra baconfett til overs, lagre det til annen bruk.)
4. Krydre svinekotelettene med salt og pepper etter smak og 1/4 ts allspice. Tilsett koteletter i pannen og kok på middels høy varme i ca 3 minutter per side, til de er gyldenbrune. Arbeid i porsjoner om nødvendig for å unngå overbefolkning av pannen. Overfør svinekoteletter til et fat og sett til side.
produksjon av vin ved gjæring
5. Tørk pannen med eplecidereddik, og skrap opp eventuelle brune biter. (Hvis det er sorte biter i pannen, tørk ut før du tilsetter eddik.) Tilsett sjalottløk og betestengler i pannen, og smak til med salt og pepper etter smak. Kok i 5 til 7 minutter, til stilkene begynner å bli myke. Tilsett bladene og surr til bladene er visne og ømme. Smak og juster krydder om nødvendig. Fjern pannen fra varmen.
6. Server kotelettene med greener og rødbeter. Pynt med bacon-smuldret, pekannøtter og geitost. Serverer 4 .