Kjære Dr. Vinny,
Etter at du har åpnet en flaske vin, begynner alkoholen i den å fordampe? Hvis du lar en åpen flaske stå åpen i tre timer, ville alkoholen gått fra 14 prosent til 12 eller mindre?
—Daniel A., Panama
Kjære Daniel,
La oss begynne med hvordan alkoholinnholdet bestemmes. Under gjæringen omdannes sukkeret i druene til alkohol. Når vinen er tappet, endres ikke alkoholinnholdet lenger.
Men når du først har åpnet en flaske vin og utsatt den for luft, begynner ting å endre seg, og du har rett i at fordampning spiller inn. Både vannet og alkoholen i vin er fordampet, og vanligvis vil alkoholen fordampe noe raskere enn vannet gjør. Men det avhenger virkelig av mange forskjellige variabler, inkludert temperaturen, luftstrømmen og hvor mye av væskeens overflateareal som er utsatt for luft. Vannet vil også fordampe raskere i tørr luft enn i fuktig luft.
I de fleste tilfeller, mens noe fordampning vil finne sted, vil effekten være ubetydelig. Det ville ta dager, uker eller enda lenger tid å få noen målbar forskjell i alkoholinnholdet. Fordi vin ikke har mye alkohol i volumet - vanligvis fra omtrent 12 til 16 prosent - vil det ikke fordampe nesten like raskt som den samme mengden alkohol. Faktisk vil vin som bare sitter der og fordampe sannsynligvis bli til eddik før den blir alkoholfri.
Hvis du vil øke fordampningen av alkohol, kan du øke vinens overflateareal, luftstrøm og temperatur. Du kan til og med legge den i en panne og begynne å varme den opp. Hvis du tar tre flasker rødvin og varmer den opp, brenner den og fordamper den med halvparten, får du en fantastisk rødvinsreduserende saus for å smøre korte ribber i.
—Dr. Vinny