Den nye guiden til tyske og østerrikske musserende viner.
beste vinprodusenter i nærheten av St. Helena
Alle som elsker Champagne trenger å vite om de nye tingene som skjer med Sekt. Hva er Sekt? Det er begrepet som brukes om musserende viner i Tyskland og Østerrike. Og det kan bare ha potensialet til å stikke Frankrikes høyborg på Sprudlende .
Si hei til Sekt.
Bli kjent med Sekt Wine
Siden oppstarten på 1820-tallet har Sekt tålt en levetid på middelmådighet. Dette er fordi Sekt bare opprettholdt lave kvalitetsstandarder, noe som tillot en tidevannsbølge av billig boblende inn på markedet. På den positive siden drikker alle tingene.
I 2014 forbrukte Tyskland over 5 flasker musserende vin per person – fem ganger prisen i USA! Østerrike kommer rett bak og drikker fire flasker musserende vin per person hvert år. De to landene representerer de største musserende vinmarkedene i verden.
Selvfølgelig eksporteres veldig lite Sekt fordi det ærlig talt ikke er bra ... (Tenk deg hva dårlige barn drikker i offentlige parker - min tidligere selv inkludert.) Heldigvis viser noen nylige endringer i vinstyring stort løfte om eksepsjonell kvalitet Sekt.
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for vinutdanningen din.
Handle nåAlt om tysk Sektvin
Vi kan alle se på Champagne for sprudlende inspirasjon, men Tyskland kan kreve tre topp musserende vinhus. Du har kanskje aldri hørt navnene deres, men sammen produserer konglomeratmerkene Rotkäppchen-Mumm, Henkell og Söhnlein og Schloss Wachenheim 575,4 millioner flasker hvert år (data fra 2008). Bare disse 3 merkene produserer mer Sekt enn hele Champagne (som sendte 306,1 millioner flasker i 2016).
Det er anslagsvis 2000 produsenter av Sekt i Tyskland, hvorav de fleste er små produsenter. Selvfølgelig, som du snart vil oppdage, er mye av Sekt produsert i Tyskland ikke fra Tyskland i det hele tatt. Hva sa du? Her er en oversikt over hvordan tyske Sekt er klassifisert og noen få notater om hvordan du finner kvalitet.
Sekt
Fizzy sprit vann fra stort sett hvor som helst men Tyskland.
I motsetning til ordet 'Champagne' er ikke 'Sekt' et beskyttet begrep. I Tyskland har de store produsentene lov til å importere druer, juice eller vin for å produsere Sekt. Disse kjølvinen er merket i henhold til EUs minimumsstandarder og har ikke lov til å bruke en beskyttet opprinnelsesbetegnelse ( PUD ). I stedet kan disse vinene si 'Sekt of France' eller 'vin fra flere land i EU' på etiketten.
De fleste av disse Sekt-vinene produseres ved hjelp av Tank ( Charmat ) Metode, som Prosecco. Disse vinene er laget for lokalt forbruk, og du bør ikke finne dem utenfor Tyskland.
Tyske Sekt
Basemodell tysk musserende vin.
(aka Deutscher Sekt) I det minste er disse vinene bare fra Tyskland og lages vanligvis i en søt-brusende stil, og bruker Tysklands rimeligere varianter fra økonomiske regioner (som Müller-Thurgau). Vinene har ikke lov til å bruke en beskyttet opprinnelsesbetegnelse, men vil ha opprinnelseslandet på flasken.
De fleste tyske Sekt-vinene i basismodellen er laget med Tank ( Prosecco ) Metode. Dette kvalitetsnivået til Sekt er som en svimmel Liebfraumilch.
Tyske Sekt b.A.
Kvalitets musserende vin fra en beskyttet opprinnelsesbetegnelse vinregion.
(aka Sekt fra visse voksende områder eller mousserende kvalitetsvin b.A.) Kvalitet starter på Sekt b.A., som spesifiserer en av de 13 offisielle tyske vinregionene (Rheingau, Moselle , Pfalz, etc). Viner bruker regionale druesorter som Riesling, Silvaner og Pinot Noir, og det er til og med mulig å finne noen Sekt b.A. laget som Champagne ved hjelp av Tradisjonell metode og en blanding av Chardonnay- og Pinot Noir-druer.
Fordi det ikke er noen regler som spesifiserer vinfremstillingsmetode (produsenter bruker begge deler Tank, overføring eller tradisjonell metode ) det er litt vanskelig å verifisere kvalitet. Det første du må gjøre er å sjekke etiketten for å bekrefte:
- Sekt er merket etter en bestemt tysk region
- Metoden for produksjon er Tradisjonell metode (ofte merket “Klassisk flaskefermentering”)
- Flasken har et kvalitetskontrolltestnummer (på tysk, A.P.Nr.)
De beste tingen å gjøre ville være å se på produsenten og se om de viser detaljert informasjon om Sekt, inkludert brukte varianter, aldringstid og vingårdsområder.
Winzersekt
Eksepsjonelle musserende viner fra en varietekt, godset.
Winzersekt er Tysklands forsøk på å definere Sekt av høy kvalitet. Denne stilen til Sekt er oftest laget med Riesling-sorten, selv om det er mulig å finne dem produsert av Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc og til og med Pinot Noir (som rosé).
- Druesort må være oppført
- Vintage må være på etiketten
- Produsert etter tradisjonell metode
- Druer må komme fra produsentens eller andelslagets kombinerte vingårder
- Vin må lages i samme region der de dyrkes
Perlwein
Semi-musserende kullsyreholdige viner.
Den siste klassifiseringen av tysk glitrende er litt av en merkelig and. Perlwein er en kullsyreholdig vin (med omtrent 1–2,5 atmosfærer av trykk) som enten kan være veldig billig og fryktelig eller teknisk sett en anstendig kvalitetsvin med en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD). Det ser ut til at det ikke er noe imellom. Noen få produsenter lager kvalitetsviner, men siden Perlwein ikke er et beskyttet begrep, er det veldig vanskelig å verifisere hva du går inn i.
Alt om østerriksk Sektvin
Selv om Tyskland produserer brorparten av Sekt, Østerrike satte nylig standarden for kvalitet. I 2015 ga den østerrikske Sekt-kommisjonen ut et sett med standarder for merking av flasker. De nye standardene ble lansert i år 22. oktober 2017 – Østerrikes Sekt-dag!
De nye standardene legger til tre kvalitetsnivåer, hvorav to er veldig spennende. Her er en oversikt over hva du kan forvente med østerrikske Sekt:
Sekt
Fizzy sprit vann fra hvor som helst, men Østerrike.
Flasken har ikke lov til å inkludere en beskyttet opprinnelsesbetegnelse ( PUD ) og inkluderer enten landet med drueopprinnelse som 'Vin de France' eller til og med 'vin fra flere land i EU' på etiketten. Det som er interessant er at denne standarden er så lav at den faktisk ikke kan komme fra Østerrike. Du finner bare disse vinene når du er i Østerrike, og på plussiden vil de være billige!
Østerrikske Sekt
Basismodell østerriksk musserende vin.
(aka 'Austrian Qualitätsschaumwein') Denne vinen har ikke lov til å bruke en annen regional betegnelse enn 'Produsert i Østerrike', der det kreves at den er laget av 36 offisielle druer. I tillegg må østerrikske Sekt ha et minimumstrykk på 3,5 atmosfærer (3,5 bar - det samme som Prosecco). Årgangen og variasjonen kan også vises.
Fram til 2015 var basismodellen østerrikske Sekt navnet på spillet.
Østerriksk musserende vin 'Classic'
Østerrikske musserende viner med beskyttet opprinnelsesbetegnelse.
Det første nivået av 'seriøs' østerriksk Sekt-vinkvalitet starter på 'Klassik', som bare må hentes fra en av Østerrikes store vinregioner. Det som er kult er det ekstra aldringskravet på ni måneder på leisen - en prosess som tilfører musserende vin krem. Klassik er likevel ikke helt på grunnleggende nivåer av Champagne (som krever 15 måneders aldring). Når det gjelder produksjonsstandarder, er Klassik mye nærmere Prosecco enn Champagne.
- Ni måneders aldring
- Vintage dating er tillatt
- Tankmetode og overføringsmetode gnistrende produksjon er tillatt
- Druer må stamme fra bare en av Østerrikes vinregioner
- Utgitt på eller etter den østerrikske Sekt-dagen (22. oktober) året etter
Det som er flott med Klassik er at mange viner har Østerrikes fantastiske, zippy Grüner Veltliner-sort, og de er vanligvis under $ 20-merket. Ta tak i noen Thai take-out og ha en fest.
Østerrikske Sekt “Reserve”
Premium østerrikske musserende viner med beskyttet opprinnelsesbetegnelse.
Det andre nivået av østerriksk kvalitet er 'Reserve'. Den store forskjellen her er at viner må lages med Tradisjonell Champagnemetode , som er den samme metoden som brukes i ... Champagne (duh)! Det som gjør boblehodene begeistret for 'Reserve' er aldringskravet på ikke mindre enn 18 måneder på bæren. Å sette denne klassifiseringen på nivå med (eller bedre enn) ikke-vintage Champagne.
- 18 måneders aldring
- Vintage dating tillatt
- Kun tradisjonell musserende vin-metode
- Druer må stamme fra bare en av Østerrikes vinregioner
- Utgitt på eller etter den østerrikske Sekt-dagen (22. oktober), 2 år etter innhøstingen
- Kun tillatt å lage i Brut, Extra Brut eller Brut Nature stiler
- Druer må høstes for hånd
For en vinkjenner har Reserve Sekt alle stamtavler av fortreffelighet.
Østerrikske Sekt “Grosse Reserve”
Eksepsjonelle alderen østerrikske musserende viner fra en enkelt landsby.
hvor mange gram i en 1,5 liter vin
Grosse Reserve ('grand reserve') slippes først 22. oktober 2018, og det er det høyeste nivået av østerriksk Sekt-vin. Aldring på bæren må ikke være mindre enn 30 måneder, noe som er ganske lik vintage Champagne (etter 36 måneder). I motsetning til Champagne begrenser imidlertid vinfremstillingsregler for Grosse Reserve til og med å blande rødvin med hvitvin for å lage rosé. Det ekstra kravet om å være fra en liten landsby er veldig lik Champagne’s Premier Cru / Grand Cru klassifiseringssystem.
- Aldring i 30 måneder
- Vintage dating tillatt
- Kun tradisjonell musserende vin-metode
- Druer må stamme fra en enkelt kommune (landsby) og kan ha en registrert vingårdbetegnelse
- Utgitt på eller etter den østerrikske Sekt-dagen (22. oktober), 3 år etter innhøstingen
- Kun tillatt å lage i Brut, Extra Brut eller Brut Nature stiler
- Druer må høstes for hånd
- Trykkes bare med en kurv eller pneumatisk presse
Siste ord: Her ser du på deg, Tyskland
Østerrike vil aldri si dette høyt, men vi tror de prøver å få opp sin store Sekt-søster, Tyskland. Sannheten er at Tyskland lager mange fremragende Sekt-viner, de har bare ikke offisielle regler som er like strenge. For utenforstående å komme inn i Sekt, betyr dette ganske enkelt at du ikke kan bruke flaskemerkelogikk for å gi et overblik over kvaliteten.
Kanskje Tyskland vil ta utfordringen og se på standardene sine for å bedre hjelpe oss med å drikke de gode tingene!