Oppdag en sjelden stil vin laget med Nebbiolo og omgjort til en vermouth. Si hei til Chinato!
Chinato å blande eller ikke blande
Det er et gap mellom vin- og cocktailmiljøet. Du er enten en whiskyperson eller en vinperson. Det er imidlertid en drink som bygger bro mellom ånde- og vinsamfunnet: vermouth.
Vermouth brukes ofte som en base for å blande cocktailer som en Manhattan, men den er også laget av vin. I denne videoen snakker vi med Patrick Taylor, vinmakeren på Cana’s Feast Winery, som lager en Nebbiolo-basert vermut kalt Chinato. En søt vermut som står perfekt alene, men som også gjør en jævla god cocktail.
Chinato er bitter-søt, det er en italiensk ting
Fra espresso til vermouth har Italia en variert kjærlighet til alt bittert. Vermouth og “aromatiserte” viner finner sin opprinnelse i Nord-Italia og Tyskland allerede på 1500-tallet (1).
Glad for at jeg ikke vasker opp. På re: public i Seattle, WA
'Drogistene' eller Farmasøytisk ville koke ekstraksjoner fra urter og røtter som deretter ble blandet med den lokale vinen som en måte å gjøre kurer mer velsmakende (også bevart med tilsatt konjakk). Etter hvert som krydder i Midt-Østen, som kanel og nellik, ble mer tilgjengelige, fant de veien inn i mange vermutoppskrifter. Aristokratiet i Tyskland, Frankrike og Italia likte vermouth og populariteten økte.
I Piemonte (The Serralunga d'Alba) startet i 1870, utviklet en rusmiddel, Giuseppe Cappellano, en vermut med den lokale vinen, nebbiolo. Kaller det Bøyd over (Hyllet bruken av kinin fra Kina), ble vino aromatino godkjent av Savoy House. Med et nylig funnet marked for vermouth fulgte mange andre produsenter og opprettet sine egne versjoner av Chinato Barolo.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.
Handle nå Produsenter av Chinato Barolo i Italia
G. Cappellano Chinato
G. Conterno Chinato
Bartolo Mascarello Chinato
Roagna Chinato
G. Borgogno Chinato
Mauro Vergano Chinato
Fratelli Barales Barolo Chinato
Brødrene Serio og Battista Borgogno Barolo Chinato
Gancias gamle Barolo Chinato oppskrift
Marcarinis Barolo Chinato
Chinato d’Erbetti Fra Oregon
Patrick Taylor var inspirert av sin første smaksprøve på Chinato Barolo, og var entusiastisk over å bruke nebbioloen han lager på Cana’s Feast til å utvikle sin egen chinato. Taylor startet med en lang liste med over tre dusin urter, krydder, røtter og bjeff og reduserte sakte listen til viktige ingredienser. Bevæpnet med råd fra Cana’s Feast-kokk, Lisa Lanxon, om hvordan krydder og urter samhandler med hverandre, utviklet Taylor sin første chinato.
Med bare 100 saker å starte, ble Cana’s Feast chinato en øyeblikkelig hit! Taylor fant ut at bartendere tilpasset klassiske cocktailer som ba om søt vermut med, og erstattet den med chinato. Drinkene tilfører ekstra dimensjon med tanninet fra nebbioloen og de rike urteaktene av fedd, kanel og koriander. Patrick Taylor mener at vermut som chinato bygger bro over cocktailverdenen og vinens verden.