Leter du etter rene viner? La oss utforske noe av frykten rundt vintilsetningsstoffer og sulfitter og finne ut hva som faktisk gir deg hodepine.
Er 'rene viner' virkelig rene?
Mange viner hevder å være 'rene', men er de vel? Er også naturlige viner rene?
rødvin hvor lenge etter åpning
Som vi snart vil finne ut, er det veldig lite gjennomsiktighet om dette emnet, og sannheten går inn i ukjent territorium.
Føler meg 'av' etter å ha drukket vin
I overkant gir enhver alkoholholdig drikke følelser av tretthet, hodepine, kvalme og magesmerter. Imidlertid klager noen drikkere over utbruddet av disse symptomene etter bare et glass vin eller to.
Hva forårsaker dette?
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de rette vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nåEr det sulfitter? Tilsett sukker? Alkoholfølsomhet? Eller noe annet tilsetningsstoff?
Når det skjer, er det sannsynligvis ikke sulfitter, tilsatt sukker, eller tilsetningsstoffer for vin.
vin med spaghetti og kjøttboller
Den 'av' følelsen du får fra vin kan komme av en gruppe forbindelser som kalles biogene aminer.
Hva er biogene aminer?
Biogene aminer er organiske nitrogenforbindelser som oppstår naturlig under vinfremstilling. De inkluderer forbindelser som histamin, tyramin, putrescin og kadaverin.
Sikre nivåer av biogene aminer har ennå ikke blitt bestemt over en rekke gjærede matvarer.
Du finner biogene aminer i mange matvarer, inkludert bearbeidet fisk, kjøtt, ost og gjærede ting (som øl, vin og kimchi).
Høyere nivåer av biogene aminer (spesielt histamin og tyramin) forårsaker rødme, hodepine, kvalme og utmattelse.
hvilken dag er nasjonal vindag
Ett ekstremt eksempel
I en saksrapport dro seks individer i alderen 22 til 27 til legevakten med alkoholforgiftende symptomer etter å ha drukket omtrent 3 glass vin på en fest. Vinen var bare 10,5 volumprosent alkohol (som er lav), så det var ikke fornuftig at disse personene ville være så syke.
Etter noen mikrobiologiske tester fant forskerne at vinen inneholdt 'ikke ubetydelige' nivåer av biogene aminer.
Hvilke viner inneholder biogene aminer?
Dessverre er det ingen harde og raske regler å følge for å unngå viner med biogene aminer, fordi det er svært få data tilgjengelig. (les mer om dette nedenfor.)
hvor lenge er en flaske vin bra for
Hva om du er følsom overfor biogene aminer?
Noen av oss er følsomme for biogene aminer (inkludert meg, forfatteren). Vi opplever rødme eller får hodepine lett etter bare noen få slurker vin. Så, her er noen praktiske råd om hva du kan gjøre med det:
- Drikk alltid et glass vann før du drikker et glass vin. Dette eliminerer muligheten for at du kan bli dehydrert.
- Hvis du skal drikke mer enn et glass vin, hold deg til hvite, rosé og musserende viner i stedet for rødviner. (mer om dette nedenfor.)
- Til tross for vår frykt forbundet med sulfitter, stopper viner som inneholder sulfitter dannelsen av biogene aminer ved å kontrollere mikrobiell vekst.
- Hvis du snuser, er det nyttig å merke seg at viner med overdreven røde aromaer ofte tilsvarer forhøyede biogene aminer. (nøkkelord: 'overdreven.')
- Viner med høy syre (viner med lav pH - under 3,3 pH motstår naturlig dannelsen av biogene aminer.
- Prøv å begrense forbruket av mat med høye biogene aminer (alderen ost, spekemat, bearbeidet fisk) når du drikker vin.
- Noen anbefaler å ta et antihistamin før de drikker vin. Vi vil råde deg til å kontakte legen din før du prøver dette.
Hvorfor snakker ingen om biogene aminer?
Biogene aminer har vært på vitenskapens radar i lang tid. Histamin ble først identifisert som en formidler for allergiske reaksjoner tidlig på 1900-tallet.
I vin testet en studie produsert av American Journal of Enology and Viticulture i 1983 viner for amininnhold og la merke til at rødviner inneholdt mer histamin enn hvite viner.
Etter mer forskning har vi lært at en vinproduksjon kalt malolaktisk gjæring (brukes i nesten alle rødviner og 'buttery' Chardonnay) øker histaminnivået i vin.
Hvorfor er det ingen regulering om dette?
EU har diskutert regulering av biogene aminer, men det er ikke satt noen juridiske grenser.
En av årsakene til dette er en ren mangel på vininformasjon tilgjengelig for forskere for å lære mer.
Sikkert, noen vinprodusenter tar biogene aminer veldig seriøst, og utarbeider sin egen forsknings- og vinfremstillingsmetode for å produsere både deilige og trygge produkter. Vinprodusenter er imidlertid ikke pålagt å dele denne informasjonen med publikum.
For nå er Clean Wines = Marketing Fluff
Det kan være lurt å føle seg skeptisk til viner som markedsføres som “rene” med mindre merkene deler sine harde tall.
hvor mye koster champagne
I tillegg bare fordi en vin er “naturlig” betyr ikke at den har lavere biogene aminer. I visse scenarier kan innfødte gjæringer faktisk øke sannsynligheten for dannelse av forbindelser som histamin og tyramin.
Så neste gang du leser en dristig uttalelse om hvordan en vin er bra for deg, husk bare at vin er dårskap! Velkommen til festen
Bør forbrukerne ha tilgang til denne informasjonen? Legg igjen en kommentar nedenfor!