Den opprinnelige Prosecco var ikke den søte, fruktige, sprudlende vi kjenner i dag. Finn ut mer om 'Col Fondo' eller 'Rifermentato in Bottiglia', en funky, overskyet Prosecco i motsetning til alle andre.
Vi har alle hatt Prosecco før: som apertif, for en skål eller i mimoser ved brunsj. De aller fleste Prosecco er laget med charmat metode, der sekundær gjæring (den sprudlende delen) er laget i store tanker av rustfritt stål under trykk. Metoden ble oppfunnet av professor Federico Martinotti i 1895, og autoklaven (tankene under trykk) ble designet, bygget og patentert av franskmannen Eugène Charmat i 1910.
Men hvordan ble Prosecco laget før 1895? 
Svaret er med sekundær gjæring i flasken. Et av de første sitatene om Prosecco med 'andre gjæring i flasken' går tilbake til før det 9. århundre. Denne esoteriske stilen er kjent som Col Fondo - som bokstavelig talt oversettes på italiensk til 'med bunnen', noe som betyr at sediment eller lese er tilstede.
Casa Belfi Col Fondo på tappelinjen kl Vini Armani vingård.
'Den resulterende vinen er uklar og har en funky, jevn sur nese og smak.'
trenger du å kjøle vin etter åpning
I motsetning til den mer kjente, filtrerte Prosecco, er det mindre søthet i Col Fondo. Og, i motsetning til Champagne, er det ingen misforståelse. Den resulterende vinen er uklar og har en funky, jevn syrlig nese og smak, med gjæraktig sediment som legger seg på bunnen av flasken. Noen få har til og med en behagelig bitter, dvelende ettersmak. Col Fondo Prosecco-viner er frizzante i stedet for spumante, så litt mindre brusende også.
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
hvor er den burgunder-regionen i FrankrikeHandle nå
Col Fondo Prosecco-viner stoppes ofte med en kronehette.
Col Fondo på etiketten
Noen produsenter bruker 'Col Fondo' på etiketten, men ikke alltid. Den offisielt benevnte betegnelsen for denne stilen er 'Rifermentato in Bottiglia.' Dette er begrepet å se etter på flaskemerket.
Måter å smake på Kål Bakgrunn
Så hvordan nytes Col Fondo best? Jeg spurte tre vinedirektører som har Col Fondo på vinlistene sine om hvilke viner de inneholder, og hva de liker med denne typen vin.
Sepia Restaurant, Chicago
Arthur Hon , fem ganger James Beard Finalist og 2017 Food & Wine Sommelier of the Year, liker å parre denne stilen av Prosecco med salt snacks: pastrami og braised kål eller frokost quiche. “Jeg synes Prosecco i Col Fondo-stil er ganske unik fordi den viser en uventet side av vinen med mer eple-cider-lignende, smakfulle smaker. Dette står i sterk kontrast til den mer blomstrete og fruktbare profilen til den tradisjonelle Prosecco. ” Hon har omtalt Bele Casel 'Col Fondo' fra Asolo på vinlisten i Sepia.
Zadie’s Oyster Room, New York City
I East Village parrer Christine Wright Rifermentato i Bottiglia Prosecco med både rå og grillede østers kl. Zadie’s Oyster Room . 'De Mongarda 'Col Fondo,' den jeg for øyeblikket heller, er en ekstremt matvennlig vin, siden den har fantastiske aromater og høy syre, ”sier hun. “Det går ganske bra med rå østers, men det passer like bra med våre stekte østers med benmarg og ramper. Syren og boblene skjærer lett gjennom fettigheten i den retten, og sitrusfrukter passer fint sammen med saltheten i retten. ”
Bad Hunter and Trench, Chicago
Drikke direktør Michael McAvena tilbud Ca 'dei Zago 'Col Fondo' og Ca 'di Rajo 'Lemoss' på Chicago-restaurantene Bad Hunter og Trench. 'Denne stilen er teksturell og litt rikere,' forklarer han. “Nesten som et belgisk hvitt øl, med noter av urter, krydder og pærer. Det er så morsomt og så jævla forfriskende. '
Siste ord
De siste årene, Referert i flasken Proseccos har sett en gjenoppblomstring og blir mer tilgjengelig i USA. I følge Prosecco DOC Consortium-data lager ca. 30 produsenter i Prosecco DOC-regionen Rifermentato i Bottiglia Prosecco med et halvt dusin som eksporterer til USA. I 2015 ble det produsert mer enn 252 000 flasker, og i 2016 steg antallet 25 prosent til mer enn 316 000 flasker. Det er fortsatt en dråpe i bøtta når det gjelder den totale prosecco-produksjonen, som toppet 355 millioner flasker i 2015, men det er også en ny nisjestil som er verdt å oppsøke i restauranter og vinbutikker, spesielt hvis du er en fanatiker med fermentert mat!
Neste opp: Finn flott prosecco etter klassifisering
Det er høyere nivåer av Prosecco som du fortjener å vite om!
Les mer
hvor mange glass vin som er i en flaske