Dr. Vinny,
Hvordan kan jeg fylle rødvin med sjokolade, og fortsatt ha en rødvin med en liten sjokoladesmak? Jeg er ikke ute etter en kremdrink, bare en vanlig rødvin med en liten sjokoladesmak.
—Steve T., Fayetteville, Ga.
Kjære Steve,
Jeg håper du ikke har noe imot at jeg først påpeker at viner noen ganger har smaker identifisert som sjokolade eller mokka, men det betyr ikke at vinene er fylt med slike ting. De sjokoladesmaker kan komme fra enten druene eller fatene eller en kombinasjon av de to. (Winefolly.com-medlemmer kan lese om vår blindsmaking av noen faktiske sjokoladeviner .)
Men la oss si, vel vitende om at du fremdeles vil eksperimentere med å tilsette litt sjokolade i vin. Jeg vet om vin som er tilført urter og krydder, men sjokolade er et nytt område for meg, så jeg må låne råd fra vodkainfusjonsleiren.
Å legge inn sjokolade (smeltet først anbefales) vil sannsynligvis fungere, men det skaper litt slam i bunnen av flasken, og avhengig av hva slags sjokolade du bruker, kan du tilsette mer sukkerholdig smak enn sjokolade. Jeg vil anbefale å jobbe med enten kakaopulver eller kakao-nibs, som du må sile ut etter, men bør gi deg sjokoladetoner minus en sukkerholdig smak. Hvor mye? Etter de fleste av de grunnleggende vodkainfusjonsoppskriftene, vil jeg begynne med en kvart til en halv kopp kakaonibs til to kopper vin. Gi den minst en uke og opptil en måned på et kjølig, mørkt sted i en lufttett beholder før du smaker og siler for å få den balansen du ønsker.
Hjemmesykeinfusjoner sier ofte at det er viktig å ikke skimme kvaliteten, så husk dette. Det er også en god ide å tenke på å blande komplementære smaker. Så å vite hvor fantastisk port og sjokolade går sammen, ville instinktet mitt være å tilsette kakao nibs av høy kvalitet i en rubin havn. Vennligst rapporter tilbake med dine funn!
—Dr. Vinny