Den enkle handlingen med å helle vin og la den få litt 'lufttid' forbedrer faktisk smaken. Men hvor lenge skal du vente?
Og blir vin dårlig hvis den dekanteres for lenge?
Her er noen tips og triks for dekantering av forskjellige typer viner.
- Røde viner - 20 minutter til 2 timer, avhengig av stil.
- Hvite og Rosé-viner - opptil 30 minutter, basert på forhold.
- Mousserende viner - opptil 30 minutter, basert på visse forhold.
- Andre stiler - tips om naturlige viner, oransje viner og mer.
Røde viner
Nesten alle rødviner har fordel av dekantering. Det er to primære prosesser involvert (oksidasjon og fordampning) som til slutt gjør at rødviner smaker fruktigere og jevnere etter dekantering.
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de rette vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nå- Røde viner med lett kropp: 20–30 minutter. Lette røde viner inkluderer Pinot Noir, liten (aka 'Beaujolais'), Zweigelt, og Slave.
- Medium-Bodied Red Wines: 30-60 minutter. Noen få eksempler inkluderer Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Søtsaker, og Tempranillo.
- Fyldige røde viner: 60 minutter eller mer. Eksempler inkluderer Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Lille Sirah, Monastrell (aka Mourvèdre), og Tannat.
Rundt 15–20 minutter blåser de reduktive egenskapene i rødviner av. Reduksjon lukter som råtne egg, gammelt lunsjkjøtt, brent gummi eller til og med varm farts! Det er ganske vanlig i rødviner, og skjer når aromatiske forbindelser manifestere seg i et anaerobt miljø (f.eks. inne i flasken).
Rundt 30–45 minutter er de 'brennende' eller 'skarpe' aromaene i rødviner mindre påviselige. Du tror kanskje disse brennende luktene er fra alkohol, men mer enn sannsynlig er det flyktig surhet (VA). Selvfølgelig opplever hvert rom og hver smakebit VA litt annerledes, så sørg for å gi vinene dine et snuss.
På rundt 60 minutter, tanniner begynn å myke ut. Lengre dekanteringstider er vanligvis reservert for dristige rødviner med tanniner som smaker veldig. Selv om det ikke er mye vitenskap som støtter denne observasjonen, mistenker noen at økningen av aromatiske forbindelser kan redusere vår oppfatning av tanniner.
Hvor lang er for lang?
Så lenge du drikker vinene dine i løpet av få timer etter at du er blitt dekantert, bør du ha det bra. Selvfølgelig er det noen få spesielle unntak:
- Gamle viner: Noen gamle viner er veldig delikate og forfaller raskt etter åpning. Det beste alternativet er å ha 'primer' -viner klar hvis du planlegger å smake på gamle viner. Eller kontakt produsenten for en anbefaling.
- Hvite viner: Delikate hvite viner med høyere nivåer av tioler (lukter grapefrukt, lidenskapsfrukt eller guava) kan miste aromaene hvis de dekanteres over. Les mer om det nedenfor.
Hvite og Rosé-viner
Opptil 30 minutter hvis vinen viser tegn til reduksjon.
De fleste hvite og roséviner trenger ikke å dekanteres. Faktisk, noen aromatiske forbindelser, som lidenskapsfrukt-smaken i Sauvignon Blanc, svever bort! Så den eneste grunnen til at du kanskje vil dekantere en hvit eller en rosévin er hvis den er 'redusert'.
Reduksjon i hvitvin lukter noen ganger som brent fyrstikk, men det meste mangler bare aromaer. Hvis du bare lukter 'minerallignende' smaker og svært få fruktluker, kan det hende at den hvite har noen reduksjon. Ingen stor sak!
I de fleste tilfeller løser problemet problemet med å helle vinen i et glass og vente i omtrent 15 minutter. Du bør lukte mye mer fruktaromaer etter at du har ventet!
Mousserende viner
Det er noen få sjeldne tilfeller når du kan dekanterte musserende viner. Vi snakker sjelden!
Noen produsent Champagne og Champagneviner med liten produksjon har reduksjon (brent fyrstikklukt) og forbedres med dekantering. Generelt sett har en musserende vinkaraffel mye mindre overflate og er 'amfora' formet for å bevare bobelfinesse.
Andre viner
Det er noen andre morsomme scenarier når du kan bruk karaffen din!
søt fyldig rødvin
- Oransje viner: Appelsinviner er * i det vesentlige * hvite viner laget med hudkontakt. Disse vinene har tanniner og kan dra nytte av noe dekantering. Prøv 15–30 minutter.
- Naturlige viner: Naturlig og biodynamiske viner har ofte reduksjon! (Burnt-match / fart lukt). Selv om vi ikke er helt sikre på hvorfor, mener noen at dette skyldes feil nitrogenbalanse i vingårdsmarkene. Ikke noe problem - bare dekanter i omtrent 20 minutter. Hvis du fremdeles får hvitløkslukt, har du en ekte vinfeil på hendene.
- Veldig gamle viner: Som vi nevnte tidligere, er gamle viner ganske følsomme. Sørg for å smake på vinen når du åpner den for å se om den smaker balansert. I så fall kork det til du smaker. Hvis ikke, test det med jevne mellomrom over 30 minutter for å se om det forbedrer seg og følg anbefalingene ovenfor.