Chardonnay og Viognier er begge fyldige hvite viner, men de har subtile teksturforskjeller og er aromatiske ganske forskjellige. Lær hvordan du identifiserer disse vinene (til og med blinde) og får en dypere forståelse av hvordan du parrer dem med mat.
Grunnleggende om Chardonnay versus Viognier: Begge er fyldige hvite viner, og begge er typisk eikealdrende for å utvikle en kremaktig tekstur. Men hvis du fokuserer på de aromatiske egenskapene til Chardonnay og Viognier, vil du finne at de er ganske forskjellige. Lær hvordan forskjellene deres gir unike aromatiske profiler og matparringer.
Chardonnay vs Viognier
For enkelhets skyld vil vi snakke om forskjellene i smak mellom eiket Chardonnay og eiket Viognier (“Vee-own-yay”). Faktisk er denne sammenligningen en av de mer utfordrende blindsmakingen å gjøre. Heldigvis er det noen merkbare forskjeller du kan lære å identifisere.
Chardonnay Aromaer
Gult eple og sitron
En av Chardonnays mest identifiserbare fruktaromaer er gult eple, uavhengig av hvor chardonnay dyrkes, vinens aromaer sentrerer nesten alltid rundt gul frukt. Selvfølgelig vil noen kjølig-klima ujevne Chardonnays (som Chablis) ha flere sitrusnoter, men for det meste kan du stole på at dominerende eple- og pærearomater er et høydepunkt i Chardonnay. Utover dette varierer sitrusnotene fra ananas (på moden side) til en mer mager sitronskall (på den mindre modne siden).
Viognier aromaer
Parfyme og mandarin
Viogniers primære aromaer domineres av blomstrende lukt av rosenblad og eksotisk parfyme. Utover dette er en av høydepunktets fruktsmaker i Viognier mandarin (søt sitrus, generelt). Vanligvis manifesterer dette seg ikke som fersk, sur sitrus, men mer som mykere mandarinkrem eller bergamottgodteri. På grunn av det søte notatet som mandarin (og søt sitrus) legger til aromaprofilen, kan du tro at Viognier vil ha litt sukker i smak, men det er nesten alltid laget i en tørr (dvs. ingen rester av druesukker) stil. Viognier vil ofte også inneholde en kjøttfull steinfrukt og rikere, eksotisk tropisk fruktaroma.
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for vinutdanningen din.
Handle nåSmakforskjeller
Chardonnay, har en tendens til å være mer eksplosiv i starten (eller “angrepet) og slutter på en kremaktig, salte tone, selv om dette er sterkt avhengig av hvor druene ble dyrket. Viognier, derimot, har ofte en mye mykere start som bygger seg inn i en fet følelse på midtganen (et karakteristisk for druen) til en kalkaktig mandarintone, som minner om bitter sitrusskall i mål. Når det gjelder vekt, er de begge omtrent like (når de kommer fra lignende klimatiske regioner). I tillegg til sitrus, vil Viognier ofte ha noen mer bitre, mandel-skall-y-aromaer også på finishen.
Paring av mat
Chardonnay
Oaked Chardonnay har en kremaktig eller voksaktig følelse i smak, nesten ingen opplevd sødme, og fokus på sitron- og gule eple-aromaer. Match Chardonnay med matvarer som bruker delikate grønne urter som dragon, salt og timian, krem (eller lignende kremaktig tekstur) og slankere 'hvite' proteiner, inkludert kylling, kalkun, svinekam eller kamskjell.
Viognier
Oaked Viognier har en høyere parfyme, aromatisk kvalitet og en fet konsistens som gjør at den smaker litt mindre syrlig. Oppsøk mat med marokkanske eller tunisiske krydder (som safran, gurkemeie, ingefær, paprika), rotgrønnsaker som gulrot, garn og kålrot, frukt (aprikos og appelsin) og mellomvektige, umami-fokuserte proteiner (inkludert smør-posjert reker eller hummer, elvefisk, svinekoteletter osv.).
Opprinnelse
Begge druene stammer fra Frankrike, men har forskjellige linjer. Chardonnay er en del av Pinot stamtavle mens Viognier er en del av Syrah stamtavle. Vi kan utlede et par ting fra denne observasjonen:
- Å finne gode viner: Forvent at regioner som produserer stor Syrah (en varmere klimadrue) også har en tendens til å produsere stor Viognier. Dette forholdet gjelder også mellom Pinot Noir og Chardonnay (begge er kjøligere klimadruer).
- Finne gode kamper: Når det gjelder gastronomi og parring av mat, kan du også tenke på disse vinene som gode kolleger til hverandre på bordet med et måltid. Hvor både Chardonnay og Pinot Noir foretrekker slankere, delikat mat, kan Syrah og Viognier vanligvis håndtere mer smak (og fett) i en tallerken.
