Spørsmål: Er vin laget med hvitt sukker, eller er sukkeret naturlig druesukker? - Meredith
TIL: Sukker, i form av glukose, sukrose eller fruktose, er en viktig komponent i prosessen med alkoholgjæring, hvor gjær metaboliserer sukker til etanol (alkohol) og karbondioksid. For øl og whiskys kommer sukkeret fra stivelsesholdige kornkorn. For vin kommer sukkeret fra druer. Jo mer moden druen er, jo mer sukker i frukten er det å omdanne til alkohol. Noen ganger når druer ikke er så modne som vinprodusenter ønsker, tilsetter de sukkerrør eller betesukker før gjæringen er fullført for å oppnå en høyere mengde alkohol, en prosess som kalles kapitalisering. Dette er mer vanlig i kjøligere områder, som Oregon, Bordeaux, Burgundy eller Long Island, hvor druer har en tendens til å modnes mindre raskt. For tørre viner omdannes nesten alt sukker (enten naturlig eller tilsatt) til alkohol. (Medlemmer av winefolly.com: Lær mer om kapitalisering .) Andre prosesser der sukker kan tilsettes vin er i under produksjonen av musserende viner. Sukker kan tilsettes for å oppmuntre til sekundær gjæring, så vel som i 'doseringen' av flaskefermenterte musserende viner, når en blanding av sukker og vin tilsettes flasken etter at gjærsedimentet er fjernet. Mengden tilsatt sukker i dosen vil avgjøre hvor søtt sluttproduktet er, som vil bli videreformidlet til forbrukeren på flaskens etikett.