Forbedre din evne til å skrive vinsmakingnoter med en enkel prosess.
Å ta bedre notater forbedrer din evne til å les vinvurderinger og anmeldelser. Til slutt kan du bruke denne kunnskapen til å kjøpe (og drikke) bedre vin.
hvor mange kalorier i et glass søt rødvin
Så hva venter vi på? La oss lære å gjøre det riktig.
Hvorfor å ta notater gjør deg smartere
På overflaten virker det å ta notater litt banalt. Imidlertid bygger øvelsen kraftige ferdigheter i observasjon og erindring. I tillegg kan det faktisk være bra for hjernen din.
I en relatert studie , Master Sommeliers demonstrerte økt hjerneaktivitet i hukommelse og kognitiv funksjon.
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for vinutdanningen din.
Handle nåSå hvis du allerede nipper til vin regelmessig, hvorfor ikke bruke den som en mulighet til å trene hjernen din?
Ja, du bør være en skeptiker når du leser smakebiter. Noen av dem er ren lo.
En vinsmaking i fire deler
- Se: Observer vin i glasset ditt.
- Lukt: Identifiser fem unike aromaer i vinen din.
- Smak: Kvantifiser egenskapene til surhet, tannin, alkoholnivå, søthet og kropp.
- Synes at: Sett alt sammen og avgrense din mening.
Sjekk ut vår Smaksprøverjournal eller Vin smaksprøver for flere detaljer.
Se
Rød, hvit, rosa, oransje ... Det virker enkelt nok! Faktisk kan fargen på en vin fortelle oss mye om hva som skjer inne i glasset.
En hvit bakgrunn hjelper mye! Denne vinen ser ut til å være nær medium granat i fargen.
NULL: Ta en titt på fargen. Hvis det er en rødvin, er den mer rosa eller rødaktig? Denne enkle fargeobservasjonen er ofte en stor anelse om sort (er) og klima der vinen ble laget.
- De generelt aksepterte fargetoner for rødviner er: Lilla, Ruby, Granat og Tawny.
- Hvite viner bruker: Halm, gul, gull og rav.
- Roséviner bruker: Rosa, laks og kobber.
Deretter tar du en titt på fargen fra kanten til midten av glasset. Hvor ugjennomsiktig er det? Dette er fargeintensiteten.
Også, hvor mye endres fargen fra felgen til midten? Denne 'felgvariasjonen' er ofte en indikator på alder i en vin.
VISKOSITET: Sving glasset ditt og se hvordan det danner tårer (også kalt 'ben') på siden av glasset. Er de tykke, langsomt tårer eller raske? Dette forteller oss at vinen enten er høyere alkohol, høyere sødme eller begge deler. Det er faktisk et fenomen som kalles Gibbs-Marangoni-effekten.
KLARHET: Er vinen klar, overskyet eller grumset (overskyet og tykt med suspenderte partikler)?
Klarhet er et hint mot noen vinfremstillingsteknikker som brukes på vinen, inkludert bøter og filtrering.
Se flere farger
Bruk dette diagrammet for nøyaktig fargevurdering.
Lukt
Dette trinnet kan bare være det viktigste. Det gir hjernen vår en sjanse til å utvikle en aromatisk profil av en vin før vi smaker på det.
Vin inneholder hundrevis av forskjellige aromaforbindelser. Disse forbindelsene gir ledetråder til hva vinen er, hvor den er fra og hvordan den ble laget.
Sommeliers refererer til noen av disse aromaene som 'Støtforbindelser,' fordi de avslører hemmeligheter i glasset!
Dette er hva du kan se etter, spesielt:
- Frukt, blomst eller urt lukter som er veiledende for vin- eller druesorten.
- Bake krydder og vanilje eller andre aromaer som er forårsaket av aldring og aldring av eik.
- Organiske eller uorganiske jordiske lukter forårsaket av gjær som ofte indikerer vinens regionale stil.
Gjør ditt beste for å lage en profil av individuelle lukter bestilt fra mest åpenbare til minst åpenbare.
Plukk ut smaker
Bruk dette diagrammet for å hjelpe til med å plukke ut smaker.
Smak
Nå er det på tide å smake!
Når vi smaker på vin, handler alt om tekstur. Vi fornemmer kropp, søthet, surhet og tannin på tungene som tilstedeværelse, oljighet, tarthet og astringency. Når du smaker på en vin, kan du fokusere mer på disse teksturene og hvordan de utvikler seg fra start til slutt. Etter at dette er gjort, kan du tenke på smaker!
Mange sommeliers rangerer vinens trekk med en rangering på 1 (lav) til 5 (høy).
- Kropp: Fyller det ganen din eller er den knapt der?
- Søthet: Mange tørre viner har en liten mengde restsukker (RS), som vi oppfatter som oljighet.
- Surhet: Hvordan terte og syrlige smaker en vin er. (Teknisk sett registrerer vi konsentrasjonen av frie hydrogenioner eller pH-nivå her).
- Garv: Tekstur av astringency det er ofte ledsaget av bitterhet.
- Alkohol: Følelsen av varme bak i halsen. (Alt over 15% ABV er høyt).
De vinsmaking journal i bruk!
Bli med på Wine Folly, det populære ukentlige nyhetsbrevet som utdanner og underholder, og vi sender deg vår 9-kapittels Wine 101-guide i dag! Se detaljerSynes at
Å skrive den endelige konklusjonen din i vinsmakingsnotatene gir deg sjansen til å knytte det hele sammen.
Her er noen ting du bør vurdere:
- Hvordan sammenlignet den opprinnelige smaken med finishen?
- Hvor lenge varte smaken på din smak?
- Var vinkomplekset eller enkelt?
- Totalt sett var det en 'yay!' “Meh” eller “bleh?”
Vi er alle forskjellige, men ikke så forskjellige
I min erfaring har jeg observert noe som en bjellekurve når det kommer til meninger. (Jeg håper å undersøke dette med mer data i fremtiden!)
I mellomtiden er dette den generelle konsensusen jeg har observert:
- Den ene siden av bjellekurven foretrekker fruktige, søte viner med merkbar syre. (Vanligvis hvite og musserende viner).
- I midten av bjellekurven ser du etter tørre viner med dristighet, fruktighet, frodig syre og en jevn finish. (Dette er vanligvis rødviner).
- Den andre siden av bjellekurven ser etter viner med mineralitet, tannin, jordethet og subtilitet. (Dette er alle slags unike viner).
Ingen av disse valgene er riktige eller gale, men de er ofte i konflikt med hverandre. De påvirker også hvordan noen av oss skal bruke vin rangeringer.
Faktisk vurderer noen vinanmeldere (som Stephen Tanzer og Antonio Galloni) viner høyere for deres struktur og mineralitet, der andre (som Robert Parkers Wine Advocate) rangerer viner høyere som viser de mer optimale frukt / modenhetsprofilene.
Så hvor passer ganen din inn i dette bildet? (Hint, hint: Ta flere notater for vinsmaking for å finne ut!)
(P.S. Smak kan endre seg over tid).
Nyttige placemats
Våre vinsmaking-matretter hjelper deg å øve deg på å ta bedre notater!
Ser dem