'Spis grønnsakene dine.'
'Rengjør tallerkenen din.'
Ikke forvent å høre disse mor-ismene over restauratøren Geoffrey Zakarian's Mother's Day-meny, som plasserer ferske grønnsaker i sentrum med en nydelig ' icebox crudités , ”En tiltalende krydret vri på en bete og geitostsalat , og saftige kamskjell med grillede sommergrønnsaker og en grillet tomatvinaigrette . Disse enkle vinnerne blir gjort enda bedre med 14 rosé- og Sancerre-vinparringer anbefalt av Wine Spectator Smakere. Denne søndagsspredningen vil feire moren slik hun fortjener - selv om vi ikke kan garantere at det vil forvise erklæringer om 'Fordi jeg er moren din, det er derfor.' Det er tross alt moren din.
Zakarian er kokk og partner for Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinnere Georgie på Montage Beverly Hills hotel og Lambs Club på Chatwal Hotel i New York, samt Point Royal på Diplomat Beach Resort i Hollywood, Fla. Han og hans kone, Margaret, har jobbet sammen for å administrere restaurantene og bygge Zakarian Hospitality-selskapet. Han har også vært programleder på Food Network matlagingsprogrammer som Kjøkkenet og en dommer på Hakket , i tillegg til å konkurrere i show som Iron Chef America .
Start måltidet med et glass rosé og icebox crudités , en frisk, lett åpner av sesongens grønnsaker som er pen nok til å doble den blomsterbuketten du ikke glemte å kjøpe. 'Jeg liker å servere hele eller delvis hele grønnsaker i en stor kurv,' sier Zakarian. 'Ordne grønnsakene vakkert - crudités skal feire [sesongbaserte] tilbud og ha den 'wow'> 
Georgie at Montage Beverly Hills Ice-box crudités stjerner med ferske sesongens grønnsaker og Green Goddess dressing. Vinaigrette er et annet tradisjonelt crudités-akkompagnement.
Zakarian, en mangeårig fan av roséviner, anbefaler Domaines Ott Côtes de Provence Rosé Av. 2017 . 'Domaines Ott er en førsteklasses rosé - utrolig nydelig nese og så perfekt for enhver utenforstående begivenhet,' sier han.
Det passer også sømløst med betesalat , som kaster bort eventuelle forutsetninger du måtte ha om denne rotgrønnsaken ved å legge til spennende elementer som Chardonnay vinaigrette, geitostahini og knasende hasselnøtter. Babyens røde og gule rødbeter blir stekt før de går inn i salaten, noe som gir dybde av smak.
Kokken topper salaten med nigellafrø og urfa-biber, begge pynt med røtter i middelhavsmat. Nigella frø er små og svarte, med en urteaktig smak noen ganger sammenlignet med oregano, og kommer fra en delikat plante med samme navn som er en fetter av buttercup. Urfa-biber, eller urfa-pepper, er en type chili som vokser rundt Urfa, en by i Tyrkia, den er soltørket, men dekket om natten for å beholde mer fuktighet. Flakene gir rettene en røykfylt sødme i tillegg til varmen. Begge disse ingrediensene finnes vanligvis i spesialforretninger eller dagligvarebutikker i Midtøsten. Men det er alternativer: Nigella frø kan byttes ut mot spisskummenfrø, eller tas ut helt, og urfa-biber kan erstattes med lignende tørkede chili-flak, for eksempel rød pepperflak. Med begge garneringene trengs bare en lett klype.
Hovedretten til kamskjell og grønnsaker inneholder den stiften til matlaging i varmt vær: grilling. Start med å blanche de skivede grønnsakene i varmt vann for å myke dem, og bruk deretter et isbad for å stoppe kokeprosessen og hold fargen lys før de treffer grillen for å legge til røye og karamellisering.
Kamskjell skal være tørre kamskjell, lett saltet på alle sider. Tips: Ikke fortsett å bevege dem når de er på pannen, bare snu en gang.
For å dra nytte av grillen, inneholder vinaigrette som kler kamskjell og grillede grønnsaker grillede arvestomater som er masset og deretter blandet med andre ingredienser, inkludert basilikumfrø og Dijon-sennep. For å parre anbefaler Zakarian en rasende, mineralsk stil av Sauvignon Blanc: en Sancerre fra Lucien Crochet . 'Sancerre er min favoritt sommervin - superkris og [med] god syre.'
Etter et godt måltid må du ikke glemme å rydde platene og legge oppvaskmaskinen. Mamma skal holde seg og nyte et glass vin til.
Georgie at Montage Beverly Hills Geoffrey Zakarian åpnet den moderne amerikanske Georgie i Beverly Hills, California, i 2016. Følgende oppskrifter er gitt av restauratør Geoffrey Zakarian.
de fire egenskapene til en god vin er
Icebox Crudités med Green Goddess Dressing
For Green Goddess Dressing:
1. I en matprosessor kombinerer du eggeplomme, sennep, eddik, hvitløk og sjalottløk. Bland godt. Mens motoren går, emulgerer du oljen sakte inn i blandingen og skaper en majones.
2. Krydre basen med salt og pepper. Bland urtene grundig i blandingen til de brytes ned og utseendet på sausen blir grønn. Fjern blandingen fra kjøkkenmaskinen og brett inn rømme. Dette kan gjøres med større hakkede urter, og bare brett dem i basen i stedet for å blande dem.
For Crudités:
- 8 gulrøtter, med topper trimmet
- 16 grønne bønner, ender fjernet
- 16 gule voksbønner
- 16 lilla stangbønner
- 8 cherrytomater
- 2 røde endiver, kvartet
- 2 gule endiver, kvartet
- 1 radicchio hode, kuttet i åttendedeler
- 1 Castelfranco radicchio hode, kuttet i åttendedeler
- 12 blomkålblomster
- 12 blomstrede brokkoli
- 2 perlesalathoder, kvartet
- 8 baby reddiker, med topper
- 8 kålrot, med topper
- 8 gram grønn gudinne dressing
- Knust is for å fylle stor serveringsskål, ca. 3 kopper
1. I en stor serveringsskål, helst 3 til 4 tommer dyp, ordner du grønnsakene kunstig i isen for å skape et utseende av at de stikker ut av bakken. Server med den grønne gudinnen på siden. Serverer 4 .
Rødbetsalat med krydret Chardonnay Vinaigrette og Geitost Tahini
For salaten:
- 1 haug babyrøde rødbeter, stekt, skrelt og kuttet i to
- 1 haug baby gule rødbeter, stekt, skrelt og kuttet i to
- 5 kvist timian
- 2 fedd hvitløk
- Skvett av hvitvinseddik
- 1 rød endiv, kvartet
- 1 gul endiv, kvartet
- 16 pomelo-segmenter
- 12 oransje runder
- 1/2 kopp hasselnøtter, ristet
- Chardonnay vinaigrette, etter smak (se oppskrift nedenfor)
- Geitost tahini, etter smak (se oppskrift nedenfor)
- Klype nigellafrø (eller spisskummenfrø)
- Klype urfa-biber (eller rød pepperflak)
1. Før rødbeter stekes, fjern greenene og kast rødbetene med olivenolje, salt og pepper.
2. Legg rødbeter i en stekepanne med timian, hvitløksfedd, en skvett hvitvineddik og nok vann til å dekke bunnen av pannen, ca 1/2-tommers dyp. Dekk til med plastfolie og folie. Stek ved 350 ° F og sjekk etter 45 minutter. Rødbetene skal være møre når de presses med en gaffel.
3. La rødbeterne avkjøles akkurat nok til at du kan takle dem. Mens de fremdeles er varme, bruk et papirhåndkle til å gni av skinnene. La rødbeterne avkjøles helt, og skjær dem deretter i to.
For krydret Chardonnay Vinaigrette:
- 1 ss blanding av syv krydder (se nedenfor for å lage din egen)
- 1 ss granatepelmelasse (eller honning, lønnesirup, mørk maissirup eller normal melasse)
- 3/8 kopp Chardonnay eddik
- 3/8 kopp sitronsaft
- 1 ts salt
- 1 ss sukker
- 7/8 kopp druefrøolje
- 7 ss olivenolje
hvordan smaker manischewitz
For blandingen med syv krydder:
- 1 ts malt koriander
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts malt kardemomme
- 1 ts svart pepper
- 1 ts malt ingefær
- 1 ts malt kanel
- 1/2 ts malt muskat
1. Kombiner alle krydder og reserve. Denne blandingen gir nok krydderblanding til å lage omtrent to partier av vinaigrette.
2. I en blandeskål kombinerer du 1 ss krydderblanding med granatepelmelasse, Chardonnay-eddik, sitronsaft, salt og sukker. Visp sakte inn begge oljene for å emulgere vinaigrette. Vinaigrette holder ikke sammen, og det er fint, bare visp den sammen før du kler salaten på. Lager ca 2 kopper dressing .
For geitost Tahini:
- 3 1/2 unser (7 ss) vanlig yoghurt
- 1 ts sitronsaft
- 1 ss konservert sitron (eller sitronskall)
- 2 gram geitost
- 1 ts jalapeño, hakket, frø kastet
- 1 1/2 ts stekt hvitløk, most
- 1 ts salt
- 1 1/2 ts sukker
- 2 ss tahini
- 5 ss olivenolje
Merk: For å steke et helt hvitløkshode, forvarm den over til 400 ° F, skrell av det papirete ytre laget, la alle nellikene være tilkoblet og hold huden på, og trimm omtrent 1/4 tomme av toppen av hodet for å avsløre nellik. Når ovnen er klar, drypper du 2 ts olivenolje over overflaten av hvitløk, pakk den inn i aluminiumsfolie og stek i ovnen i omtrent 40 minutter.
hvor mange kalorier er det i en 750 ml flaske vin?
1. Kombiner ingrediensene, unntatt olivenoljen, i en blender. Bland til blandingen er glatt. Det kan trenge et snev av vann for å oppnå dette.
2. Bland sakte inn olivenolje for å emulgere.
Å servere:
1. Kombiner rødbeter, endiver, pomelo, appelsin, hasselnøtter, salt og pepper, og kast med krydret vinaigrette, etter ønske.
2. Skje geitost tahini på tallerkenene. Bygg salaten på tahini.
3. Pynt med klype nigellafrø og en klype urfa-biber. Vær forsiktig med urfa-biberen, som er krydret. Serverer 4 til 6 .
Kamskjell med grillet sommersquash og aubergine, med grillet tomatvinegrette
iStock De grillede grønnsakene skal være pent karamelliserte.For kamskjell og grillet sommer squash og aubergine:
- 2 babygrønne courgetter, delt i to på langs
- 4 japanske auberginer
- 32 skiver gullbar zucchini-runder, 1/4-tommers tykke
- 1/2 kopp olivenolje
- Kosher salt
- Nysprakk pepper
- 8 lekeboks (små flerfargede) tomater, delt i to
- 4 ss Chardonnay eddik
- 4 ss hakkede basilikumblader
- 16 dykker kamskjell, rengjort og skyllet, tørket på tørkepapir
- 1 kopp grillet tomatvinaigrette (se nedenfor)
- 1 kopp vannkressblader, til pynt
1. Kok opp en mellomstor gryte med saltvann. Forbered et isbad.
2. Blancher den grønne courgetten og den japanske auberginen i 30 sekunder, tilsett deretter gullstengcucchini og kok i 30 sekunder til. Overfør grønnsakene til isbadet for å stoppe tilberedningen. Tapp grønnsakene grundig og tørk på tørkepapir.
3. Kast grønnsakene i olivenoljen og smak til med salt og pepper. Forvarm grillen til middels høy varme.
4. Grill grønnsakene til de er kraftig karamelliserte. Krydre med salt og pepper, og kast med de halverte tomatene. Overfør de grillede grønnsakene i en liten bolle, bland inn eddik og basilikum, og legg til siden mens du koker kamskjell.
5. Krydre kamskjell på alle sider med salt. Legg i en varm nonstick-panne med et snev av smør. Når du har satt dem på pannen, ikke flytt dem, bortsett fra å snu en gang. Grill kamskjell på begge sider i rundt 4 minutter per side, avhengig av hvor tykk de er. Kamskjell skal være fast, men ha litt å gi dem når du er ferdig. Tilsett en klemme fersk sitron hvis ønskelig.
6. Ordne kamskjell fordelt på fire tallerkener, etterfulgt av grønnsakene. Skje vinaigrette på tallerkenen og pynt med brønnkarseblader. Serverer 4 .
For grillet tomatvinaigrette:
- 2 arvestomater, skåret i 1/2-tommers tykke skiver
- 2 ss basilikumfrø, blomstret i 1/2 kopp vann, deretter silet
- 2 ts Dijon sennep
- 1/2 kopp rødvineddik
- 1/2 kopp ekstra jomfru olivenolje
- Kosher salt
- Nysprakk pepper
1. Forvarm en grill eller grillpanne til middels høy varme. Krydre tomatskivene med salt og pepper.
2. Grill tomatene til de er forkullede og møre. Før tomatene gjennom en matfabrikk eller puls noen ganger i en blender. Avkjøl blandingen og reserver 1 kopp til vinaigrette. (Kast gjenværende tomatmasse eller finn en annen bruk for den.)
3. I en liten mikseskål, visp for å kombinere 1 kopp tomat, basilikumfrø, sennep og eddik. Pisk langsomt olivenoljen inn i blandingen for å danne en emulsjon. Krydre med salt og pepper, og oppbevar ved romtemperatur til den er klar til bruk. Gir 2 kopper .
14 anbefalte viner
Merk: Følgende lister er utvalg av veldig gode til fremragende viner fra nylig rangerte utgivelser. Du kan sjekke Wine Spectator ’S Wine Ratings Søk etter mer roser og Sancerres .
Bright Rosés
BODEGAS FAUSTINO Tempranillo Rioja Rosado VII 2016 Resultat: 90 | $ 12
Denne tørre roséen har tradisjonell karakter, med dyp farge, fast tekstur, lette tanniner for å understøtte appelsinskallets syre og uttrykksfulle smaker av kirsebær, te og kinin. Den har dybden og strukturen som passer til maten. Fra Spania. Drikk nå gjennom 2022. 14 000 saker gjort. —Thomas Matthews
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Rosé Chavignol 2016 Resultat: 89 | $ 28
Frisk og rasende, med ferskengrop, appelsinskall og bergamottnotater som strekker seg gjennom alt støttet av et lett, velsmakende ekko på finishen. Fin rekkevidde og lengde. Fra Frankrike. Drikk nå. 800 saker importert. —James Molesworth
BODEGA GARZÓN Pinot Noir Uruguay Rosé Reserve 2017 Resultat: 88 | $ 19
Steely rosé, med smaker av tørket kirsebær og bær med grafittnoter. Ren, frisk finish med noen krydret hint. Fra Uruguay. Drikk nå. 1000 saker importert. 'Kim Marcus.'
CHÂTEAU DES FERRAGES Côtes de Provence Rosé Roumery 2017 Resultat: 88 | $ 18
Skarp og frisk stil, med en lys steinete ramme rundt hvite fersken-, jicama- og rosevannnotater. Bra gjort. Cinsault, Grenache, Syrah, Rolle og Clairette. Fra Frankrike. Drikk nå. 4000 saker gjort. —J.M.
CHÂTEAU STE.-ROSELINE Côtes de Provence Rosé Cru Classé 2017 Resultat: 88 | $ 25
Forførende, med en elegant følelse av de subtile fersken-, urt- og saltede smørtonene, og slutter med et lett ekko av røkelse. Tibouren, Cinsault, Mourvèdre, Grenache, Syrah og Rolle. Fra Frankrike. Drikk nå. 3800 saker gjort. —J.M.
JEAN-CHARLES BOISSET Côtes de Provence Rosé JCB nr. 5 2017 Resultat: 88 | $ 25
Frisk, med en kjerne av hvit kirsebær og hvit bringebærfrukt som viser et forlokkende kremaktig hint, mens lette blomster nyanser kimer gjennom finishen. Ganske pen. Grenache, Cinsault og Syrah. Fra Frankrike. Drikk nå. 4000 saker gjort. —J.M.
MARRAMIERO Cerasuolo d'Abruzzo Dama 2016 Resultat: 88 | $ 16
En velbalansert og renskåret rosé, med en mineralsk underdel og aromaer og smaker av moden bringebær og plomme, fiolett og stjerneanis. Skikkelig avslutning. Fra Italia. Drikk nå. 10 000 saker gjort. —Alison Napjus
Crisp Sancerres
SAUVION & FILS Sancerre 2016 Resultat: 92 | $ 27
En ekte zinger, med racy sitron og rosa grapefruktskall, stikkelsbærgelé og kaprifol notater som er klart definert. Lang, fokusert, stålfinish er veldig ren. Drikk nå gjennom 2021. 80 000 saker gjort. —J.M.
CLAUDE ET FLORENCE THOMAS-LABAILLE Sancerre L'Authentique 2016 Resultat: 91 | $ 25
Racy og raffinert, med kritt- og flintnotater som rammer inn jicama-, sitron-pith- og stikkelsbærsmaker. Rapier finish er veldig, veldig ren. Drikk nå gjennom 2020. 1 250 saker importert. —J.M.
FOURNIER FAR & SON Sancerre Les Belles Vignes 2016 Resultat: 91 | $ 28
Frisk, urtefylt versjon med mange bustede salte- og timianotater etterfulgt av hvite asparges- og stikkelsbærsmaker. Fin flinty ryggrad holder mål. Drikk nå gjennom 2021. 25 000 saker gjort. —J.M.
JEAN REVERDY Sancerre The White Queen 2016 Resultat: 91 | $ 24
Lys, urteaktig stil med flint, timian og gressløk som spretter av hverandre, båret av knitrende syre gjennom den raske finishen. Fint krittaktig ekko gir lengde. Drikk nå gjennom 2019. 5000 saker gjort. —J.M.
hvilken ost som går med hvit zinfandel
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Chavignol 2016 Resultat: 90 | $ 29
Steely, med sitronpith, stikkelsbær og fleur de sel-notater som strekker seg over en flintete ryggrad. Ekko av sitron ostemasse i bakgrunnen gir fin kontrast. Drikk nå gjennom 2020. 10 300 saker importert. —J.M.
MICHEL GIRARD & FILS Sancerre Philippe Girard 2016 Resultat: 90 | $ 26
Racy følelse, med strømlinjeformet verbena, hvit fersken og stikkelsbær notater støttet av en dvelende flintende tone på finishen. Bra gjort. Drikk nå gjennom 2019. 7000 saker gjort. —J.M.
SAGET LA PERRIÈRE Sancerre Domaine de la Perrière 2016 Resultat: 90 | $ 26
Friske verbena-, lime- og stikkelsbærnoter piler gjennom, støttet av en flintnote og pisk av vått strå på finishen. Munnvannende og forfriskende. Drikk nå gjennom 2020. 22 765 saker gjort. —J.M.
Nyt sesongens oppskriftsfunksjoner? Få gode oppskrifter fra dyktige kokker, et anbefalt vinvalg og mer levert rett til innboksen din! Melde deg på til Wine Spectator gratis Sips & Tips e-post nyhetsbrev med tips om vin, matlaging, reiser og mer.