Bare i New York: 4 originale Foodie Havens

Drikke

Guidene The Only in New York dukket opprinnelig opp i 15. og 31. oktober 2017, utgave av Wine Spectator , 'New York City: A Wine Lover's Guide.' Finn den på aviskiosker til og med 16. oktober 2017 eller kjøp en digital utgave .


KATZs DELIKATESSEN
205 E. Houston St.
Telefon (212) 254-2246
Nettsted www.katzsdelicatessen.com
Åpen Mandag til onsdag, 08.00 til 22.45 Torsdag 8.00 til 02.45 Fredag ​​8.00 til og med søndag 22.45



Ben Hider Se, den berømte pastramisandwichen.

Det er vanskelig å savne Katz's Delicatessen. Ligger på Lower East Side, der stemningen i stadig større grad vipper svakt og svakt opplyst, blåser Katz neonmarkiser stolt. De fungerer som en polestar for pilegrimer som har kommet for å motta velsignelse ved byens høye tempel for pastrami.

Smuldrende og røykfylt, med en saltvann, er Katzs pastrami-sandwich en av de største rettene i byen når det gjelder ren smakintensitet ($ 21,45). For å oppnå denne pikanten, blir kjøttet herdet i opptil en måned, gnidd med koriander, pepper og andre krydder, røkt, kokt og dampet til et ømt punkt at det må kuttes for hånd ved benken ved bestilling. Og det er i utgangspunktet omfanget av signaturretten: 'Kjøtt og brød, kanskje litt sennep. Enkel. Du lar kjøttet snakke for seg selv, forklarer Jake Dell, delikatesseforretningens tredje generasjons eier og leder.

Katz ble åpnet i 1888 og fant tidlig suksess som et samlingspunkt for nabolagets jødiske samfunn på 1920-tallet. Du kan ha kommet forbi etter et show på det nærliggende jiddiske teatret for å 'ta en knockwurst, sitte og snakke og snakke med naboen din,' sier Dell.

kart over burgunder vinregioner

I dag kommer spisesteder inn for å finne en svimlende scene: En collage av ølannonser, hengende salamier og falmende bilder av kjendiser som har stukket innom de siste 30 årene eller så, pusser veggene. Besøkende kommer fremdeles for nostalgi-faktoren og for restaurantens popcachet, den mest berømte cameoen er scenen 'Jeg får det hun har' i 1989 Da Harry møtte Sally ...

ideell temperatur for rødvin

Utover pastrami kan tilhengere av jødisk mat nyte det litt strålere corned beef ($ 20,45), frankfurters ($ 3,95), knockwursts ($ 7,95), kalkunsmørbrød ($ 20,45), knisher ($ 5,45), latkes og rømme ($ 12,25 for tre) og matzo ball suppe ($ 7,45).

Da New Yorks innvandrerbydeler ble distrikter med høy leie, fikk byen en stor delikatesseforretning. I dag er Katz blant de siste originalene. (Gammeltid som 2nd Avenue Deli og Pastrami Queen vedvarer, og noen få nykommere, som Mile End og Harry & Idas, tilpasser adroitly delikatessen.) 'Vi er redde for forandring!' sier Dell. Restauranten gjør imidlertid en oppdatering for å imøtekomme tidenes smak: Dell har testet vin-og-pastrami-sammenkoblinger, mens byens mest berømte sandwichbutikk forbereder seg på å tilby et vinutvalg. Ben O'Donnell


LOMBARDI'S
32 Spring St.
Telefon (212) 941-7994
Nettsted www.firstpizza.com
Åpen Lunsj og middag, kun daglige kontanter

Shannon Sturgis Lombardis paier er toppet på bestilling.

I dag i pizzahovedstaden i Amerika er det ikke uvanlig å se køer av engasjerte pizzafiler som blar gjennom nyhetsfeedene mens de venter på å bli sluppet inn i livlige pizzeriaer. Men hos Lombardi strekker den linjen seg tilbake til 1905, da pizza i USA stort sett eksisterte i hjemmekjøkken til italienske innvandrere. Lombardis var unntaket.

I de dager hadde Napoli-transplantasjon Gennaro Lombardi en matbutikk på Spring Street. For et nikkelstykke solgte han kalde tomatpai, pakket inn i papir og bundet med snor, til italienske fabrikkarbeidere som var sultne på hjemmet. Linjene vokste så lenge og etterspørselen så høyt at Lombardi svingte og skaffet seg landets første lisens for en dedikert pizzarestaurant.

oppskrift på hvitvinssaus

Amerikas originale pizzaiolo baserte sin stil på pizzaen fra hjemlandet Napoli, som er laget med veldig fint mel og tilberedt på veldig høy varme, for en brennkantet, smeltet-sentrert kniv-og-gaffel-affære. Lombardis New York-napolitanske versjon er tilsvarende forkullet, men mer solid og sammenleggbar. Margherita-kaken ($ 24 for en stor) er sprø og lett smidig, med hjemmelaget San Marzano-tomatsaus, basilikum og øyer med fersk mozzarella. Blant de ledende New York-pizzamennene som lærte denne stilen på Lombardi's, var Anthony Pero fra Totonno's, John Sasso of John's og Patsy Lancieri fra Patsy's. I dag vrimler byens pizzascape med forskjellige tar, fra klassiske Grimaldis til quirky Paulie Gee.

Nå noen få dører fra den opprinnelige plasseringen, bruker Lombardi fremdeles den opprinnelige kullfyrte ovnen fra 1905. Under ledelse av nåværende eier John Brescio kan du ikke bare bestille et stykke, men du kan tilpasse hver halvdel av kaken din. Menyen inneholder også en muslingpizza ($ 35) og forretter fra old school ($ 9 til $ 19).

De få vinalternativene identifiseres bare etter sort eller type (Chianti, Montepulciano, hvit Zinfandel) og er $ 8 per glass, $ 36 per flaske. La oss innse det: Du kommer hit for pizzaen. Og kanskje blir du for å få smake på historien. - Hilary Sims


RUSS OG DOGTER
179 E. Houston St.
Telefon (212) 475-4880
Nettsted www.russanddaughters.com
Åpen Mandag til fredag, 08.00 til 20.00 Lørdag kl. 08.00 til 19.00 Søndag kl. 08.00 til 17.30

Hilsen av Russ and Daughters 'Appetizing' butikker holdt kjøttet ditt skilt fra fisk og kremost.

Det er to viktige fakta om Russ og Daughters: Du må vente, og det er verdt det.

kalorier i et glass cabernet sauvignon

Dette Emporiumet med røkt fisk i Lower East Side har alltid en klynge av mennesker som griper nummererte billetter grepet på døren og venter på å bli kalt.

Motarbeidere - noen ettertenksom, andre med trollsass - beveger seg bevisst og gir deg en smak av alt du spør om. Det er ikke bare en sjenerøs gest de faktisk venter på deg for å bekrefte at det er det du vil ha. Likevel klager ingen eller oppfører seg dårlig. Alle i køen vet at utbetalingen er enorm. Eid av samme familie siden grunnleggelsen i 1914, er dette en av de siste butikkene i sitt slag, som var kjent som 'appetittvekkende' butikker.

Skillet har sine røtter i reglene for kosher, som holder kjøtt atskilt fra meieriprodukter. Som et resultat, hvis du ønsket kjøtt, dro du til en delikatesseforretning for fisk og kremost og bagels, du dro til den appetittvekkende butikken. Der vil du finne nydelig røkt laks med forskjellig opprinnelse og bearbeiding av siksildrogn og kaviar, spesielt silkeaktig kremost i en rekke varianter og mine favoritter, røkt stør og helrøkt ørret.

Klart det er andre kilder. Noen foretrekker kanskje uptown-leverandører Barney Greengrass, Zabar's eller Sable's. Men alle vi holder på nummererte billetter her vet at vi ikke kan få bedre røkt fisk, hvor som helst.

Dette er grunnen til at vi venter. Owen Dugan


UTROLIG RESTAURANT
385 Sixth Ave.
Telefon (212) 675-3181
Nettsted www.waverlydiner.com
Åpen Daglig, 24 timer

Shannon Sturgis Waverly Restaurant står fremdeles som et vitnesbyrd om den amerikanske drømmen.

Den klassiske middagen er blant de mest inspirerende restaurantkonseptene i amerikansk historie. Det er den opprinnelige hurtigmatssamlingen - et kromtrimmet, neonbelyst fyrtårn med 24-timers billig mat tilberedt raskt. Norman Rockwell og Edward Hopper ble inspirert til å sette den på lerretfilmer som Spisested , Goodfellas , Tilbake til fremtiden og Pulp Fiction legg den på storskjerm Glade dager og Seinfeld førte den inn i hjemmene våre. Spisestuen gir et kulturelt referansepunkt der alle er like, og den amerikanske drømmen er en blå plate-spesial.

Waverly Restaurant-eier Nick Serafis, nå 74, immigrerte til New York City i 1968. En baker i Hellas, han fant arbeid med å vaske opp og ventebord. I 1975 hadde han spart nok penger til å åpne spisestuen der en stille West Village-gate møter Sixth Avenue. Og ikke mye har endret seg siden den gang. En renovering og utvidelse fra 2011 var mer restaurering enn ombygging - safrangardiner, brente sienna-lærboder og hengende lykter i støpejern gir stedet fortsatt en faux-chophouse-stemning. Spisestedets signaturstore maleri av Jefferson Market Courthouse (nå biblioteket oppe i blokken) fikk en touch-up, men det originale neonskiltet surrer fortsatt og Serafis kommer fremdeles på jobb hver dag klokka 6.

Døgnmenyen forblir også uendret. 'Du kan spise frokost til middag, du kan spise middag til frokost,' sier Serafis.

hvordan lages ikke alkohol

Waverly er et Village-ikon, og du vet allerede hva som tilbys. Bestill en patty melt ($ 11) og en chocolate shake ($ 6). Bestill en bacon- og cheddaromelett med pommes frites og en engelsk muffin ($ 14). Bestill absolutt den hjemmelagde spinatpai ($ 13). Tidligere New York-ordfører Ed Koch var en gang vanlig her, og senator Chuck Schumer kommer også innom. Serafis husker en berømt gjenganger mer kjærlig enn resten, men: Zorba den greske stjerne Irene Papas.

En gang allestedsnærværende har New York-kafeen blitt en truet art, men arketyper som Waverly vedvarer: Old Johns Luncheonette og Lexington Candy Shop i sentrum av byen Joe Junior, La Bonbonniere og Cozy Soup 'n' Burger downtown Juniors i Brooklyn Bel Aire i Queens. Serafis 86 tenker tanken på å stenge butikken. 'Hvorfor skulle jeg pensjonere meg? Så jeg kan bli hjemme og ikke gjøre noe? ' han spør. 'Du blir hjemme, du dør.' Dermed holder Waverly ut. - Robert Taylor