Oksygen og vin: Hva er for mye og for lite?

Drikke

Vi vet alle hva som skjer når du lar et glass vin være ute over natten. Travesty. Inntil nylig har det imidlertid ikke vært verktøy for å måle effekten av oksygen på vin over tid.

Oksygen er både en nødvendighet og en skade for vin. Den kommer inn i en vinflaske gjennom korken. Det du kanskje ikke vet er at oksygen er oppløst i selve vinen.



Oxygen gireth og “Taketh-Awayeth”

Det er noe som for mye eller for lite oksygen. Så hva er hemmeligheten til riktig mengde oksygen og vin? Og hvordan kan du som vindrikker velge riktig vin å drikke til rett tid?

oksygen-og-vin-i-en-vin-flaske

Vi vet alle hva som skjer når du lar et glass vin være over natten: Travesty.

Vin smaker oksidert ved 8,6 ppm

Vår smakssans kan identifisere en oksidert vin med 8,6 deler per million (ppm). Så hva er det ideelle forholdet? Ikke mer enn 6 spm. For å teste dette, smakte vi en serie identiske viner som hadde blitt lagret med forskjellige nivåer av pustende kork.

Vinene vi smakte inkluderte en Côtes du Rhône som het Chateau Mongin og en Sauvignon Blanc kalt Nyakas fra Ungarn. Resultatene var bemerkelsesverdige.


Hvordan testet vi oksygenivået i vin?

Et nytt verktøy i vinhandelen har gjort det mulig å studere oksygenens effekter på vin over tid. Verktøyet kalles NomaSense og det er en luminescensbasert oksygenføler for vin .

De beste vinverktøyene

De beste vinverktøyene

Fra nybegynner til profesjonell gir de riktige vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.

Handle nå oksygen-sensor-i-vin

Et lite apparat som brukes av bransjen, kan også lære oss om vin og oksygen.

NomaSense kan måle både oppløst oksygen i en vin og oksygen i hodet på vinflasker. Hvordan hjelper dette? Det viser oss hva som skjer inne i en flaske før du åpner den. Denne typen informasjon kan garantere kvaliteten og herkomst ikonviner .

Nomasense på vingårdsutstyr oksygen og vin

Nomasense brukes i vingården for å se oksygennivået i vin.

Foreløpig brukes verktøyet på vingårdsutstyr for å hjelpe vinprodusenter med å bestemme hvor mye oppløst oksygen som er i vinen før tapping. For mye oppløst oksygen vil få vinen til å brytes ned for raskt.

Fra dataene Nomasense har samlet, har de identifisert 'sweet spot' for oksygen-til-vin-forhold. De ser omtrent 6–8 ppm (deler per million) oksygen til vin som det mest ideelle området basert på smakstesting.


Det vi lærte når vi testet oksygen i vin

Det er en åpenbar 'søt flekk' til ønsket nivå av oksygen i en flaske vin når du drikker den. Smakere foretrekker viner med ikke mer enn 6 ppm oksygen (og vanligvis litt mindre) i flasken.
Vinene innenfor “sweet spot” smakte bedre enn andre prøver med for mye eller for lite oksidasjon.

Viner som hadde for lite oksygen (også kjent som 'reduktive') smakte 'foxy', som i det var som å lukte en skitten hund! Overoksidert hadde mer kokte fruktsmaker og smakte flatt med manglende kompleksitet.

Det som var interessant var forskjellene mer tydelige (til og med for en nybegynner) i hvitvin enn i rødvin.

oksidert-vin-eksempel

Pengene mine er til venstre.

Er det noe du kan gjøre?

Dessverre, hvis en vin oksyderes, er det ikke mye du kan gjøre for å 'unoxidize' den. Imidlertid er det noen tips for reduktive viner og å unngå overdreven oksiderte viner.

Håndterer Redusert vin aka Animalistisk Smaker

En vin er reduktiv (aka redusert) når det er for lite oksygen i vinen. Å smake på en vin som er halvkvalt smaker mer som en pølse enn et glass vin. Smakene er mer kjøttfulle mot fruktige og også mindre lyse (sure). Reduksjon i vin er vanlig med viner under skruelokk eller i viner produsert i et miljø med for lite luft (som Beaujolais).

  • Dekanter en redusert vin Mange av de av aromaene forsvinner etter dekantering
Drikk vin under premieren

De fleste viner fra matbutikken er det ikke verdt cellaring . Mens du kanskje oppdager et kupp fra tid til annen, bør du nyte de fleste verdifulle viner når de er unge. Det faktum at nedleggelsen påvirker en vin så mye som den gjør, betyr bare at du vil introdusere mer variabilitet jo lenger du blir eldre. For eksempel kan det hende at en flaske Riesling 2011 ($ 9) fra Chateau St. Michelle som ble utgitt i mai 2012, ikke smakte bra i 2014. Hvis du vil forstå hva som får en vin til å vare, sjekk ut hva gjør en vin aldersverdig for råd.

  • Når skal jeg åpne? Hvis du ikke er sikker på når du skal åpne vinen, spør vinmakeren. Hvis de ikke er tilgjengelige, kan du sjekke artikkelen på vintage variasjon og vent lenger på å åpne vinen fra en kaldere årgang.
  • Drikk alt Hvis du finner en billig vin som smaker godt nå, kan du kjøpe nok til å bli konsumert i løpet av få måneder. Trenger litt gode vinanbefalinger?