Indisk mat har en tendens til å være intenst smaksatt og sterkt krydret. Retter suppleres vanligvis med en rekke karriretter, chutneys og sauser, som skaper en enda mer kompleks smakprofil. Siden det er så komplisert, ber indisk mat om en drink med enkelhet for å balansere den generelle smaksopplevelsen. Dette er hovedprinsippet bak sammenkobling av vin med indisk mat.
Viner med enkle, veldefinerte smaker er i stand til å skape balanse med komplisert indisk mat.
Her er hensynene du må tenke på når du velger en vin:
topp 5 vinprodusenter i Napa Valley
- Hva er sausen?
- Hvor krydret er retten?
Sammenkobling av vin med indisk mat
Toppvalg
I tvilstilfelle er det noen få viner som passer svært godt sammen med et bredt utvalg av indiske retter. Du kan virkelig ikke gå galt med disse fire vinene:
- Riesling (søt eller tørr)
- Grønn Valtellina
- Glitrende rosé
- liten
Krydret karriretter og tomatbaserte sauser
Kylling Vindaloo av Robyn Hanson
Eksempler: Vindaloo, Masala, Jalfrezi, Baingan Bharta
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
hvordan du kan fortelle om rødvin er dårligHandle nå
I disse rettene blandes tomater og karrypasta sammen for å skape en krydret tomatsaus. Du finner denne sausprofilen på mange populære retter, inkludert kyllingmasala, vindaloo lam og vegetabilsk jalfrezi. Nøkkelen til å parre vin med denne retten er å respektere kryddernivået ved å matche det med fruktige viner som kan serveres kjølig eller kald, og å komplettere de røde tomatene med en rød eller rosévin.
Vinparingsideer
Glitrende rosé, fortsatt rosé , super fruktige lette til middels fyldige røde inkludert liten , Pinot Noir , Zweigelt , Garnacha , Carignan eller GSM-blandinger
hva er de søteste vinene
Kremfokuserte sauser
Taar Korma (fårekjøtt Korma). Se full oppskrift av Michelle Peters
Eksempler: Korma, Pasanda, Makhani (smørkylling), Tikka Masala, Malai
Disse rettene bruker tung fløte, halv og en halv, yoghurt eller kokosmelk for å myke rik krydder og danne en tykk saus. Dette er gode retter for de som er nye for indisk mat, fordi fettene i kremen absorberer og diffunderer det høye kryddernivået, og bringer fokuset til teksturen i det langsomt tilberedte kjøttet. Kremen gjør det også lettere å koble disse rettene med dypere rødviner med middels tannin. Viner som ser ut til å passe godt sammen med kremet indisk mat, har subtile brune kryddersmaker og en elegant tertefruktighet.
Vinparingsideer
Dypfargede roséviner (Saignée Rosé, Clairet eller Tavel), glitrende rosé, Lambrusco og krydderdrevne middels fyldige rødviner inkludert Sangiovese , Zinfandel , Garnacha , Carignan , Cabernet Franc , Barbera og GSM-blandinger
Grønne sauser
Palak Paneer med Kale av Liz mochrie (se full oppskrift)
I disse rettene blir grønne grønnsaker langsomt tilberedt med kremer, løk og krydder for å skape en rik urteaktig saus. Du finner også en fersk grønn chutney laget med grønn koriander (AKA koriander) som går på stort sett alt (det er fantastisk). Selv om det kanskje ikke finnes et bredt utvalg av retter laget med denne sausprofilen, er det en av de mest spennende sausene som passer sammen med vin. Hvite og musserende viner med en mager grønn profil vil markere urteelementet i disse rettene.
vinglass til hvitvin
Vinparingsideer
Ekstra brut musserende vin, Sauvignon Blanc , Grønn Valtellina Vinho Verde, Verdicchio, Silvaner, Albariño, Muscadet , tørr eller søt Riesling og tørr Chenin Blanc
Motbalansering Spice
De beste vinene som motvirker brenningen av paprika er viner som har disse tre egenskapene: de serveres kalde, de har lavere alkohol og litt søthet. Det er ikke overraskende at Riesling finnes på de fleste lister i indiske restauranter ... det passer perfekt.