Scott Conant sitter på en overfylt, høyt flyplass med dårlig mottakelse. 'Jeg beklager hvis du får mye snakk bak deg,' sier han.
Flyplasser er en kjent setting for den travle kokken og kokebokforfatteren. Mellom å kjøre tre restauranter i tre stater, lansere Sprezza-serien med matlagings- og pantry-nødvendigheter, og vises på Food Network's Hakket og Beste Baker i Amerika Jeg vet ikke hvordan jeg balanserer det, jeg er alltid på farta, sier Conant.
Blant disse mange forpliktelsene er det topp prioritet å tilbringe tid på sitt eget kjøkken, i Scottsdale, Ariz., Med sine 9- og 6-år gamle døtre. 'Jeg prøver å lage mat med dem hele tiden,' sier Conant. 'Det er noe med matlagingsprosessen som barna ser ut til å like.'
15 var Conant bare et barn selv da han tok sin første restaurantkonsert i Waterbury, Conn., Hvor han ble født og oppvokst. 'Jeg ble automatisk forelsket i det,' sa han. 'Det handlet ikke nødvendigvis om maten først. Først handlet det om kameratskapet på kjøkkenet, det var følelsen av team. '
Conant steg senere til berømmelse i New York City, i L'Impero, Alto og Scarpetta, før han gikk videre til andre destinasjoner. På sine nåværende restauranter - Mora Italian i Phoenix, Masso Osteria på Red Rock Casino i Las Vegas og Cellaio Steak på Resorts World Catskills i Monticello, NY - henter han inspirasjon fra den første restaurantjobben og de mange andre som fulgte, kombinert med hans oppvekst i en stor italiensk klan av foreldre, besteforeldre, tanter og andre slektninger. Det hele 'formet min visjon for den beste stilen på restauranter,' sier Conant.
'Du vil at folk skal føle seg varme og velkomne og bare [ha] en generell følelse av takknemlighet og elskverdighet ved bordet,' legger han til. 'Jeg tror det er det folk leter etter når [de] snakker om italiensk mat, og det er det som har formet meg.'
Når det kommer påske eller en hvilken som helst vårsamling, er grillen hans det som former opplevelsen Conant elsker å dra nytte av det tidlige vårværet ved å underholde og lage mat utendørs hjemme i Scottsdale.
I år er retten på hjemmemenyen et lam (eller babygeit) som er marinert i hvitløk, olivenolje, knust rød pepper og rosmarin i en dag eller to, sommerfuglet, deretter kastet direkte på grillen med sitroner og rosmarinkvister til kok på lav flamme. Sitronene brenner og rosmarin røyker, og det gjennomsyrer bare kjøttet, sier Conant. «Og jeg skal bare fullføre det med havsalt - det er veldig bra. Jeg tror enkelheten i det virkelig gjenspeiler folk også. '
For de som tilbringer påsken innendørs, foreslår han en alternativ tilberedningsmetode som innebærer å sverge kjøttet i en støpejernspanne for å starte. Når den er brunet, kan den steke ferdig i ovnen. 'Det jeg noen ganger vil gjøre er å sette en panne med sitroner og rosmarin og hvitløk på bunnen av ovnen, så den har den samme effekten av ting som koker og røyker,' sier Conant.
er vin dårlig for gikt
For å parre med kjøttet, går Conant med 2016 Collemattoni Adone Rosso Toscana IGT, en Sangiovese blandet med en liten mengde Merlot. 'Vinens sterke syre skjærer gjennom og omfavner gameten til [lam eller] geiten,' sier han. 'Den lyse modne frukten passer også perfekt til den vakre røya fra grillen.'
Under, Wine Spectator aksjer nylig rangerte valg av italienske røde.
Familiesamlinger som påske bringer Conant tilbake til hvordan han først ble forelsket i mat: 'Sitter rundt et stort bord med en haug med mennesker du er glad i, og du drikker vin og klirrer på glass, og all maten har denne balansen mellom rustikk og full smak.
'Dessverre kan jeg bare ikke spise som jeg pleide å gjøre,' legger han lattermildt til mens han foreslår å servere denne retten med stekte poteter og en liten salat. 'Det er mye mer greener ved bordet enn det pleide å være.'
nasjonal rødvinsdag 2020
Grillet lam eller babygeit
Scott Conant Når rosmarin og sitroner røyker på grillen, smaker smaken av dem.Ingredienser
- 8 pund geit eller lam ben og skulder
- 3 store rosmarinkvister
- 3 sitroner, halvert
- 10 fedd hvitløk, knust
- 1/2 kopp ekstra jomfru olivenolje
- 2 ss Calabrian chili paprika, hakket
- Havsalt, etter smak
Bruksanvisning
1. Legg kjøttet i en stor ikke-reaktiv tallerken eller panne med rosmarinkvister og halverte sitroner. Bland de knuste hvitløksfeddene med olivenolje og hakket chili. Hell blandingen over kjøttet, gni til å belegge jevnt. Dekk til og la marinere over natten i kjøleskapet.
2. Neste dag, varm opp en gassgrill, tildekket, på lav flamme til den når 400 ° F.
3. Hold marinaden på kjøttet, legg lam (eller geit) på grillen sammen med rosmarinkvister og sitroner. Slå av annenhver flamme på grillen, for ikke å antenne ekstra ild og dekk til.
4. Grill i 10 til 12 minutter. Snu kjøttet en gang og fortsett å grille i ca. 25 minutter eller til kjøttets indre temperatur når 120 ° F, målt med et kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen.
5. Fjern fra grillen og la hvile i 20 minutter før du skjærer i tynne biter. Avslutt med et dryss av havsalt. Serverer 4 til 6.
8 anbefalte italienske røde
Merk: Følgende lister er utvalg av fremragende og veldig gode viner fra nylig rangerte utgivelser. Flere alternativer finner du i vår Vinrangering Søk .
hvor mange gram er 750 ml
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toscana Le Sughere di Frassinello 2016 Resultat: 93 | $ 22
Vill rosmarin, timian og kamfer aromaer fører av, med konsentrerte smaker av bjørnebær og solbær. En jernkant synker inn når denne utfolder seg til en lang, flekker finish. Sangiovese, Cabernet Sauvignon og Merlot. Best fra 2020 til 2032. 11 000 saker gjort. —Bruce Sanderson
MONSANTO CASTLE Toscana Monrosso 2016 Resultat: 92 | $ 15
Bursts med moden kirsebær, bjørnebær og blomster aromaer og smaker, drevet av livlig syre og en elegant ramme. Balansert, men likevel godt støttet av tette tanniner. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot og Sangiovese. Best fra 2021 til 2033. 8 000 saker gjort. —B.S.
TOLAINI Toscana Al Passo 2015 Resultat: 91 | $ 27
Et nydelig uttrykk for sorte kirsebær-, plomme- og kryddernotater, balansert med lys syre og faste, integrerte tanniner. Ikke på lang sikt, men dette bør utvikle seg pent det neste tiåret. Sangiovese, Merlot og Cabernet Sauvignon. Best fra 2020 til 2030. 7583 saker gjort. —B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Resultat: 90 | $ 25
Dette er mettet med modne smaker av svart kirsebær, plomme, lær og vanilje, alt støttet av en base av faste tanniner. Holder seg frisk og balansert til tross for den kompakte finishen, med langvarige fruktkanter. Sangiovese, Cabernet Sauvignon og Merlot. Drikk nå gjennom 2028. 20 000 saker gjort. —B.S.
TOMMASI Toscana Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Resultat: 90 | $ 18
Den svarte kirsebær- og bjørnebærfrukten i denne røde får en umiddelbar innvirkning, innvarslet av livlig syre. Harmonisk og hyggelig for de frodige, modne smakene. Drikk nå gjennom 2023. 18 000 saker importert. —B.S.
MAZZEI Toscana Poggio Badiola 2016 Resultat: 89 | $ 15
En rik rød, fokusert på livlig syre som driver kirsebær, mandel, jord og sanguine smaker. Balansert, med god dybde, med en langvarig finish. Sangiovese og Merlot. Drikk nå gjennom 2024. 19 167 saker gjort. —B.S.
RENZO MASI Toscana Contrapasso 2017 Resultat: 88 | $ 16
Awash i moden solbær og bjørnebær smaker, dette legger seg i noter av lakris, tjære og vill skrubb. Litt urolig på mål nå, men moderat lang. Sangiovese og Syrah. Best fra 2020 til 2028. 4000 saker gjort. —B.S.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Resultat: 88 | $ 23
Rippende med svarte kirsebær- og solbærsmaker, denne røde støttes av lette tanniner og lys syre. Seig finish. Sangiovese, Cabernet Sauvignon og Merlot. Drikk nå gjennom 2024. 7500 saker laget. —B.S.