Se teorien om sammenkobling av mat og vin i aksjon med dette brukervennlige diagrammet. Så forstå den enkle vitenskapen bak parring av mat og vin basert på vår grunnleggende smakssans.
Du kan lære det grunnleggende om hvordan smakskomponenter som søtt, surt, krydder, bittert og fett går sammen. Prøv deretter å koble vin ved å la egenskapene til maten din antyde din vin.
Par og vitenskap om parring av mat og vin
Kjøp plakat
hvordan smaker marsala
Hvordan det fungerer i aksjon
Når det gjelder parring av mat og vin, lener de fleste seg på uttrykket 'Det som vokser sammen, går sammen' som utgangspunkt.
For eksempel kan du pare Italiensk Sangiovese med italiensk pasta og lag en anstendig sammenkobling uten å prøve.
hva skjer med vin når den eldes
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
Handle nåMen hvis du tenker på vin som en ingrediens, kan du begynne å lage dine egne unike smakskombinasjoner.
I dette eksemplet valgte vi fisketaco og brøt dem ned til kjerneingrediensene. Fisken viser seg å være en ganske polariserende ingrediens som vanligvis ikke kobles sammen med rødviner. I tillegg vil koriander og lime skyve denne retten nærmere en mye mer spesifikk vin.
Hvis du følger diagrammet, vil du se at en lett hvitvin ser ut til å være det beste alternativet for denne retten. Og det er! Av vinene på listen som vises, vil du gjøre det bra med en Vermentino , Albariño , eller Pinot Grigio .
Hvorfor følger visse viner med visse matvarer?
Når du begynner å analysere strukturen til vin, har hver type vin funksjoner forskjellige egenskaper som syre, tannin, alkoholnivå og sødme. Hvis du begynner å tenke på vinegenskaper som smaksingredienser, blir det lettere å koble dem sammen med et måltid.
Så hvorfor kommer en dristig rødvin ikke til en fet fisk som laks?
Tannin og fett motvirker faktisk hverandre ganske bra, så det ser ut som en fet fisk som laks passer godt sammen med en rødvin. Årsaken til at det ikke fungerer, er at tanninen i vinen og fiskens fettighet avskaffer hverandre, og gir deg en gjenværende fiskeaktig smak. I utgangspunktet bringer denne sammenkoblingen alle negativene til hver komponent i forgrunnen som den endelige smaken i munnen.
Fisk passer godt sammen med viner som har en rensende effekt (aka høy syre). Vinen fungerer som en skrape av fiskesmaken som er igjen i munnen din. Dette kan være grunnen til at viner som Champagne passer veldig godt sammen med mange forskjellige typer mat. Hvis du er interessert, kan du lese mer om sammenkobling av vin med fisk.
hvilken temp skal hvitvin lagres på
Matparring er en vitenskap
Dr. Paul Breslin, en sensorisk biolog ved Rutger’s University, har studert smakens effekter på ganen. I en nylig studie han gjennomførte, fokuserte han på hvordan oljighet og astringency samhandler. Han så nærmere på hvor fet mat etterlater en motbydelig smak i smak. I studien, når smaksprøver skyllet munnen med vann, ville den fettete følelsen ikke avta. Men når folk skyllet munnen med te (en væske med lette tanniner og moderat syre), gikk den fettete følelsen bort.
Det Dr. Breslin fant ut var at spyttkjertlene produserer proteiner for å smøre munnen. Når vi spiser fet mat, munner munnen vår over og får tunga til å føles glatte. Tannin og surhet motvirker denne glatte følelsen ved å trekke ut proteinene fra tungen. Selvfølgelig kan denne handlingen også gå i den andre retningen når du drikker en veldig garverivin uten mat. Dette vil gi deg en like motbydelig snerpende og tørr følelse i munnen.
Denne studien illustrerer hvor kraftige virkende krefter er på grunnleggende kjennetegn ved smak .
Så neste gang du tar en flaske vin, spør deg selv:
‘Hva skal jeg spise til middag?’
går rødvin dårlig