En flott forklaring på hvordan vi mennesker smaker og hvordan vi bruker denne informasjonen til å smake på vin. Lær begrunnelsen bak hvorfor vi smaker vin slik vi gjør. Etter å ha sett dette flott artikkel av Lori fra Dracaena Wines , ba vi henne om å dele det. Lori var en biologilærer i AP som nå eier en vingård i Paso Robles. Hun skriver til oss og tilbyr dypere forståelse av hva smak egentlig er. -Madeline
Den subtile vitenskapen om vinsmaking
Grads- og kandidatgradene mine var i biologi, og de mange årene som mikrobiolog er inngrodd i meg. Selv om jeg ikke driver med vitenskap på daglig basis lenger (siden jeg nå underviser i kroppsøving), elsker jeg fremdeles emnet. Du kan ta jenta ut av vitenskapen, men du kan ikke ta vitenskapen ut av jenta.
Du spør deg kanskje: 'Hvordan knytter vin seg til dette vitenskapstemaet?' Her er svaret ditt: Å smake på vin er vitenskap. Selvfølgelig trenger du ikke være forsker for å nyte vin. Hvem som helst kan ta en slurk vin ut av et gammelt glass og bestemme om de liker det eller ikke. Men for å virkelig 'smake' vin, dykker du dypt inn i vitenskapen. Du er kanskje ikke engang klar over det –Og du trenger ikke være, - men du er. Smaking innebærer å bruke sansene dine. Alle vet om sanser. Sansene kommer faktisk til Aristoteles (384-382 f.Kr.). Mye senere ble det bestemt at sansene våre består av organer med spesialiserte mobilstrukturer som har reseptorer for spesifikke stimuli. Det er med to av disse sansene vi virkelig kan 'smake' vin.
En sann blindsmaking fjerner farge.
'For å virkelig smake på vin, dykker du dypt inn i vitenskapen.'
Noen mener at 'smaksprøver' innebærer tre sanser. Hvis vi drikker vin bare for glede, så er den tredje følelsen av å se veldig involvert. Men en sann smaksprøve bør gjøres blind. Det er viktig å smake på denne måten siden vi ubevisst tar beslutninger om vin slik den ser ut!
hva er søt rødvin
I virkeligheten skyldes en vinfarge flere faktorer, inkludert hudkontakttid og typen druesort vinen er laget av. Tidligere erfaringer kan ha lært oss at hvite er mer lysegule når de er unge og snur mørkere gult når de eldes . Vi forbinder murbrune røde viner som gamle og dypere lilla viner som unge. Ved å se fargen kan vi gjøre en ubevisst disposisjon for den vinen. En sann blindsmaking gjøres i svarte briller eller under røde lys, og uten å se flaskene selv (til og med flaskeformen er et tips av videre til hva vinen er!).
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra kjøkkenet ditt.
Handle nåDermed er de to sansene som virkelig er involvert (vitenskapelig sett) lukt og smak.
Lukt
Aroma, eller lukt, er den viktigste sansen når det gjelder mat, og derfor vin. Det er faktisk to måter du lukter på vinen på. Eksternt og internt. Ganske kult, ikke sant? Den ytre sansen kalles orthonasal olfaction. Dette er hva som brukes når du plasserer nesen i glasset. Den andre lukten, kjent som retronasal olfaksjon, er fra innsiden av munnen (det oversettes til omvendt lukt). Dette er det som gir deg opplevelsen av smak. Når du sier at du 'smaker' kirsebær i virkeligheten lukter du kirsebær. Vi klarer ikke å smake kirsebær. Dette er grunnen til at vi swoosh vinen rundt munnen vår . Det er ikke å 'smake' smakene, men heller å 'lukte' smakene når de kommer inn i nesegangen vår.
Retronasal olfaksjon oppstår når aromaer beveger seg oppover indre narer plassert inne i munnen til nesen. Denne munn-aromahandlingen er det forskere refererer til som smak. Forresten, dette er grunnen til at 'å klemme i nesen' ikke fungerer. Så for å være klar, er begrepet 'gustation' å beskrive smak når det gjelder tungen, mens begrepet 'smak' refererer til luktene som føles av interne narer som gir retronasal olfaksjon.
For å gjøre dette skillet enda mer komplisert enn det trenger å være, bruker mange vindrikkere to forskjellige termer for typer smaker og de aroma og bukett . Aroma i vin, refererer til smaker som kommer fra druesorten selv . Frukt, urteakt og krydder er eksempler på aroma. Bukett i vin, refererer til smaker som kommer fra vinfremstilling, inkludert gjæring, bearbeiding og aldring. Et eksempel på bukett vil være eik eller gjærintensitet. Du trenger ikke å følge dette begrepsbruken, men det er godt å være kjent med lingo.
Smak
Smak, eller gustation, er det som skjer på tungen. Det er fem primære smaker som vi har identifisert, og de er søte, sure, bitre, salte og umami (umami blir ofte beskrevet som 'buljong' eller 'kjøttfull'.). Du bør vite at det muligens er flere andre som studeres for tiden, inkludert den litt vanedannende fettheten og det ubevisste men energigivende maltodextrinet. Utover bare smak er tekstur av mat / drikke også av stor betydning. Teksturer på tungen faller inn under klassifiseringen av haptiske sanser (f.eks. 'Berøring') og inkluderer krydret, mentol (eller 'kulhet'), elektrisk (slikk et 9 volt batteri) og kalsium (grus av rå spinat).
Smak er mulig fordi vi har smaksløk på tungen. Våre smaksløk sitter på hevet fremspring kalt papiller. Selv om det er fire typer papiller, har bare tre smaksløk involvert i gustation (btw gustation er bare et fancy ord for smaker ). Husker du da vi ble fortalt at forskjellige områder av tungen kunne smake forskjellige ting? Dessverre har denne teorien blitt bevist feil. Det er nå kjent at alle smaksløk er i stand til å smake på alle femmene og føle mye mer!
På å smake på vin
Vi fokuserer på flere av disse smak- og haptiske opplevelsene når vi drikker vin, og vinsmaking er en flott mulighet for deg å jobbe med å isolere og differensiere hva som skjer i munnen din.
- Søt: Føler ofte mest på tuppen av tungen ved den opprinnelige smaken og også på ettersmaken som en subtil munnbeleggingsfornemmelse midt på baksiden av tungen / munnen
- Sur: Vil få munnen til å produsere spytt og få kinnene til å holde seg litt til tungen
- Salt: Ofte beskrevet som ante foran og midt på tungen din (selv om du smaker den på alle områder), kommer den med en tung, nesten mineralsk korn og etterlater deg tørst etter en ny slurk!
- Umami: Denne smaken er arresterende og kjøttfull som dekker innsiden av ganen.
Bitter: Det er viktig å skille mentalt mellom bitterhet og strenghet. Spirulina og grønnkåljuice er bitter, og å slikke et stykke kritt er snerpende. - Astringerende: Et perfekt eksempel på astringency er følelsen du får når du legger en våt, brukt tepose på tungen. Tungen din vil holde seg til toppen og sidene av munnen fordi tanniner skraper proteinene av tungen og lar den føles tørr.
- Stikkende: Denne følelsen er assosiert med viner med høy surhet som kribler på tungen din (spesielt bemerkelsesverdig på tuppen av tungen) en stund etter at du har svelget.
- Fet: En følelse av glatthet som føles som om vinen fyller i alle sprekker og sprekker på tungen. Mange eksperter mener dette er fra de høye glyserinnivåene i noen viner, men det har ikke vært bevis på dette ennå.
I utgangspunktet kan det være vanskelig å gjenkjenne og beskrive aromaer og buketter i vin. Ingen er like i hvordan de opplever smak! Det noen mener er kirsebær, er kanskje ikke det du oppfatter som kirsebær. Det er kanskje ikke smaken du smaker mest av! Våre toleranser for smak variere person til person . Noen mennesker liker surt (tenk sourpatch-barn) mens andre synes det er for sterkt. En av de største forskjellene mellom smakere er toleranse mot bitterhet. Dette er grunnen til at det ikke er noe riktig eller galt svar når du oppdager din egen smak.
hvor mye prosent alkohol er vin
Dette er fantastiske egenskaper ved vinsmaking. Selv om opplevelsen er unik for alle, bryr vin seg ikke om kjønn, alder (selv om vi bryr oss om at du er eldre!), Status eller andre såkalte kvalifikasjoner i livet ... Alle kan sette seg ned og nyte en glass vin. Jeg vil anbefale deg å gjøre det nå, hvis du ikke allerede gjør det. Så fortell meg, hva ligger i glasset ditt?
~ Helse!
Utforsk taksonomien til vin
Utforsk boken som kombinerer elegant datavisualisering med druesorter, regionale kart, grunnleggende vinegenskaper og profesjonelle teknikker. Du vil nyte alt det har å tilby.
Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Kilder
Vil du bli proff med din kunnskap om vinsmaking? Sjekk ut Vinsmaking: En profesjonell håndbok på Google-bøker
hvilken temperatur serverer du hvitvin
En flott artikkel om de nye konseptene som kommer ut om smak fra NY Times Blog
Se på noen offisielle vilkår om smak på denne quizleten