Overraskende fakta om vinsødme du ikke vil gå glipp av!
Mange populære tørre viner har faktisk en liten mengde søthet for å skape balanse.
Denne uken hopper Madeline Puckette inn i et av de mest misforståtte temaene innen vin.
Vinsødme
Hva er vinsødme og hvor kommer den fra?
Mest søthet i vin kommer fra naturlig druesukker som er igjen etter at gjæringen har stoppet. Vinfolk omtaler det som 'restsukker', eller kort sagt RS. Vin uten søthet kalles “tørre” viner.
Vanlig kunnskap er at sødme bestemmes av druetypen (Moscato, Riesling, Gewürztraminer, etc). Imidlertid kontrolleres sødme faktisk i de fleste tilfeller av vinmakeren!
kan hvitvin gå dårlig
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
Handle nåVinprodusenten er den som velger å stoppe gjæringen før alt druesukkeret har vært spist av gjæren. Pow! Søt vin!
Selvfølgelig dikterer markedet også hvilke sortvin som har søthet. For eksempel i USA tenker de fleste vinkjøpere på Riesling som en søt vin. Dermed pleier vinprodusenter å gjøre Riesling søt fordi det er det markedet vil ha.
Når det er sagt, hvis du drar over til Tyskland (Rieslings hovedstad i verden!) Og henter en anstendig Tysk VDP Riesling , vil du oppdage at de faktisk er ganske tørre!
De vanlige målingene av vinsødme er i gram per liter eller prosent.
Hva er søthetsnivåene i vin?
Det er her ting begynner å bli uklare. Det er faktisk en stort utvalg av søthetsnivåer i vin.
I Wine Folly book , vi deler søtheten opp i 5 kategorier:
- Beintørre viner
Viner med mindre enn 1 g / L restsukker (RS) eller 0,1% sødme. - Tørre viner
Viner med 1–17 g / L RS eller opptil 1,7% søthet. - Off-Dry Wines (aka 'semi-søt')
Viner med 17–35 g / L RS eller opptil 3,5% sødme. - Søte viner
Viner med 35–120 g / L RS eller opptil 12% sødme. (Disse er søte som Coca-Cola, som har 113 g / L søthet). - Veldig søte viner
Viner med over 120 g / l RS eller over 12% sødme.
Her er noen eksempler på viner i en litt annen skala:
Vi mennesker er faktisk ganske dårlige til å smake på søtheten
Det er sant. Våre ganer har over 26 forskjellige reseptorer innstilt på å føle bitterhet, men bare en dedikert til søthet! Den vanlige vindrikkeren kan knapt skille søthet under 2% eller 20 g / l RS.
Så mange viner som vi tenker på som 'tørre' har faktisk et gram (eller tre) restsukker! På disse lave nivåene tilfører sødme vin og gir en mer fet tekstur, noe som er veldig ønskelig for de fleste vindrikkere.
Noen få eksempler
Her er noen eksempler, inkludert viner på alle kvalitetsnivåer:
hvor stor er en flaske champagne
Amarone della Valpolicella er en av Italias mest ettertraktede rødviner. Eksempler på høy kvalitet på Amarone vil lett eldes over 50 år (når de lagres riktig)!
Overraskende (for de fleste) varierer mange Amarone della Valpolicella fra ca. 4–11 g / L restsukker. De gjør dette for å balansere smaken og hjelpe fruktige smaker av kirsebær og sjokolade til å komme i forkant.
New Zealand Sauvignon Blanc-viner har vanligvis over noen få gram per liter restsukker. Hvorfor? Vel, denne regionen produserer Sauvignon Blanc med så høy surhet at litt restsukker hjelper til med å motveie vinens tarthet.
Området vi har sett går fra omtrent 4–20 g / l RS (så eksemplet ovenfor er ganske nominelt og tørt!). Restsukker i New Zealand Sauvignon Blanc gjør sure smaker av limeskall til frodige, smakfulle toner av pasjonsfrukt og stikkelsbær.
Bulkproduserte viner er en av de største brukerne av restsukker i viner (av alle typer)! Hvis du ser på mest verdifulle viner i det amerikanske markedet, vil du se at mange av dem bruker restsukker for å få viner til å smake fruktigere og fetere.
Det er her kontroversen om søthet i viner virkelig kommer fra.
Mange bulkviner bruker over 10 g / l RS, som en trent sommelier lett kan identifisere. Dermed vil du høre mange vinentusiaster og eksperter poo-poo RS fordi de tenker på det som juks.
Og i mange tilfeller tar de ikke feil!
Er RS djevelen?
Hvis du spør meg, er ikke restsukker djevelen. Det er bare et verktøy i vinprodusentens verktøykasse for å lage vinsmakende viner.
Noen viner skinner virkelig med noen få gram restsukker. Selvfølgelig, som med alle ting: moderering er nøkkelen!
Det som er viktigere er at vi vindrikkere vet om restsukker i vin og fryktløst eksperimenterer med å smake forskjellige viner slik at vi forstår hvordan det fungerer på våre egne smaksløker.
Noen vil elske det, andre vil hate det. Valget er opp til deg!