Vilkårene vinaroma og vinbukett er ikke akkurat vitenskapelige, men de kan være nyttige for å klassifisere opprinnelsen til hvor luktene kommer fra i vin. Veldig enkelt, a vinaroma er avledet fra druesorten (f.eks. Zinfandel eller Cabernet Franc ) og a vinbukett er avledet fra vinfremstillingsprosess av gjæring og aldring. Et klassisk eksempel på en vinbukett er lukten av vanilje, som vanligvis kommer av aldrende vin i nye eikefat .
La oss utforske de to typene vinlukt (aromaer og buketter) og gi noen eksempler for å skille hvilken som er hvilken.
Vinaromaer
(aka primære aromaer)
Fra variasjon (aka primære aromaer): Når det er gjort til vin, tilbyr hver druesort et unikt sett med aromaer som kalles primære aromaer. Disse aromaene er vanligvis i riket av frukt lukter , urtelukt og blomst lukter og kommer naturlig bare fra druen. For eksempel er Cabernet Sauvignon ofte kjent for sin lukt av bringebær, grønn pepparkorn og noen ganger fiolett. Luktene kommer fra aromaforbindelser som finnes i forskjellige nivåer i forskjellige sortviner. Det er sant at disse aromaforbindelsene på molekylært nivå er identiske med de faktiske fruktluktene. Så for eksempel ser forbindelsen som produserer lukten av jordbær i jordbærsyltetøy ut, den samme som forbindelsen som produserer lukten av jordbærsyltetøy i et glass California Barbera.
Aromaer som ofte forbindes med varianter:
røde viner fra søte til tørre
- Frukt smaker (f.eks. fersken, bjørnebær)
- Urte smaker (f.eks paprika, mynte, oregano)
- Blomstersmaker (f.eks. roser, lavendel, iris)
Vinbuketter
(aka sekundære og tertiære aromaer)
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de rette vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nåFra gjæring (også kjent som sekundære aromaer): Fermentering av vin gjør i hovedsak druesukker til alkohol og er ofte forbundet med en spesifikk gjær kalt Saccharomyces cerevisiae (viktig i vinfremstilling, baking og ølbrygging i tusenvis av år). Gjæringsprosessen skaper en gruppe buketter som ofte blir referert til som sekundære aromaer. Du er utvilsomt allerede kjent med sekundære aromaer, for eksempel: nybakt surdeigsbrød.
glass på flaske vin
Buketter ofte forbundet med gjæring:
- Kulturkrem (yoghurt)
- Kjernemelk
- Smør (ofte fra en bakteriell prosess kalt Malolactic Fermentation)
- Øl (ofte funnet i viner som er lagret på bæren)
- Brewer’s Yeast
- Alderen ost (parmesan)
- Surdeig
- Sopp
- Mormors kjeller
- Hestesvette (fra Brettanomyces )
- Band-Aid (fra Brett)
- Wild Game (fra Brett)
- Duck Crackling / Bacon (fra Brett)
Fra aldring (også kjent som tertiære aromaer): Aldringsvin introduserer elementer som tilfører (eller endrer) aromaforbindelsene i vin etter at den er gjæret. Gruppen med buketter assosiert med aldring kalles tertiære aromaer. Det viktigste elementet i aldring er å utsette vin for oksygen. I små mengder produserer oksygen positive luktende buketter inkludert aromaene av hasselnøtt og stekt peanøtt. Det neste vanligste elementet er bruken av eik. Eikefat gjør dobbeltarbeid på en vin ved langsomt å innføre oksygen (nuttiness), samt tilsette aromaforbindelser som finnes i eik (på samme måte som te etterlater varmt vann). Et siste element i aldring å nevne (mye mindre vanlig brukt) er praksis med vilje å varme opp eller koke en vin. Å lage en vin forårsaker Maillard-reaksjon der sukker og aminosyrer reagerer med hverandre, blir brune og karamelliserer. Du er allerede kjent med reaksjonssmaker hvis du noen gang har ristet en marshmallow, lengtet etter en stekt biff eller har smakt fransk løksuppe. I vin blir reaksjonssmaker ofte referert til som Madeirizing, med referanse til den mest berømte vinen produsert med denne teknikken: Madeira.
Buketter ofte forbundet med aldring:
- Brunt sukker
- Vanilje
- Karamell
- Karamell
- Hasselnøtt
- Valnøtt
- Stekt mandel (annerledes enn fersk mandel eller bitter mandel)
- Ristet marshmallow
- Fedd, allehånde, bakekrydder
- Cedar Box
- Sigar boks
- Røyk
- Tørket tobakk
- Tørkede blader
Hvor vinaromaer kommer fra
Hvorfor lukter viner så mye mer enn bare druer? Forstå hvilke aromaforbindelser som ligger bak hundrevis av aromaer som finnes i vin.
Vitenskapen om vinaromaer