Hva er surhet i vin og hvordan smaker man det? Også, hvor sur er vin? Og hvorfor er surhet viktig? Svar på disse spørsmålene og noen få flere vil hjelpe deg å forstå dette kjerneegnet for vin. Å vite om surhet vil bidra til å definere hva du liker, samt forstå syrlighetens rolle når du parrer vin og mat.
Forstå syre i vin
Syrer er en av 4 grunnleggende trekk i vin (de andre er tannin, alkohol og søthet). Surhet gir en vin sin syrlige og syrlige smak. Fundamentalt sett ligger alle viner på den sure siden av pH-spekteret, og de fleste varierer fra 2,5 til ca. 4,5 pH (7 er nøytral). Det finnes flere forskjellige typer syrer i vin, noe som vil påvirke hvor sur en vin smaker. De mest utbredte syrene som finnes i vin er vinsyre, eplesyre og sitronsyre.
Hvordan smake syre i vin
Sett deg et øyeblikk og forestill deg å smake limonade, og vær oppmerksom på hvordan munnen din pucker bare fra å tenke på det. Denne følelsen er hvordan munnen vår forventer surheten i limonade. Neste gang du smaker på vin , vær oppmerksom på denne spesifikke puckering-sensasjonen. Etter å ha smakt på flere viner, vil du lage en mental referanse for hvor surheten treffer ganen din, og du vil også begynne å legge merke til at noen viner (for eksempel Riesling ) har en tendens til å ha høyere surhet enn andre.
italienske viner som ligner på pinot noirTIPS: pH er en logaritmisk skala, så teoretisk er en vin med pH 3 ti ganger surere enn en vin med en pH på 4.
Sødme reduserer følelsen av surhet
Den perfekte måten å kontekstualisere hvordan søthet reduserer følelsen av syre i vin, er å sammenligne hvordan du reagerer på å smake en rå sitron til Coca-Cola. Teknisk sett har de samme pH (rundt 2,5), men siden cola er søt, er den ikke så intens. Dette er grunnen Brut musserende viner smak tørr, men ha bare noen få gram per liter restsukker.
Balanserer surhet i mat og vinparring
Sider 32–33 av Wine Folly: The Essential Guide to Wine
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de riktige vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nåNår du parrer mat og vin, er det nyttig å først ta hensyn til smaken i en rett (søt, sur, bitter, salt, fett, umami osv.) Målet ditt er å lage en grunnleggende profil av retten i tankene dine og velg deretter en vin som komplimenterer disse grunnleggende egenskapene. Når du arbeider med surhet, vil du legge merke til at søthet, salthet og fett balanserer den sure smaken av syre. Dette er grunnen Champagne og pommes frites par så godt sammen (surhet + fett og salt).
Surhet i vin er viktig
Så mye som moderne helse har demonisert sur mat, er surhet et essensielt trekk i vin som er nødvendig for kvalitet. Flotte viner er i balanse med de fire grunnleggende egenskapene (surhet, tannin , alkohol , og søthet ) og når vinene eldes, fungerer surheten som en buffer for å bevare vinen lenger. For eksempel, Sauternes, en vin med både høy syre og sødme, er kjent for å eldes flere tiår.
Hvordan klima spiller inn i surhet i vin
Surhet er et perfekt eksempel på en av de grunnleggende smakstrekkene som påvirkes av forskjellige klimaer (varm mot kul) .
Når vindruene fremdeles er grønne, har de veldig høy syre. Når de modnes, avtar syrligheten, og søtheten øker. Det perfekte øyeblikket er selvfølgelig når druen er perfekt søt, moden og fortsatt har nok syre til å lage god vin. Det er her klimaet kommer inn. En region som produserer viner med naturlig høyere syre, har enten kjøligere nattemperaturer eller en kortere vekstsesong. De kjølige nettene og det kalde været hindrer druene i å miste surheten. I en region med kortere vekstsesong er det også muligheten for at druene aldri blir modne nok, noe som resulterer i både mer terte og mer urteaktige viner.
Surhet i vin er kompleks
Et diagram over pH og sukker nivåer for vinfremstilling. fra Vanderlee Vineyard blogg
Temaet surhet i vin kan gå ganske dypt. For eksempel kan syretypen som er tilstede i en vin også påvirke vår oppfatning av surhet. Et godt eksempel på dette er forskjellen mellom ubelastet mot eiket Chardonnay. Ofte omdannes en vins eplesyre under aldringsprosessen til melkesyre (i en prosess som kalles Malolaktisk gjæring ), noe som resulterer i en jevnere, mindre terte-smakende vin.
En annen fasett av vin som kan være forvirrende er vinens totale syre. Dette er noe som ofte blir lagt merke til på et vinteknisk ark. Total surhet forteller oss konsentrasjonen av syrer som er tilstede i vin, mens pH-nivået forteller oss hvor intens disse syrene smaker. Hvis du for eksempel har en vin med 6 g / l total surhet og en pH på 3,2, vil den smake surere enn en vin med 4 g / l total surhet med samme pH-nivå.
Nå kan du ikke unngå å tenke på surhet neste gang munnen din vanner ... Salut!