Du har kanskje sett ordene “sur lie” på en flaske Loire hvitvin. Sur løgn oversettes til 'på brønnen', men hva er egentlig vinbrønner, og hva gjør de?
Hva er vinhøst?
Lees er rester av gjærpartikler fra autolyse, som er selvdestruksjon av gjærceller av enzymer opprettet fra gjæring. Så rart som dette kan virke, brukes bær i hvite og musserende viner for å gi gunstige teksturer og smaker.
Lees er solbrune fargede døde gjærpartikler som samles i bunnen av et gjæringsbeholder.
Hva gjør leser?
Når gjærcellene begynner å brytes ned under prosessen med autolyse, frigjør de små mengder sukker (kalt polysakkarider) og aminosyrer. Tilstedeværelsen av disse forbindelsene oppfattes på tungene og gane som en teksturell vekt eller økt kropp i vinen. Hvite og musserende viner som er eldet på bæren blir ofte beskrevet som kremere, rikere, fyldigere eller med større dybde og kompleksitet i smaken.
Hvordan smaker lees?
I tillegg til den ekstra teksturelle kremet, gir frigjøring av fettsyrer (som kommer fra nedbrytningen av gjærcelleveggen) aromaene / smakene i en vin.
- Mousserende viner: Tradisjonell metode musserende viner som eldes i lengre perioder på bæren, vil ha økte smaker av ristet brød, brødlignende aroma, ost eller kjernemelklignende aroma og blomsterflorelignende aromaer og noen ganger søte, nøtteaktige aromaer.
- Hvite viner: Fortsatt hvite viner vil også ha økt gjærlignende smaker som ligner på musserende viner. I tillegg vil aldring av bær i eikefat trekke ut ekstra aromaforbindelser fra treet, inkludert søte, karamelllignende toner, røyklignende smaker, fedd smaker og vanami eller kjøttfulle smaker.
Hvor lenge er viner eldet på leie?
Avhengig av vinen kan aldring av leie forekomme i så lite som 3–4 måneder eller så lenge som flere år! Noen produsenter av hvite viner kan også røre på bæren (kalt bâtonnage “bat-on-naj” på fransk) for å øke leekontaktens overflate og dermed utvinning. Her er noen eksempler på hvite viner som ofte blir eldet på leie:
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra kjøkkenet ditt.
Handle nå 
Albariño
Granbazán 'Amber Label' W-S
Region: Salnés Valley, Rías Baixas, Spania
Aldret på brønnen i 5 måneder. Denne fruktige Albariño gir deg hvite fersken-, mandarin-appelsin- og honningduggmelon-smaker, med en rik mellomgane-konsistens og lang, magert, mineraldrevet finish.
Muscadet Sèvre og Maine
Chéreau Carré “Château de Chasseloir” W-S
Region: Saint-Fiacre-sur-Maine, Muscadet Sèvre og Maine , Loire Valley, Frankrike
Aldret på bøylen i 6–9 måneder med bâtonnage. Denne magre, urteaktige Muscadet tilbyr smaker av sitrusfisk, ung fersken, med en fet midtgane og en lang, tynt saltoppløsning.
Chardonnay
Jean-Claude Boisset “Les Ursulines” W-S
Region: Bourgogne Hvit , Bourgogne, Frankrike
Aldret på hylsen i 15 måneder uten bonnering. En rikere stil med Bourgogne AOC med moden sjøstrukt, lime og eplesmak med en rund midtgane og lett sitrusfinish.
Vintage Champagne
Champagne Deutz Rosé Vintage 2009 W-S
Region: Ay, Cotes des Blancs og Montagne de Reims i Champagne, Frankrike
Lagret på flisen i 60 måneder (5 år) i flasken. Denne rosé Champagne tilbyr røde rips, bringebær og jordbærfruktsmaker som er aksentert med sekundære smaker av toast, ingefær og sitronmasse med delikate kremete bobler som avsluttes på en røykfylt tone.