Kjære Dr. Vinny,
beste cotes du rhone vin
Hva er forskjellen mellom franske eikefat og amerikanske eikefat?
—Russ B., Cottonwood, Ariz.
Kjære Russ,
hvor lenge varer hvitvin en gang åpnet
Den første forskjellen er ganske åpenbar: franske fat er laget av eiketrær dyrket i Frankrike, og amerikanske fat er laget av eiketrær dyrket i USA. For å være mer spesifikk, er de to artene av eiketrær som hovedsakelig brukes til fat i Frankrike Quercus robur og Quercus sessiliflora , mens det i Amerika er eik som vanligvis brukes Quercus alba . Når vi snakker i store trekk, er franske eikefat kjent for å gi vin mer subtile og krydret notater, med silkeaktige strukturer. Amerikanske fat har en tendens til å være mer potente i smaken, ofte beskrevet som å gi notater av vanilje, fløtebrus og kokosnøtt, med en kremere tekstur.
Når det er sagt, kan mange variabler påvirke hvordan et fat påvirker en vin. Det er forskjellige fatprodusenter og forskjellige nivåer av 'toast', som refererer til oppvarming av fatets innside for å forkule treet. Innflytelsen avhenger også av hvordan fatene brukes. Noen viner eldes på fat i noen måneder, andre i noen år. Nyere fat er sterkere, mens eldre fat er mer nøytrale. Mange vinprodusenter bruker en rekke fat, inkludert en blanding av fransk og amerikansk, eller fat fra andre kilder, som Ungarn og Slavonia.
—Dr. Vinny