Kjære Dr. Vinny,
Jeg drikker mange vintagehavner som krever dekantering på grunn av sedimentet inni. Hvert vinnettsted som jeg leser, lærer å stå flasken loddrett i flere timer før du dekanterer, og deretter sakte helle vinen i en karaffel med et lys bak flasken, slik at du kan slutte å helle når du ser sedimentet i nakken. Man får fortsatt sediment når man gjør det på den måten, og det kaster også bort den siste lille vinen. Hvorfor ikke bare helle det gjennom en osteklut eller et kaffefilter?
—Mark, Phoenix, Ariz.
Kjære Mark,
Problemet er at noe av sedimentet er lite nok til å passere gjennom en osteduk eller et kaffefilter, og likevel er stor nok til at vinen i glasset ditt føles grovt. Det høres ut som om du følger metoden jeg anbefaler, men husk: Sakte! Du kan ikke helle det sakte nok, og sørg for at du stopper ved det aller første tegn på sediment i nakken. Prøv også å stå flasken loddrett en hel dag eller to, ikke bare noen få timer før du åpner den. Dette kan virke som mye bry, men en fin årgangshavn er vel verdt å vente på.
—Dr. Vinny