Noen gang lurt på hvorfor du finner deg selv som svaier etter bare ett glass av vin? Det viser seg at vin er sterkere enn den var. Og mens vitenskapen er skyld i å gjøre vin med høyt alkoholinnhold mulig, er det mer i denne historien enn det som ser ut.
Hvorfor vin er sterkere enn det pleide å være
Zinfandel er en av de få vindruene som kan produsere viner med 16% + ABV naturlig ... uten å slå et øye.
Vitenskap
Vitenskapen har skapt en gjær som kan overleve i høyere alkoholvin.
Gjær sukker opp druesukker og drikker ut alkohol, så de er en ganske viktig del av vinfremstillingsprosessen. Tidligere, når alkoholnivået kom opp til ca 13% ABV, ville disse gjærene, kalt Sacchromyces Cerevisae, ikke overleve og dermed slutte å lage alkohol. Det som var dårlig med denne situasjonen, er ofte at hele vinbunter går til spille under en av disse 'faste gjæringene'.
Gjærforskere over hele verden på steder som Stellenbosch University i Sør-Afrika og UC Davis i California har skapt flere nye gjærstammer som ikke bare er motstandsdyktige mot å leve i miljøer med høyere alkohol, men også øke smakekstraksjonen . Selv om det føles som om folk har snakket om vin med høyt alkoholinnhold for evig , disse nye vingjærene har bare vært på markedet i omtrent 10 år.
FAKTUM: Gjærstammer med høy alkohol var tidligere de beskyttede hemmelighetene til store kommersielle vingårder.Vinrangeringer
Ord som frodig, moden, frukt fremover, rik, overdådig, fyldig og ekspansiv er noen av adjektivene som ofte brukes for å beskrive noen av topprangerte vinutgivelser .
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for vinutdanningen din.
Handle nåRøde viner med høy rangering har konsekvent 14% + ABV.
Årsaken til at høyere alkoholviner er mer populære, er at alkohol gjør viner mer fyldige, har sterkere aromaer og tilbyr ekstra kompleksitet på grunn av måten alkohol påvirker ganen vår . Mens trender kan endre denne stilen over tid, er det for øyeblikket en fet og fyldig vin er en-vogue.
Vi elsker tørre viner
Tørre viner har vanligvis høyere alkohol.
Disse små karene kaster alkohol ...
Husker du gjærene vi snakket om å sluke druesukker? Vel, du kan stoppe dem fra å gjære en vin ved å kjøle den super, og du vil sitte igjen med en vin som er lavere alkohol og også søtere. Vi kan smake på denne søtheten i vin fra omtrent en halv sukkerterning verdt per glass.
Imidlertid er søte viner upopulære, og til og med å legge igjen et snev av sukker for å øke kroppen blir vurdert ‘Juks’ etter mange vinmakerstandarder . Dermed fortsetter alkoholnivået å krype opp.
FAKTUM: Mange kommersielle viner på $ 10 bruker restsukker for å skape kropp uten høy alkohol.Er dette dårlig eller bra?
Det er helt opp til deg å bestemme om vin med høyt alkoholinnhold er ok. Det er ingenting teknisk galt med hvordan de er laget.
HISTORIEN GJENTAR SEG: Hvis du ser på historien om vin over tid, svinger alt fra det populære druesortet, stilen, regionen og alkoholnivået alt sammen med trender. Fra det 18. til det 19. århundre var Port og andre forsterkede viner som Madeira, Sherry og Marsala raseri. Forsterkede viner er mye høyere i alkohol ved 20% ABV enn gjennomsnittlig tørr rød. Andre trender som har gått langs veien inkluderer:
- Den opprinnelige favoritten rød Bordeaux var mer som en rosévin.
- Når Barolo først ble populær på 1800-tallet var det søt rødvin.
KONKLUSJON: Nå som vi har den tekniske evnen til å lage eksempler av høy kvalitet på alle typer vin, trenger vi kanskje ikke å følge trender lenger, men bare velge riktig vin for anledningen, selv om det bare er frokost.
6 oz rødvinkalorier