Polyfenoler spiller en stor rolle i vinens påstand om helse-fordel berømmelse. Men kan du faktisk forklare hvorfor vinets polyfenoler er bra for deg? Eller til og med hva en polyfenol er? For de uten grader i organisk kjemi, kan forståelse av disse forbindelsene virke skremmende.
La oss bryte det ned.
Hva er en polyfenol?
La oss starte med en enda mer vanlig betegnelse i helse-leksikonet: antioksidanter, molekyler som beskytter mot de skadelige effektene av oksidasjon. Ikke forveksles med feilene forårsaket av vinoksidasjon (som er ufarlig for helsen din), oksidasjon i menneskekroppen er nedbrytningen av oksygenmolekyler forårsaket av hverdagsforekomster som trening, metabolisering av mat og miljøfaktorer som eksponering for luftforurensende stoffer. Disse kjemiske reaksjonene genererer frie radikaler, noe som kan føre til aldring, betennelsessykdommer og til og med kreft.
hvordan lages portvin
'Frie radikaler er uladede molekyler, som er svært reaktive fordi de har et merkelig antall elektroner,' forklarer Ginger Hultin, en Seattle-basert registrert diettist og talsperson for Academy of Nutrition and Dietetics. 'De kan skade utsiden av celler, eller cellulære membraner, så vel som DNA, og det er derfor vi ikke vil at for mange av dem hopper rundt.' Heldigvis kan antioksidanter forhindre denne skaden ved å låne ut sine egne elektroner for å stabilisere frie radikaler. 'Det er mange forskjellige typer frie radikaler, så kroppen trenger mange forskjellige typer antioksidanter for å slukke dem,' legger Hultin til.
Polyfenoler er en slik delmengde av antioksidanter. De får navnet sitt fra strukturen: En 'fenol' er en type kjemisk forbindelse 'poly' betyr at det er mer enn en av de forbindelsene som utgjør molekylet. Det er tusenvis av forskjellige typer polyfenoler som finnes naturlig i planter. Rollene polyfenoler spiller kan variere fra å skape pigment til å gi beskyttelse mot ultrafiolette stråler til å reparere fysisk skade, avhengig av de spesifikke behovene til hver plantetype.
Vinens polyfenoler kommer fra druer, hovedsakelig fra skinnene, og fordi rødvinfremstillingsprosessen innebærer mer utvidet kontakt med drueskinnene, har disse vinene en tendens til å inneholde mye mer polyfenoler enn hvite viner gjør. Som helhet har rødvins polyfenolinnhold blitt rost av velværebevisste drikkere, men det er også spesifikke polyfenoler i rødvin som har blitt studert individuelt for sine potensielle helsemessige fordeler.
Resveratrol
En av de mest studerte polyfenolene i vin, resveratrol produseres naturlig i planter som svar på fysisk skade eller invasjon av patogener. Også funnet i store mengder i peanøtter, blåbær og kakao, resveratrol ekstraheres fra plantekilder for å skape kosmetiske produkter og kosttilskudd .
I laboratoriestudier har forskere funnet at resveratrol gir beskyttende effekter mot mange menneskers helserisiko. To av de viktigste fordelene er potensialet for å bekjempe forskjellige kreftformer, av hemmer kreftcellevekst , og dets potensial for å bekjempe hjerte- og karsykdommer, av forebygge skade på blodkar, senke dårlig kolesterol og heve godt kolesterol .
Forskere har også funnet bevis for at resveratrol kan bidra til å bekjempe nevrodegenerative sykdommer som Alzheimers, av bidrar til å bremse sykdommens progresjon og å fjerne skadelig plakkoppbygging i hjernen . Det kan også avverge type 2-diabetes ved å hjelpe regulere insulin .
Resveratrols antiinflammatoriske egenskaper har også gjort det til et studiepunkt for helseproblemer relatert til betennelse, for eksempel lungesykdom og psykiske lidelser .
Imidlertid er mengden resveratrol som brukes til å teste denne polyfenols sunne egenskaper, ikke alltid mengden som finnes i en gjennomsnittlig servering rødvin. Mens noen studier har vist at mengder resveratrol finnes i bare ett eller et par glass vin kan gi noen helsemessige fordeler, mange andre har vist at mengden resveratrol som brukes til å produsere andre helsemessige fordeler, kan kreve at en person drikker så mange som hundrevis av glass per dag. Selvfølgelig er tung drikking (enn si den umulige oppgaven med å drikke 100 glass vin på en dag) assosiert med negative helsemessige fordeler, så det er ikke tilrådelig å konsumere mye vin bare for å høste sine resveratrol-relaterte fordeler.
For nå er mange forskere fortsatt skeptiske til at mennesker kan ha nytte av resveratrol bare ved moderat å drikke vin, andre tror at et glass vinets resveratrolinnhold fremdeles kan gi et helseforbedring.
Quercetin
Hvis du kjenner resveratrol, har du kanskje også hørt om quercetin. En av de vanligste polyfenolene som finnes i matkilder, har quercetin signifikante antiinflammatoriske egenskaper som har blitt studert for deres evne til å lindre lungesykdom og fremme helbredelse i arteriene .
Det har også antivirale egenskaper, og antas å redusere risikoen for å få influensa . I likhet med resveratrol har det også blitt studert for potensialet til å bli et kjemobeskyttende eller kjemoterapeutisk middel for visse typer kreft .
Antocyaniner
Anthocyaniner er pigmenter som kan skape røde, lilla eller blå farger i planter og matvarer og drikkevarer laget av dem, inkludert rødvin. På grunn av forskjellige kjemiske prosesser kan disse polyfenolene ha forskjellige former, hvorav mange har blitt studert for deres helseeffekter, inkludert dreper leukemiceller i laboratorietester, samt å hjelpe til med vektvedlikehold og erektil dysfunksjon .
Procyanidiner
Procyanidiner er en undergruppe av kondenserte tanniner, og i rødvin finnes de i høyere konsentrasjoner enn andre ofte studerte polyfenoler som resveratrol. Forskning har vist at procyanidiner er spesielt gunstige for deres evne til å moderat produksjon av endotelin-1 , et peptid som i store mengder har vært knyttet til hjertesykdom.
Ellaginsyre
I planter tjener ellaginsyre mange funksjoner, fra å regulere plantevekst til å beskytte mot infeksjoner. Selv om denne polyfenolen ikke har fått så mye oppmerksomhet fra helseforskere, har studier funnet at det potensielt kan spille en nøkkelrolle i fettforbrenning og leverhelse, selv i doser så små som de som finnes i noen få porsjoner vin. For noen år siden, a serie studier fant at ellaginsyre kunne regulere blodsukkernivået hos mus, samt forbrenne fett i fettlevervev i laboratorietester.
som er søtere brut eller ekstra tørr
Catechins
Vanligvis utnevnt som en sunn komponent i te, finnes katekiner også i rødvin (hvitvin også, i mye lavere mengder), samt frisk frukt, kakao og øl. De er en av få kategorier polyfenoler, sammen med procyanidiner og ellaginsyre, som har vist seg å ha gunstige helseeffekter i lave doser.
Tidligere studier har sett på katekiners evner til forsinke utvikling av svulsten , sannsynligvis ved å bidra til å danne en annen polyfenol, En akutissimin , en potensiell behandling mot kreft. Katekiner har også vist løfte som behandling for Alzheimers .
Har visse rødviner mer polyfenoler enn andre?
Vi vet allerede at rødviner har langt flere polyfenoler enn hvite viner, men selv blant den tidligere kategorien har det vist seg at visse druer inneholder høyere nivåer av noen typer polyfenoler enn andre, og derfor er det sannsynlig at også viner laget med disse druene har høyere nivåer. Viner som er mørke og har mye tanniner har vist seg å ha polyfenolinnhold høyere enn gjennomsnittet. Nærmere bestemt er viner med mange procyanidiner laget av garvetruer, inkludert Tannat (fremtredende i Uruguay), Sagrantino (innfødt til Umbria), Petite Sirah, Marselan (et fransk kryss mellom Cabernet Sauvignon og Grenache), Nebbiolo og Oseleta (et veronesisk blandingssort. ). Selv om mange mener at resveratrol ofte finnes i tykkhudede druer som Cabernet Sauvignon, har studier vist at Pinot Noir, en veldig tynnhudet drue, også har høye nivåer av denne polyfenolen.
Men mens en vins polyfenolinnhold kan avhenge mye av en drues genetikk, har det også å gjøre med hvor druen dyrkes, og hvordan vinen lages. Tidligere studier som sammenlignet polyfenolinnholdet i de samme druesortene dyrket i forskjellige regioner, viste forskjellige resultater - hovedsakelig fordi forskjellige klimaer og vekstforhold påvirker mengden polyfenoler som en plante trenger å produsere. Tidspunktet for når druene plukkes kan også spille en rolle, ettersom polyfenolnivåer varierer avhengig av modenhet.
Så er det faktorene under vinfremstillingsprosessen. I 2016 ble en studie publisert i forskningsjournalen Materialer viste at gjæring positivt påvirket vinens totale polyfenoltall, mens tilsetning av svoveldioksid påvirket den negativt.
Videre har studier vist at aldring har en tendens til å redusere polyfenolantallet, så yngre viner vil sannsynligvis ha flere polyfenoler enn eldre.
Summen er mer enn delene
Selv om det har vært mye mer vitenskapelig interesse for vinens helsemessige fordeler de siste par tiårene, er vi fortsatt langt fra å vite hvordan hver av disse polyfenolene påvirker helsen vår unikt. For det første er det så mange forskjellige typer av dem i et enkelt glass vin - eller kopp te eller servering av frukt - som utpeker funksjonene til bare en av disse forbindelsene i menneskekroppen (pluss all annen helse og livsstilsfaktorer som skiller seg fra person til person) er praktisk talt umulig.
Faktisk tror mange eksperter at vi ikke bør fokusere på potensialet til individuelle polyfenoler, men snarere på hva som skjer når de konsumeres sammen. 'Fordi det fortsatt er så mye å lære om [polyfenoler], vil jeg ikke foreslå å fokusere på bare en, [men] heller på et utvalg som vi får av å spise hele matvarer i kostholdet vårt,' sier Hultin.
En stor del av å lære mer om polyfenoler er å forstå hvordan de metaboliseres og deretter settes i arbeid i menneskekroppen. Biotilgjengelighet er et sentralt spørsmål når mennesker bruker polyfenoler. 'Når du bruker en kjemisk forbindelse i en matematrise, er det langt fra munnen din til et målvev [som hjerte eller lever], forklarer Dr. Cesar Fraga, forsker ved U.C. Davis ernæringsavdeling. 'Forbindelsen - hvis noen - som når et målvev, kan være kjemisk forskjellig fra det du bruker.'
Selv om vinavledede polyfenoler absolutt er sunne, er de ikke helt på samme nivå som andre næringsstoffer. Det er ingen offisielle anbefalinger for daglig diettforbruk av polyfenoler.
må hvitvin kjøles ned
'Det er anstrengelser for å bestemme daglige anbefalinger for visse polyfenoler,' sa Fraga. Veien for slik bestemmelse [inkluderer] observasjonsstudier, epidemiologiske data, kliniske data, biokjemiske mekanistiske data. Å samle inn alle disse dataene tar tid og en koordinert innsats som det ikke har blitt gjort med vin. '
Hultin er enig. 'Polyfenoler og andre antioksidanter er mer kompliserte enn vitaminer og mineraler, som regnes som' essensielle næringsstoffer ', sa hun. 'For eksempel vet vi hvor mye kalsium som trengs for å støtte beinhelse basert på store, langsiktige populasjonsstudier. Med vitaminer og mineraler har mangel klare og alvorlige helsekonsekvenser. Er resveratrol potensielt gunstig for helsen? Ganske muligens! Vil du dø hvis du ikke får nok? Sannsynligvis ikke ... men det er ennå uklart. '
Vil du lære mer om hvordan vin kan være en del av en sunn livsstil? Melde deg på til Wine Spectator gratis vin & sunn livsstil e-post nyhetsbrev og få de siste helse nyheter, feel-good oppskrifter, velvære tips og mer levert rett til innboksen din annenhver uke!