Håndverket av vinproduksjon har inspirert hundretusener av mennesker til å forlate bylivet for landet. For mange er det å ha en vingård en livslang drøm.
På overflaten ser vinfremstilling enkelt ut: du samler druer, kaster dem i en tank og venter. Etter en tid har 'voila!' Du har vin.
Men hvordan er vinproduksjon egentlig?
I sannhet er vinproduksjon en anstrengende prosess med observasjoner, desinfisering og praksis alt for å gjøre gjeter for milliarder mikrober gjennom den forvirrende prosessen med gjæring.
Video produsert av Guildsomm.com
Så la oss gå gjennom den faktiske prosessen med vinfremstilling fra start til slutt.
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de riktige vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nåVinproduksjon fra start til slutt
Det er ingen enkelt oppskrift på å lage vin. Når det er sagt, er det mange kjente prosesser og teknikker som produserer store vinstiler.
Det hele starter med å plukke druer.
Mannskapet plukker Cabernet Sauvignon i Sonoma, California om høsten.
I motsetning til avokado eller bananer, modnes ikke druene når de er plukket. Så de må velges akkurat i rett øyeblikk.
I høstsesongen betyr dette 'alle hender på dekk.' Harvest jobber er rikelig, men de er hardt arbeid!
- Noen druer er plukket litt mindre modne å produsere viner med høyere syre (vanligvis hvite og musserende viner).
- Noen druer blir plukket litt mer modne for å produsere viner med høyere sødmekonsentrasjon (som f.eks dessertviner med sen høst ).
- Noen ganger vær samarbeider ikke og klarer ikke å modne druene ordentlig! (Dette er grunnen til at noen årganger smaker bedre enn andre.)
Etter at druene er plukket, blir de levert til vingården.
Vinprodusenter har spesialiserte verktøy for håndtering av druer på vingården.
Vingårdens første skritt er å bearbeide druene. Vindruer vaskes aldri. (Det ville ødelegge konsentrasjonen av fruktkvaliteten!) Så i stedet blir de sortert, presset og stappet til underkastelse.
Mange typer rødvinsdruer (som Cabernet Sauvignon ) settes på sorteringsbord for å fjerne “MOG” (annet enn druer).
Røde vindruer med tynnere skinn og myke tanniner (som f.eks Pinot Noir ) blir ofte gjæret med stilkene for å legge til tannin og fenoler.
Tykkere skinn av druer (som Monastrell ) blir ofte fjernet for å redusere bitre fenoler og harde tanniner.
Hvite viner gjæres vanligvis ikke med skinn og frø festet. De fleste hvitvinsdruer går direkte i en pneumatisk vinpresse som forsiktig klemmer druene med en elastisk membran. Slik fungerer det:
Ting som er igjen etter pressing av druene kalles presserester. Drueomter har mange potensielle bruksområder utover vingården, inkludert kosmetikk og matvarer.
Noen hvite viner suges med skinn og frø i en kort periode. Dette tilfører fenoler (som tannin), men generelt øker det rikheten til hvite viner. (BTW, dette er hvordan appelsinvin er laget!)
Nå overføres juice og druemost til gjæringsfartøyene.
Det er mange forskjellige typer gjæringstanker. De tre mest populære typene er tre, rustfritt stål og betong. Hver har sine egne unike egenskaper som påvirker hvordan vinen gjæres.
Deretter kommer den viktigste delen: gjæren.
Mange vinprodusenter velger å bruke kommersielle gjær for å bedre kontrollere resultatet av gjæringen.
Andre vinprodusenter utvikler sine egne lokale gjærstammer eller lar naturen gå sin gang og lar 'ville' gjær gjære vinen naturlig.
Uansett, her fungerer det egentlig:
Alkoholproduserende gjær, Saccharomyces spiser druesukker (den hvite kulen) og produserer etanol.
Gjær forbruker sukkeret i druemusten og drar ut etanol.
Druemust sødme er målt i Brix og i utgangspunktet resulterer 1 Brix i 0,6 volumprosent alkohol.
Hvis du for eksempel plukker druer ved 24º Brix, får du en vin med 14,5 volumprosent alkohol. (Selve konseptet er litt mer komplisert, men denne skitne raske versjonen fungerer!)
Røde viner gjæres litt varmere enn hvite, vanligvis mellom 27 og 32 ° C. Noen vinprodusenter lar fermenteringene øke enda høyere til finjuster smaken.
Hvite viner, derimot, må bevare den delikate blomster- og fruktaromaen, så de gjæres ofte mye kjøligere, rundt 10 ºC og oppover.
Dette gjelder spesielt for de aromatiske vinsortene (de med høye terpeninnhold ), som for eksempel Gewürztraminer , Riesling , Hvit muskat , og Torrontés .
Mens vinen gjærer frigjøres karbondioksid, noe som får druefrø og skinn til å stige til overflaten.
Noen vinprodusenter kontrollerer dette ved å slå ned 'hetten' tre ganger om dagen.
Andre vinprodusenter foretrekker å bruke “pump overs”, der juice fra bunnen helles forsiktig over toppen av skinnet og frøene.
Valget av 'punch down' vs 'pump over' avhenger virkelig av typen drue og ønsket smaksprofil. Generelt sett bruker lettere viner punch downs og dristigere viner bruker pump overs. Men, som med alle ting, er det mange unntak!
charles woodson vin til salgs
Når gjæringen er ferdig, er det på tide å pakke vinen ut av gjæringskaret.
Saften som går gratis (uten å bli presset) regnes generelt som den reneste vin av høyeste kvalitet. Det kalles 'free run' vin og er omtrent som den 'ekstra virgin' vinen.
Resten av vinen er 'pressvin' og er generelt litt mer rustikk, med fenolholdige smaker.
Trykkvin blir vanligvis blandet tilbake i friløpsvinen. (Husk: jo mindre avfall, jo bedre!)
Til slutt beveger vinen seg inn i det franskmennene kaller 'élevage.' Élevage er som en fancy måte å si 'å vente.'
Når det er sagt, skjer det mye i vingården mens vi venter på at vin skal kurere til noe flott.
Vin går i tønner, flasker eller lagringstanker. Noen viner vil vente i fem år før de slippes andre, bare noen få uker.
I løpet av denne tiden blir viner ristet, testet, smakt, omrørt ( lese omrøring ), og ofte blandet sammen for å lage en endelig vin.
Også de fleste røde viner (og noen hvite viner - som Chardonnay ) gå gjennom Malolaktisk gjæring (MLF), det er der mikrober spiser sure syrer og produserer mykere, mer buttery syrer.
Så neste gang du ser på en flaske, tenk på alt arbeidet som gikk med å lage den.