Kjære Dr. Vinny,
Har Sauvignon Blanc en søthet i smak? Er det søtere enn Chardonnay?
—Sharon, Hot Springs, Ark.
Kjære Sharon,
Både Sauvignon Blanc og Chardonnay er laget i en rekke stiler, og begge kan gjøres til alt fra en skarp, tørr hvit til en søt dessertvin med senhøstestil. Du kan finne eksempler på Sauvignon Blanc søtere enn en Chardonnay, og du kan også finne eksempler på det motsatte. Men samlet vil jeg ikke beskrive Sauvignon Blanc som 'søtere' enn Chardonnay. Faktisk ville jeg forvente at de aller fleste Sauvignon Blancs var slankere, skarpere og mer urte enn de aller fleste Chardonnays.
Jeg tror at begrepet 'søt' forvirrer vinelskere noen ganger, både i definisjonen og fordi søthetsgrensene varierer fra person til person. Teknisk sett er 'søt' det motsatte av 'tørt', men noen tørre viner kan gi inntrykk av søthet. Den følelsen kommer ikke fra noe restsukker som er igjen i vinen, men druenes modenhet eller notater fra innflytelsen fra en eikefat. Følelsen av søthet påvirkes også av andre faktorer i vinen, som surhet, tanniner, alkohol og glyserin.
—Dr. Vinny