Appelsinvin er litt feil. Det er ikke en vin laget med appelsiner, og det er heller ikke en Mimosa-cocktail (en blanding av 1 del appelsinjuice til 2 deler musserende vin.) Appelsinvin er noe helt annet.
Hva er en appelsinvin? Det er en type hvitvin laget ved å la drueskinn og frø være i kontakt med saften, og skape et dypt oransje farget produkt. 
For å lage en appelsinvin tar du først hvite druer , mos dem opp, og legg dem i et stort kar (ofte sement eller keramikk). Deretter lar du vanligvis de gjærende druene være i fire dager til noen ganger over et år med skinn og frø fortsatt festet.
Dette er en naturlig prosess som bruker lite til ingen tilsetningsstoffer , noen ganger ikke engang gjær. På grunn av alt dette smaker de veldig forskjellig fra vanlige hvitviner og har en sur smak og nuttiness fra oksidasjon.
«Sørg for at du setter deg ned
når du smaker din første oransje vin. ”
La oss takke Simon Woolf på Decanter, som fant ut at den britiske vinimportøren David Harvey skapte begrepet “Oransje vin” Raeburn fin vin . Han brukte den til å beskrive denne ikke-intervensjonistiske stilen med hvit vinfremstilling.
Du kan også høre ordet 'Ramato', som betyr 'rødbrun', på italiensk, og vanligvis refererer til Italiensk Pinot Grigio laget i oransje vinstil.
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for vinutdanningen din.
Handle nåHva smaker det som?
Disse vinene har blitt beskrevet som robuste og dristige, med honningete aromaer av jackfrukt (en kjøttfull tropisk frukt), hasselnøtt, paranøtter, blåmerket eple, trevern, linolje, einer, surdeig og tørket appelsinskall.
I smak er de store, tørre og til og med har tannin som en rødvin med en syrlighet som ligner fruktøl. Ofte er appelsinviner så intense at du kanskje vil være sikker på at du setter deg ned når du først smaker på dem.
TIPS: Den dype fargen på oransje vin kommer fra lignin i druefrø.Matparring med oransje viner
Oransje vin parret med mat kl Spiker i Goriška Brda, Slovenia
På grunn av deres dristighet parrer appelsinviner seg godt med like dristige matvarer, inkludert karri, marokkansk mat, etiopisk mat (som de svampaktige pannekakene kalt Injera), koreanske retter med gjæret kimchi (Bibimbap) og tradisjonell japansk mat, inkludert gjærte soyabønner ( Natto). På grunn av det høye fenolinnholdet (tannin og bitterhet) og den nøttete tærheten de viser, parrer appelsinviner seg med et bredt utvalg av kjøtt, alt fra biff til fisk.
Hvor kommer det fra?
Prosessen med å lage appelsinvin er eldgammel, men gjenopplivningen av denne prosessen har bare dukket opp igjen de siste 20 merkelige årene. Mange moderne vinprodusenter ser så langt tilbake som 5000 år i Kaukasus (dagens Georgia, –Ikke staten ) der viner gjæret i store underjordiske fartøyer kalt Qvevri (“Kev-ree”) som opprinnelig ble lukket med steiner og forseglet med bivoks.
Appelsinvin servert tradisjonelt med mat kl Spiker i Goriška Brda, Slovenia
Oransje viner er fremdeles sjeldne, men mange land har en økende interesse for denne naturlige vinfremstillingsstilen.
Italia
Mest oransje vinproduksjon finner du i det nordøstlige Italia, langs grensen til Slovenia i Friuli Venezia Giulia. Her kan du finne oransje viner produsert med urfolks druer i regionen, inkludert Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla og Pinot Grigio. Den oransje vinprosessen ble popularisert i Italia av vinprodusenten Josko Gravner som først forsøkte en appelsinvin i 1997.
Eksempel på italienske appelsinvinprodusenter:
- Bressan 'Karat' (Friuli-Venezia Giulia)
- Antonio Caggiano “Bechar” (Campania)
- Donati Camillo 'Malvasia dell’Emilia' (Emilia Romagna)
- Frank Cornelissen “Munjebel” (Sicilia)
- Noe (Sicilia)
- Gravner (Friuli Venezia Giulia)
- Edi Kante (Friuli Venezia Giulia)
- Angiolino Maule 'Sassaia' (Gambellara, Veneto)
- Radikon (Friuli Venezia Giulia)
- Rinaldini (Emilia Romagna)
- Franco Terpin (Friuli Venezia Giulia)
- Jeg Vigneri av Salvo Foti (Sicilia)
Slovenia
Like over grensen fra Friuli-Venezia Giulia i Italia ligger regionen Goriška Brda (“Gore-eesh-kah Barda”) i Slovenia, som har en lang historie med oransje vinfremstilling. Vinen er veldig godt integrert her, og du vil ofte se viner helles i vanlige glass, som øl. Det er en annen merkelig vin å finne her også, kalt Motnik. Den er laget på en naturlig metode, i fat som desinfiseres ved å røyke urter som rosmarin, laurbærblader og salvie.
Eksempel på slovenske appelsinvinprodusenter:
Georgia
En Kvevri er et gammelt georgisk gjæringsfartøy som er gravlagt i bakken for å kontrollere temperaturen.
Georgia er mest kjent for sine qvevri-alderen viner. Qvevri (aka Kvevri) var de første fartøyene som noensinne ble brukt til vingjæring, med arkeologiske funn som angivelig dateres tilbake til 6000 f.Kr. Qvevri er leirekar foret med bivoks og helt nedgravd under bakken der temperaturen holder seg jevnlig gjennom året, slik at vinene gjæres i jordens naturlige kjøling. Druen du velger fra Georgia for naturlige qvevri-viner kalles Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”), som er kjent for å produsere vin med en dyp rød-oransje fargetone.
Eksempel på georgiske appelsinvinprodusenter:
- Pheasant’s Tears
- Alaverdi kloster “Gurjaani” i Kakheti
- Vår vin i Kakheti
- Tbilvin “Quevris”
- Lagvinari “Goruli Mtsvane,” “Tsolikouri” og “Tsitska”
Se! En oransje vinbok
Husker du hvordan vi nevnte Simon J. Woolf i begynnelsen av denne artikkelen? I 2018 lanserte han en fantastisk bok om alle ting oransje som heter Amber Revolution.
Boken følger hans reise til å lære mysteriene til denne bisarre, men fantastiske drikken. Det har også en flott produsentguide å vite og prøve. Så hvis du er i kontakt med hvite viner (eller jobber med MS), er dette et must!
forente stater
Noen av de mer eksperimentelle produsentene begynner å lage naturlige viner og eksperimenterer med appelsinvinteknikken, spesielt i New York, hvor druesorten Rkatsiteli ('Awr-kat-seh-telly') dyrkes.
Eksempel på amerikanske appelsinvinprodusenter:
- Channing Daughters 'Meditasjon', 'Ribolla Gialla' og 'Ramato' (New York)
- Pax Mahle
- Red Hook vingård “SK” -serien (New York)
- Salinia
- Scholiuin-prosjektet av Abe Schoener (Suisun Valley, California)
- Shinn Estate Vineyards “Veil” av Anthony Nappa (New York)
- Vindgapviner 'Pinot Gris'
Australia
De mer progressive australske vinprodusentene har begynt å lage oransje viner primært med Sauvignon Blanc, som gjør underverker i denne stilen.
Eksempel på australske appelsinvinprodusenter:
- BK Wines “Skin and Bones White” (Adelaide Hills)
- Born & Raised Wines Sauvignon Blanc (Victoria)
- Lucy Margaux Vineyards (Adelaide Hills)
- Patrick Sullivan
Frankrike
I Frankrike er det en region øst for Bourgogne som produserer rike oransje farget viner. Jura-regionen (kjent for Comté-ost) lager nøttete terteviner kalt Vin Jaune og Côtes du Jura, som begge bruker den oksidative stilen til vinfremstilling med en sjelden drue som heter Savagnin (og noen ganger Chardonnay). Mens disse vinene bruker en litt annen vinfremstillingsmetode (presser av skinnene), har vinene en lignende smak som oransje viner.
hva betyr brut på champagne
Eksempel på franske oransje viner:
- Gul vin (Sverger)
- Jura kyster (Sverger)
- Chateau-Chalon (Sverger)
- Jean-Yves Peron (Savoy)
- La Sorga (Languedoc Roussillon)
- Gauby Estate 'La Roque White' (Côtes Catalanes)
Sør-Afrika
De progressive vinprodusentene i Sør-Afrika finnes hovedsakelig i Swartland-regionen i Western Cape, der vingårdene er ganske gamle og har mindre populære druer.
Eksempel sørafrikanske appelsinvinprodusenter:
- Jeg skjønner 'Elements'
- Lammershoek 'Cellar Foot' -serien
- Sadie Family Wines “Palladius”
- Testalonga 'El Bandito'
Østerrike
Eksempel på østerrikske appelsinvinprodusenter:
- Strohmeier (Steiermark)
- Werlitsch “Amphorenwein” og “Werlitsch” (Steiermark)
- Maria & Sepp Muster “Gräfin” og “Erde” (Steiermark)
Hva tror du?
Har du smakt en appelsinvin før? Fortell oss om det, og hvis du synes denne vinfremstillingsstilen er deilig nok for generasjoner framover. Send inn kommentarene nedenfor!