Hvis du noen gang har reist til vinlandet eller kikket på et vinflasketeknisk ark, har du sannsynligvis kommet over ordene 'Brix' med et tall etter, som 19.5, 23 eller noen ganger opp til 26.
Brix måler must-nivåer (sukker) i vindruer som til slutt bestemmer hvor mye alkohol en vin vil ha. Lær hemmelighetene til hva Brix forteller deg på et vinstatusark.
Hva er Brix?
Brix (° Bx) er en måte å måle det potensielle alkoholinnholdet i en vin før den lages ved å bestemme sukkerinnholdet i druene. Hvert gram sukker som er gjæret, blir til omtrent 1/2 gram alkohol. Naturligvis vil forskjellige vinfremstillingsmetoder påvirke det endelige alkoholinnholdet, og det er derfor Brix er interessant for oss nysgjerrige vinutforskere.
Brix måler alkoholpotensial
Brix korrelerer med det potensielle alkoholinnholdet i en tørr vin. Hvis alt gjæres perfekt på vingården, ser Brix-til-alkohol-diagrammet slik ut:
Alkoholinnhold bestemmes med en alkoholomregningsfaktor på 0,59 og avrundet til nærmeste tidel. Det er vanlig å se konverteringer fra 0,55 til 0,65, avhengig av druetype, gjærstamme, datainnsamlingsfeil osv.
The Secrets Brix kan fortelle deg om en vin
Hvis en vin har lavere alkohol enn Brix-skalaen foreslår
VIN VAR ‘VANNT TILBAKE’: Hvis vinen er tørr og har mindre alkohol enn Brix-skalaen antyder, var vinen sannsynligvis 'vannet tilbake' under vinifisering . ‘Vann tilbake’ betyr ganske enkelt at noe av den søte druesaften blir drenert og erstattet med vanlig vann. Restene av rosa farget druesaft er vant til lage en rosévin som heter Saignée . Denne teknikken brukes ofte i varme klimaregioner der druene blir veldig søte når de er klare til å bli plukket.
VIN ER SØT: En annen mulighet er at vinen er søt! For eksempel krever tysk lov at alle Spätlese Riesling-viner har et minimum Brix-nivå 20, men mange av vinene har bare 7,5 volumprosent (ABV). I dette eksemplet kan du anta at vinen ville ha omtrent 75 g / l rester av druesukker, kalt restsukker (RS). Forresten, 75 gram per liter RS tilsvarer ca 3 ts sukker per 150 gram servering.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.
Handle nåHvis en vin har høyere alkohol enn Brix-skalaen foreslår
VIN KAPALISERT: Hvis vinen har høyere alkohol enn Brix-skalaen, er det mulig at vinmakeren tilsatte sukker eller konsentrert druemost til gjæringen for å få vinen til å ha et høyere alkoholnivå. Denne teknikken kalles Kapitalisering og det blir ofte praktisert i kjøligere klima land som Frankrike, der det er veldig vanskelig å modne druene ordentlig.
For eksempel tillot Bourgogne Blanc (aka French Chardonnay) før 2011 en minimum must-vekt 153 g / L, som bare ville lage en vin med 8,5% ABV. Merkelig nok var minimum alkoholnivå 10,5% ABV. Heldigvis økte Frankrike minimumsvekten til 170 g / l. Bare så du vet at fransk vin har noen av de mest stive reglene i verden, så det er hyggelig å se at de justerte reglene for å sikre kvalitet. Takk Frankrike, det var hyggelig av deg.
Hvordan Brix måles
I VINGÅRDEN: Brix-nivåer samles i vingårder rett før innhøstingen for å avgjøre om druene er klare til å bli plukket. I vingårdene bruker vinprodusenter et apparat kalt refraktometer der de kan knuse enkelt druer fra forskjellige deler av vingården for å se hvilke seksjoner som modner først.
I VINET: Brix-nivåer samles opp igjen etter at druene er presset på vingården for å analysere det endelige sukkerinnholdet og det potensielle alkoholnivået i vinen. På dette punktet bruker vinprodusenter vanligvis et hydrometer, som er et enkelt mekanisk verktøy som flyter med en viss tetthet som ligner på en karisisk dykker eller Galileos termometer.