Hva er fordelene og ulempene med filtrert og ufiltrert vin? Lær mer om vinfiltrering fra den tyske vinmakeren, Kim Kirchhoff.
hvordan smaker marsala
Vin er ikke bare en drink, men også en slags lek. Det er et emne en hobby folk liker å diskutere eller utveksle kunnskap, tanker og nyheter om eller om. Og, som med enhver fasjonabel hobby, er den underlagt trender og teknikker.
En stor ting som skjer i vinindustrien akkurat nå er trenden med ufiltrert vin. Se det som du vil - naturlige, autentiske ting tilbake til røttene: sunn. Ideen om ufiltrert vin er ganske perfekt for øyeblikkets hele 'naturlige' kjepphest.
Filtered vs Unfiltered Wine: What’s The Difference?
La oss forstå hva som skjer teknisk mellom filtrert og ufiltrert vin først, slik at du kan forstå forskjellene mellom de to. Som vinprodusent har jeg funnet ut at det er mye mer med dette emnet enn det som første gang ser ut.
Hvorfor vin er filtrert
Først en nedgang i filtrert vin. Når vinen er ferdig med gjæring, er den full av flytende gjær og sediment. Det er det vi kaller 'blind' (i Amerika kan du referere til det som 'overskyet').
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
Handle nåDette er uklart, blind vin blir normalt renset eller filtrert. Det vil si at gjærpartiklene og mikrober skilles fra vinen før de tappes på.
Vi gjør dette med filtrering. Vin går vanligvis gjennom to filtreringer: en gang for å sile ut gjæren for å klargjøre vinen, og den andre er for å fjerne bakterier før tapping.
Hvilke viner filtreres nesten alltid?
- Søte hvite viner
- Blomster eller fruktige tørre hvitviner
- Store produksjonsviner
- Botrytis viner
Ufiltrerte viner
Ufiltrert vin hopper over filtreringstrinnet, men dette betyr ikke at vinen forblir overskyet.
hvilken rødvin som er best for helsen
I stedet for å filtrere ut gjæren, hviler vinen ganske enkelt en stund (ingen risting eller flytting av tankene!). Dette avgjør naturlig gjærpartikler gjennom tyngdekraften. Etter dette punktet blir vinen ristet fra bæren. Racking er der vi suger av den klare vinen fra den overskyede vinen i bunnen av tanken eller fatet.
Det resulterer i klarhet omtrent det samme som filtrert vin.
Forbedrer de små partiklene i ufiltrerte viner smaken?
For det meste har ufiltrerte viner samme klarhet som filtrerte viner, så de gjenværende partiklene bidrar minimalt til vinkroppen (vitenskapelig sett, altså).
Hvilke viner er oftest tilgjengelige ufiltrerte?
- Liten produksjon rødvin
- Hvite viner eldet i eik
- Viner med en ferdig andre (malolaktisk) gjæring
- Tørre viner
Ufiltrerte viner er risikable
For ikke å si at ufiltrerte viner er dårlige, mange er gode. Det som imidlertid skjer under den andre filtreringen er veldig viktig.
Husk at fra et biokjemisk synspunkt er vin ikke noe mer enn en drikke i limbo mellom juice og eddik. Betydning, ferdig vin er ikke et stabilt medium: det er i en konstant forandringstilstand. Det er det også i fare for å bli dårlig.
hvor man kan resirkulere kork fra vinflasker
Eventuelle bakterier som er igjen i vinen øker risikoen for ødeleggelse.
Dermed kan vi enten fjerne bakterier ved filtrering for å eliminere mikrobiell aktivitet (den konvensjonelle måten), eller tillate tilstedeværelse av bakterier, undertrykke aktiviteten på andre måter (den ufiltrerte måten).
Denne undertrykkelsen kan gjøres i den andre gjæringen (kalt Malolaktisk gjæring ), slik at ingenting vil skje i flasken lenger. Vinen mister sin primære fruktsmak og friskhet, men forvandles til en nøtteaktig, kremaktig slags vin.
Det andre alternativet vil være å stabilisere en ufiltrert vin med en høyere dose på SO2 (sulfitter).
Filtrert mot ufiltrert vin: sameksistens er svaret
Det kan være at ufiltrerte viner er mer “åpne” og “naturlige”. Men som vi har lært ovenfor, kommer det an på.
vinglass på toppen av vinflasken
Begge teknikkene bør aksepteres for fredelig sameksistens. Alle bør prøve begge stiler i en smaksprøve for å skape en personlig preferanse og mening. Vi foreslår at du gjør det i en blindsmakingsmiljø!
Fun Fact - Spørsmål: Ufiltrert vin er ikke noe nytt!
Så hvilken ufiltrert vin er velkjent og likevel likte den etter hundrevis av år av hele verden?