Grunnleggende om å servere vin, inkludert tips fra å plukke de riktige vinglassene til å helle vin uten å søle. Noen av disse tipsene vil til og med forbedre smaken av vin.
Servering og glass
Vin er en spesiell drikk. Servering i forskjellige glass kan endre måten den smaker på. Denne enkle guiden tar sikte på å hjelpe deg med det grunnleggende om å servere vin og plukke glass for å sikre at vinen din smaker best mulig.
Du trenger ikke å bruke en million dollar for å drikke det høye livet.
1. Et skikkelig glass vil gjøre enhver vin bedre
I 1986 kom Georg Riedel, en 10. generasjons østerriksk glassprodusent, ut med en serie rimelige maskinfremstillede krystallbriller kalt Vinum. Linjen inneholdt forskjellige glassformer for forskjellige typer vin. Det forårsaket mye forvirring.
Forbrukerne var vant til å bruke bare ett vinglass, og Vinum-linjen så ut til å være fullstendig overkill. Georg Riedel hadde en smart løsning, han begynte å være vertskap for 'vinglassprøver' førstehånds forskjellen det gjør.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.
Handle nåUavhengig av profittmotivene hadde Georg rett. Selv nybegynnere vinsmakere la merke til forskjellen mellom visse glass. Ti år senere ble Georg tildelt Årets årets mann for sitt bidrag til vinverdenen.
Dette betyr selvfølgelig ikke at du må kjøpe hele linjen Riedel, Schott Zwiesel eller Zalto ... det betyr bare at du kanskje vil finne ut hvilke vinglass som passer til din drikkestil, fordi det vil få vinen til å smake bedre .
Velge riktig glass
Lær hvorfor visse vinglassformer er bedre for visse typer vin enn andre. Bruk denne kunnskapen til å finne de beste 1 eller 2 glassformene til din egen samling.
2. Vin smaker bedre servert litt kul
Forhåpentligvis har du allerede opplevd hvor annerledes kaffe, te eller brus (lunken cola noen?) Smaker ved forskjellige temperaturer. Den samme ideologien gjelder vin. Dessuten er noen av de mer delikate blomsteraromatene i fine viner fullstendig dempet ved altfor kule temperaturer eller brenner av for fort når vinen er for varm.
- RØDVIN: smaker bedre når det serveres litt under romtemperatur fra 53 ° F - 69 ° F (lette røde viner som Pinot Noir smaker bedre i den kjøligere enden av spekteret)
- HVITVIN: smaker godt fra omtrent 44 ° F - 57 ° F. (pene hvite på den kule siden og eikealdrende hvite på den varme siden)
- MUSSERENDE VIN: Rimelige musserende gjør det bra ved 38 ° F - 45 ° F (serverer høykvalitets champagne og musserende viner ved hvitvintemperaturer)
TIPS: Hvis du drikker rimelig vin mesteparten av tiden, vil servering av den litt kjølt forkle de fleste “off” aromaene.
TIPS: En vin over 70 ° F begynner å lukte mer alkoholholdig på grunn av økt fordampning av etanol som oppstår når temperaturen stiger.
3. Gjør ritualet perfekt for å åpne en flaske vin
Det er mange forskjellige typer vinåpnere, og den mest populære blant proffene er servitørens venn. De fleste av oss får umiddelbart logikken med å sette inn en korketrekker i en kork og bruke en spakarm for å heise korken ut, men det er de små detaljene som forvirrer oss.
Klippe folien: overleppe eller underleppe?
Vin sommeliers kutter folien i underleppen. Dette er tradisjonen fordi folier tidligere ble laget av bly. Dessuten har denne metoden en tendens til å redusere løpende drypp når den helles ved bordet. Foliekutter er derimot designet for å kutte toppen av leppen. Å kutte toppleppen er mer visuelt tiltalende og ideell for øyeblikk der vinen vises (som ved vinsmaking).
Hvor skal du stikke korken?
Stikk korken litt utenfor midten. Du vil at den radiale diameteren på ormen ('ormen' er krøllingdelen av en vinåpner) skal være sentrert, slik at det er mindre sannsynlig å rive korken.
Sørg for at korken ikke går i stykker
Det tar omtrent syv svinger å sette ormen på det beste stedet, selv om vinåpnere varierer. I utgangspunktet skal korketrekkeren settes inn i korken omtrent en sving mindre enn helt inn. Noen fine viner har lange korker, og du kan gå helt inn.
4. Nesten hver rødvin smaker bedre dekantert
Dekantering er den ene tingen vi alltid glemmer å gjøre som vil forbedre smaken av rødvin. Den klassiske metoden er å helle vin i en glasskanne eller karaffel og la den sitte i omtrent 30-45 minutter. Den raskeste måten er å bruke en vinlufter som dekanterer vin nesten øyeblikkelig. Med unntak av veldig gammel rød og hvit vin, vil nesten ingen vin bli skadet av å dekantere den (inkludert musserende), så det blir et 'Hvorfor ikke?' spørsmål!
Hvis du regelmessig kjøper veldig rimelig vin (under- $ 10), er det ikke uvanlig å lukte råttent egg eller kokt hvitløk. Dette skjer selv på noen fine viner. Til tross for deres svovellignende aroma, er disse luktene ikke fra sulfitter, og de er heller ikke dårlige for deg. Det er en mindre vinfeil som oppstår når vingjær ikke får nok næringsstoffer under gjæring, ofte under store gjæringer av industriell kvalitet. Dekantering av en billig vin vil ofte endre den kjemiske tilstanden til disse stinkende aromaforbindelsene, noe som gjør dem mer velsmakende.
TIPS: Stinkende råttne eggaromaer i viner kan også fjernes ved å røre vinen med en sølvskje eller, hvis du er i en klype, et smykke i sterlingsølv. Det er den virkelige avtalen!
vingjæringsprosess trinn for trinn
5. Helling av en standard vin servering
En flaske vin inneholder litt over 25 gram, så det er vanlig å se den porsjonert i fem porsjoner (5 oz / 150 ml). Heldigvis er det mange amerikanske restauranter som skjenker en sjenerøs servering på 180 ml, noe som er en fin gest når du betaler med glasset.
Selvfølgelig holder de fleste briller mye mer. Et typisk rødvinsglass er omtrent 17–25 oz. Plassen i glasset er designet for å holde aromaer, så prøv ditt beste for ikke å fylle for mye.
6. Å holde et vinglass
Så nå som vinen din er i glasset ditt, hvordan skal du håndtere det vanskelige, tunge glasset? Det virker logisk å koppe bollen, men hendene dine vil varme opp vinen din, så hold den ved stammen.
Det er virkelig det hemmelige håndtrykket til vineliten.
7. Hvor lenge holder vinen etter at den er åpnet?
Mesteparten av vin varer ikke gjennom natten hvis flasken er åpen. Her er noen tips for å bevare åpne viner mye lenger:
- Vinbeholdere er kjempebra, bruk dem
- Oppbevar åpne viner i kjøleskapet (eller vinkjøleskap hvis du har en!). Denne kjølelagringen vil bremse enhver utvikling av vinen og holde den frisk.
- Hold vin borte fra direkte sollys og varmekilder (som over kjøleskapet eller ovnen.)