En bildeguide over hvordan vin lages, fra å plukke druer til å tappe vin.
Avhengig av druen, regionen og typen vin som en vinprodusent ønsker å produsere, vil de nøyaktige trinnene i høstingsprosessen variere i tid, teknikk og teknologi. Men for det meste inkluderer hver vinhøst disse grunnleggende vin-til-vin trinnene:
- Plukk druene
- Knus druene
- Gjær druene til vin
- Alder vinen
- Tapp vinen
Her er en fotoguide over hvert trinn i hvordan vin lages fra det øyeblikket druene plukkes til vinen settes i flasker. Nyt!
vert for vinsmaking
Vinhøst 101: Fra druer til glass
En innfødt rød amerikansk drue kalt Norton, før den ble plukket i 2. uke i oktober 2014 i Hermann, Missouri
1. Plukk druene
De fleste vingårder vil begynne med hvite druer og deretter flytte til røde sorter. Druene samles i søpler eller lugs og transporteres deretter til pukken. Det er her prosessen med å gjøre druer til juice og deretter til vin begynner.
Håndhøsting er mer arbeidskrevende, men kan gi overlegne resultater for små vinprodusenter. Quinta de Leda, Douro, Portugal.
Mann mot maskin: Druene blir enten kuttet fra vintreet av menneskelige hender med saks, eller de fjernes av en maskin.
En mekanisk høster går ned en rad Vignoles-vinstokker ved Chandler Hill Estates i Augusta AVA i Missouri.
Night Harvest vs Day Harvest: Druene blir enten plukket om dagen eller om natten for å maksimere effektiviteten, slå varmen og fange druene ved stabile sukkernivåer.
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for vinutdanningen din.
Handle nå
Natthøsting er vanlig i varme klimaregioner . Dette er Chardonnay-høsten ved Donnafugata på Sicilia
På dette tidspunktet i prosessen er druene fortsatt intakte med stilkene sine - sammen med noen blader og pinner som tok veien fra vingårdene. Disse vil alle bli fjernet i neste trinn.
En kurv med Vignoles drue, en sjelden hybrid drue av uidentifisert opprinnelse som vokser godt i kule klimaregioner.
2. Knus druene
Uansett hvordan eller når druene ble plukket, blir de alle knust på en eller annen måte i neste trinn. Destemmer, som er et stykke vinfremstillingsmaskineri som gjør akkurat det den sier, fjerner stilkene fra klyngene og knuser druene lett.
Disse Chardonnay-druene blir sortert på et sorteringsbord før de går inn i destemmer og knuser ved Donnafugata vingård på Sicilia.
Hvite druer blir satt direkte i en knuser der de skilles fra skinn og frø under hele gjæringsprosessen.
Hvitvin: Når de hvite druene er knust, overføres de til en presse, som er et annet stykke vinfremstillingsutstyr som er bokstavelig for navnet.
Alle druene presses for å trekke ut saften og etterlate drueskinnene. Den rene saften overføres deretter til tanker der sedimentet legger seg til bunnen av tanken.
kjøler du vin etter åpning
Etter en sedimenteringsperiode blir saften så 'ristet', noe som betyr at den blir filtrert ut av sedimenteringstanken til en annen tank for å sikre at alt sedimentet er borte før gjæringen starter.
Slik ser bunnen av drueknuseren ut når saften presses ut.
Slik ser saften fra hvite druer ut før den gjæres og blir vin. Den er ganske skummende og vil variere i smak fra sur til søt - avhengig av druen.
Rødvin: Røde vindruer blir også ofte dememert og lett knust. Forskjellen er at disse druene, sammen med skinnene, går rett inn i et kar for å starte gjæring på skinnene.
Røde druer venter på å bli knust og legges i gjæringstanker.
pinot grigio tørr eller søt
3. Gjæring av druer til vin
Enkelt sagt, gjæring er der sukkeret omdannes til alkohol. Det er mange teknikker og teknologier som brukes under denne prosessen for å følge de forskjellige druesortene. For å gjøre ting enkelt, inkluderer denne fasen hovedsakelig:
- røde og hvite viner: gjær tilsettes karene slik at gjæring kan finne sted.
- rødviner: karbondioksid frigjøres under gjæring som får drueskinnene til å stige til overflaten. Vinprodusenter må slå ned eller pump over 'hetten' flere ganger om dagen for å holde skinnene i kontakt med saften.
- rødviner: druene presses etter gjæringen er fullført. Etter risting for å klargjøre vinen, vil de røde bruke flere måneder på å eldes på fat.
En utsikt ovenfra og se inn i en stor gjæringstank ved Quinta de Leda i Portugal.
Noen vinprodusenter bruker gjærnæringsstoffer for å styrke gjæringen. Dette er en bøtte med hvit druesaft, gjær og et gjærnæringsstoff kalt Diammoniumfosfat. Vinprodusenten venter 20-30 minutter på at blandingen begynner å boble, og legger den deretter til gjæringen.
Tammeraldringsrommet på Dinastia Vivanco i Rioja luktet rikt av vanilje og krydder.
4. Eldre vinen
Vinprodusenter har mange valg i dette trinnet, og igjen er de alle avhengig av hvilken type vin man vil lage. Smaker i en vin blir mer intense på grunn av flere av disse valgene for vinfremstilling:
- Aldring i flere år mot flere måneder
- Aldring i rustfritt stål kontra eik
- Aldring i ny eik kontra ‘nøytral’ eller brukte tønner
- Aldring i amerikanske eikefat vs franske eikefat
- Aldring i forskjellige nivåer av 'ristede' tønner (dvs. forkullet av ild)
Tanker av rustfritt stål blir klargjort for høsting av Tavis Harris, enolog ved Stone Hill Winery, Hermann, Missouri.
5. Tapp vinen
Når vinprodusenten føler at en vin har nådd sitt fulle uttrykk i aldring, er det på tide å flaske vinen til konsum. Og resten er historie, vennene mine.
- Noen hvitviner er klare til å tappes på flaske etter noen måneder.
- De fleste tørre røde trenger 18-24 måneders aldring før tapping.
Tappelinjer kan være helt automatiserte eller gjøres for hånd. Denne tappingen var hos W.T. Vintners i Washington.