Pinot Noir blir ofte hyllet for å være helt deilig, men det er tilfeldigvis en av de mest allsidige vindruene i verden. Denne røde druesorten kan forvandles til å skape ikke bare rødvin, men også hvit, rosé og musserende vin. Hvordan i all jord er dette mulig? Alt kommer ned til vinfremstillingsmetodene og produksjonsprosessene som bestemmer skjebnen til denne lille druen.
Hvit Pinot Noir
Hvis du skulle kutte opp en Pinot Noir-drue, ville du se at kjøttet (den masseete) faktisk er en lysegrønn gul farge. Det er faktisk drueskinnene som farger saften i en vakker rød fargetone, så hvis du vil produsere en hvitvin med røde druer - skal skinnene fjernes ASAP. Dette er hemmeligheten til hvit Pinot Noir (aka “Vin Gris”)
Selvfølgelig begynner de røde skinnene av druer å dø juice veldig raskt, så vinprodusenter jobber ekstra raskt, og velger vanligvis å høste en kjølig morgen og få druene til kjelleren og presses så fort som mulig. Vinpressen som ble brukt til å lage hvit Pinot Noir er en spesiell pneumatisk presse (denne stilen med presse brukes til å lage hvitvin) som knuser druene, men filtrerer av skinn og frø. Den gjenværende saften har vanligvis en nydelig, dyp gylden farge.
Hvordan hvitvin lages
Se hvordan hvitvin lages annerledes enn rødvin.
hvor mange kalorier i 5 oz vin
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
Handle nåVis innlegg
Rød Pinot Noir
Red Pinot Noir bruker den røde vinfremstillingsprosessen.
Druer samles opp og settes i drueknusere som slipper hele innholdet i knuseren i en tank (skinn, frø, masse og alt!). Fordi Pinot Noir er et så tynt skinn, får det ofte lengre tid med skinnene sine (før og etter vinfremstilling) for å suge opp så mye av det røde pigmentet som mulig. I tilfelle du lurte på, er disse to prosessene kaldbløting (før gjæring) og utvidet maserasjon (etter gjæring). Noen vinprodusenter vil til og med legge til Pinot Noir-stilkene i gjæringen for å øke fargeekstraksjonen (det gir litt bitterhet, men du får mye mer farge og aldersverdighet også!). Etter at hele prosessen er ferdig, har du en vin med en blek til middels rubinrød farge.
best betalte jobber i vinindustrien
Hvordan rødvin lages
Se hvordan rødvin lages annerledes enn hvitvin.
Vis innlegg
Rosé Pinot Noir
Å lage Rosé handler om timing. Jo lenger skinnet er i saften, jo mørkere farger de vinen.
oz i et glass vin
For Pinot Noir ser denne prosessen litt ut som en kombinasjon av rød og hvit vinfremstilling. Druene knuses i en tank med skinn og frø. Deretter overvåkes saften av vinmakeren som tar prøver hver time eller så for å sjekke fargeekstraksjonen. I det øyeblikket hun synes fargen er perfekt, siler vinprodusenten saften fra skinnene i rene tanker der vinen fullfører gjæringen. Jeg har snakket med vinprodusenter i både California og Oregon som sier at de har laget roséviner med mindre enn 7 timers 'hudkontakt' -tid!
Hvordan rosévin lages
Lær om de forskjellige metodene som brukes til å lage rosévin.
Vis innlegg
Mousserende Pinot Noir aka Blanc de Noirs
Start med hvit Pinot Noir og gjær den igjen for å lage Hvit og svart.
hvordan du kan si om en vin er dårlig
Dette er spesialiteten til Champagne, inkludert Jay-Zs merkevare, Armand de Brignac, hvis “tete de cuvée” er en spesiell utgave av 100% Pinot Noir i Blanc de Noirs-stil. For å lage musserende vin tar du i hovedsak en spesielt formulert vin (som bruker perfekt modne druer som gir mer syre) og gjærer den igjen i flasker, slik at karbondioksidet ikke kan unnslippe og det presser flasken og karboniserer vinen. Du kan finne Blanc de Noirs laget over hele verden, og nesten alltid er Pinot Noir druen som brukes til denne vinen (den andre er en Pinot-variant kalt Pinot Meunier).
Hvordan musserende vin lages
Lær om de forskjellige metodene som brukes til å lage musserende vin.
Vis innlegg
Andre allsidige røde druer
Du lurer kanskje på hvilke andre viner som kan lages i alle de 4 stilene, og du har kanskje lagt merke til hvordan jeg nevnte at Pinot Noir har tynne skinn. Som det skjer, har noen av de beste røde druene for å produsere hvite, rosé, røde og glitrende stiler også tynnere skinn. Dette er fordi skinnene generelt har mindre pigment og dermed tar lengre tid å farge vinen. Her er noen få andre druer med tynne skinn som viser stort potensial for å bli laget i alle fire stilene:
- liten
- Grenache
- Zinfandel
- Nebbiolo
- Mencía
- Sangiovese