Kjære Dr. Vinny,
Takk for at du ryddet opp forvirring over 'Sherry' mot 'Apera.' Nå kan du forklare hvordan Port er forskjellig fra Sherry?
—Malcom M., Newmarket, Ontario
Kjære Malcom,
Jeg er glad du så mitt forrige svar om hvordan Sherry og Apera er i slekt. Port er i samme familie som Sherry i den forstand at de begge vanligvis er forsterkede viner —Det betyr at destillert brennevin som konjakk tilsettes vinen mens den lages. Den forsterkningen øker alkoholinnholdet i mange stiler, det gjøres for å stoppe gjæringen, noe som også etterlater noe gjenværende søthet.
Men Sherry og Port kommer begge fra forskjellige steder og er laget på forskjellige måter. Sherry er en forsterket vin fra Jerez-regionen i Spania, hvor den primære druen er Palomino mens vinen gjæres, et gjærlag som heter blomst får lov til å dannes på toppen av vinen, og beskytter den mot ødeleggelse og oksidasjon (selv om de fleste sherryer er laget i en oksidativ stil). De fleste Sherry blir da eldre i en Solera systemet, hvor årganger blandes sammen for å sikre sluttproduktets konsistens. For mer om Sherry, les redaktør Ben O'Donnell's ' ABC av Sherry , 'i 31. desember 2013, utgave av Wine Spectator .
Port kommer derimot fra Portugals Douro-dal, hvor de primære druene er Touriga Nacional, Touriga Francesa og Tinta Roriz (Tempranillo), men mer enn 80 varianter er tillatt. I noen år 'erklærer vinprodusentene i Douro-dalen årgangen for å være av spesielt god kvalitet og vil gjøre Vintage Port, men de fleste Port er også blandet over årganger for konsistens. Det er mange forskjellige stiler av Port, som du kan lese om i min ' Port Primer . '
—Dr. Vinny