Åpent i over en uke? Det er forbi topp ...
Hvis en vinflaske er åpen i over en uke, har den sannsynligvis gått 'ille'. Det er selvfølgelig noen få unntak fra denne regelen, inkludert forsterkede dessertviner (som Havn eller andre viner med 18+ ABV).
Lær hemmeligheten til lagring av åpen vin i 2 uker eller mer
Hvordan vite om vin har gått dårlig
En erfaren drikker kan fortelle øyeblikkelig om en vin er forbi sitt beste. Spørsmålet er, hvordan gjør de det? Vel, dette kommer med litt øvelse, og her er hva du skal se etter:
Hvordan det vil se ut
Vin går dårlig når de står åpne for lenge. Mens noen hevder at åpne viner varer i flere uker, vil de fleste miste glansen etter bare et par dager, så det er lurt å lagre åpne flasker ordentlig. Den første tingen å se på er vinens farge og tilstand.
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for vinutdanningen din.
Handle nå- Vin er overskyet og etterlater en film i flasken
- Det er flere viner som er overskyede til å begynne med, men hvis de begynner å være klare og deretter blir overskyede, kan dette være en indikasjon på at mikrobiell aktivitet forekommer i flasken.
- Det vil begynne å brune og endre farge
- En vin brunes omtrent som et eple gjør når den utsettes for oksygen. Selv om 'bruning' i seg selv ikke er dårlig (det er flere fantastiske 'tawny' fargede viner), vil det fortelle deg hvor mye oksidativt stress som har oppstått i vinen.
- Det kan ha små bobler
- Boblene kommer fra en annen ikke-planlagt gjæring i flasken. Ja, du laget akkurat en musserende vin! Dessverre kommer det ikke til å være deilig som Champagne, det kommer til å være merkelig surt og spritzy.
'Å bryne seg selv er ikke dårlig, men det indikerer hvor mye stress vinen har gjennomgått.'
hvordan holde åpen vin fersk
Hvordan det vil lukte
Den andre tingen å observere er lukten. Viner som er 'dårlige' kan være av to forskjellige grunner.
- En vin som har en vinfeil. Omtrent 1 av 75 flasker har en vanlig vinfeil .
- En vin som ble stående åpen for lenge.
En vin som har gått dårlig fra å være åpen lukter slitende og skarp. Det vil ha sure medisinske aromaer som ligner på neglelakkfjerner, eddik eller tynnere maling. Disse aromaene kommer fra kjemiske reaksjoner fra vinen som utsettes for varme og oksygen, noe som får bakterier til å vokse som produserer eddiksyre og acetaldehyd.
Hvordan det vil smake
En vin som er 'gått ille' vil ikke skade deg hvis du smaker på den, men det er sannsynligvis ikke en god idé å drikke den. En vin som har gått dårlig fra å være åpen, vil ha en skarp syrlig smak som ligner eddik som ofte brenner nesegangene på samme måte som pepperrot. Det vil også ofte ha karamelliserte eplemoseaktige smaker (aka ' Sherried ”Smaker) fra oksidasjonen.
Øv deg på å lukte dårlig vin
Hvis du noen gang lar en vin gå for langt, og du vet med sikkerhet at den er ille, gi den en duft før du tømmer den ut. Legg merke til de sure smakene og de merkelig nøtteaktige aromaene du finner, og du kan plukke dem ut med mer nøyaktighet hver gang. Det vil ikke skade deg, så hvorfor ikke?
Få boken!
Vinsmartene dine fortjener å være på neste nivå. Få den James Beard Award-vinnende boken!
Lære mer