Marsala-vin er en forsterket vin laget på Sicilia. Marsala er mest brukt i matlaging for å lage nøtteaktige, rike karamelliserte sauser. Det er et fantastisk tillegg til kokkens kjøkken.
Forresten, hvis du finner en flaske som ikke er fra Sicilia, bør du ikke stole på den!
beste vingård besøk i napa
Matlaging med Marsala Wine
De fleste gjør det best med Dry Marsala. Gå for Fine eller Superiore for den beste kvaliteten (og prisen). Les mer om matlaging med Marsala nedenfor!
Sannelig, Marsala er så mye mer enn en matvin! Mange stiler er fine nok til å nippe til, som Sherry eller Madeira.
Akkurat nå er Marsala undervurdert. Vi håper å gi deg fart på denne unike vinen som har noen slående smaksmessige likheter med Madeira vin .
Hva liker Marsala Taste?
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de riktige vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nåDe vanligste smakene er vanilje, brunt sukker, kokt aprikos og tamarind. Marsala-vin spenner fra en nesten tørr stil til saftig søt og serveres litt kjølig rundt 55 ° F . Hvis du får muligheten til å prøve en high-end Marsala, vil du oppleve et større utvalg av nyanserte smaker, inkludert morellokirsebær, eple, tørket frukt, honning, tobakk, valnøtt og lakris.
SAMMENKOBLING AV MAT: Marsala-vin pares fantastisk med noen vanskelige matvarer som asparges, rosenkål og sjokolade.
HVOR LENGE ÅPNER MARSALA SISTE? Marsala-vin holder seg åpen i omtrent en måned. Hvis du vil ha det lenger, legg det på et kjølig mørkt sted og fjern oksygenet før du setter på lokket ved å bruke en boks vinreserver.
Stiler av Marsala Wine
Marsala-vin er delt opp i forskjellige stiler basert på druetypen (hvit eller for det meste rød) og vinfremstillingsmetoden. Du vil oppdage at mest Marsala laget for matlaging er Fino eller Fine Marsala, som faktisk er det laveste kvalitetsnivået på vinen.
Marsala vin og matlaging
Her er et par ting å vite om Marsala-vin i matlaging:
Kylling Marsala er et populært valg. Brenda Benoit
Søt vs. tørr Marsala vin til matlaging
- Tørr Marsala brukes vanligvis til salte hovedretter der det tilfører nøtteaktig smak og karamellisering til indrefilet, sopp, kalkun og kalvekjøtt.
- Søt Marsala brukes vanligvis til å lage veldig søte og tyktflytende sauser. Du vil ofte finne det brukt i desserter som zabaglione og hovedretter med kylling eller svinekam.
Du kan erstatte Dry Marsala med Sweet Marsala-ingredienser, men generelt ikke omvendt. Hold en tørr Marsala for hånden hvis du vil ha mer allsidighet.
Hvis du ikke er sikker, velger du tørr Marsala-vin.
MARSALA FOR TILBEREDNING: Vanligvis er kvalitetsvinene på inngangsnivå best for matlaging - en flaske på $ 10 vil vare lenge. Bruk en 'Fin' eller 'Superiore' Marsala i enten gull (oro) eller rav (ambra) stil. Noen oppskrifter krever Ruby (rubino) Marsala, men dette er sjelden.
MARSALA-ERSTATNING: Den beste erstatningen for Marsala-vin er Madeira på grunn av den samme smaksprofilen. Hvis du ikke finner Madeira heller, kan du prøve å koke 1 del konjakk med 2 deler hvitvin, brunt sukker og et snev av salt.
Must er tilberedt i 36 timer for å lage “Mosto Cotto”. Bildet er levert av Colombo Wines
søt rødvin ikke tørr
Hva gjør Marsala unikt
Marsala-vin har en unik smak av to grunner: bruk av bare sicilianske urfolk og en kompleks vinfremstillingsprosess. Å lage Marsala-vin er faktisk ganske vanskelig:
- Marsala er forsterket med konjakk eller nøytral druesprit vanligvis laget med regionale druer.
- En kokt druemost som heter ‘Mosto Cotto’ gir Amber Marsala sin dype brune farge.
- En søtet sterkvin kalt ‘Mistella’ blandes ofte, laget av Grillo-druer.
- Avanserte Marsala-viner benytter et spesielt aldringssystem kalt Soleras.
Få boken
Hands down, den beste nybegynnerboka om vin. Internasjonal bestselger. Av skaperne av Wine Folly's prisbelønte side.
Se bok
Kilder
Noen interessante lenker for videre utforskning:
Detaljert historie om Marsala den diwinetaste
En interessant artikkel fra FSR-magasinet