Definitiv guide til sammenkobling av vin med kylling og annet fjærfe

Drikke


GRUNNLAG TIL Å PARERE VIN MED KYLLING

Hvitt kjøtt vs. mørkt kjøtt - Som hovedregel passer hvitt kjøtt som kylling eller kalkunbryst godt sammen med hvite viner som Sauvignon Blanc eller Chardonnay , mens mørkt kjøtt som and og annet vilt passer bra til middels fyldige rødviner som Pinot Noir eller Zinfandel .

Sammenkobling av vin med kylling og fjærfe



Hvilken vin som går med kylling virker som et rett spørsmål. Vel, ikke akkurat.

For det første, hva slags kylling snakker vi om? Har du en 15-delt KFC kyllingebøtte? Eller kanskje en perfekt posjert økologisk kylling på Eleven Madison Park i NYC.

perrier leketøy grand brut vs enke clicquot

Det er like mange forskjellige typer vin som det er måter å tilberede en kylling på. Så vi må utvikle en bedre måte å finne det riktige svaret på.

Det rette stedet å starte er typen fjærfe, krydder og saus. Utover disse grunnleggende vil vi diskutere teknikkene du kan bruke til å lage vinparringene dine tilpasset enhver rett du vil tilberede.

Lær teknikkene mine for å smake på vin

Lær teknikkene mine for å smake på vin

Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.

Handle nå

Paringsbasert ...

Sammenkobling av vin med kylling og fjærfe

Viner paret med anbefalte retter

Mens sausen i stor grad vil påvirke smaken av kjøttet, er det noen gode viner å prøve med lettere og mer delikat smaksatt fjærfe.

Visste du at kylling kan passe godt sammen med både røde og hvite viner?

Hvite viner

Prøv å matche intensiteten på parabolen med vinens intensitet.

Oaked Chardonnay
Rike retter med fløtesaus passer godt sammen med eiket Chardonnay. Se etter viner fra California, (Mendoza) Argentina, Chile, Spania, Sør-Frankrike, Sør-Australia og Italia.
Hvite Côtes du Rhône
Denne hvitvinblandingen som inneholder Marsanne og Roussanne, ligner på en eiket Chardonnay og pares på samme måte med rike retter og fløtesauser.
Viognier
Et aromatisk utvalg som passer godt sammen med blomsterurter som salvie eller lavendel. Se etter viner fra Paso Robles (CA), Washington State, Sør-Afrika og Australia.
Sauvignon Blanc
En vin perfekt for hvitt kjøtt med grønne urter. Jo varmere klimaområdet, jo mer stekende og kjøttfull kan retten være. Ta en titt på Sauvignon Blanc fra California, Australia, Italia, Washington State og Chile.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Tenk kyllingsalat eller kalkun-avokadosandwich med disse smarte hvite produserte i Sør-Frankrike. Disse vinene har vanligvis smaker av sitron, hvite blomster, og skarpheten kutter fettet i oppvasken.
Chenin Blanc
Posjert og annet delikat tilberedt hvitt kjøtt som paté. Se etter bein-tørre eksempler fra Loire-dalen i Frankrike eller Sør-Afrika.
Riesling
Litt overraskende, denne litt søte vinen passer ganske bra til mørkere kjøtt som and.

Rosé Wines

På grunn av sin middels kropp er rosévin noen ganger et enda bedre alternativ enn hvit eller rød. For det meste, se etter tørre roséviner med mindre sausen iboende er søt. Finn ut mer om rosévin .

Røde viner

Velg lette aromatiske rødviner til middels fylde rødviner med lettere tanninstruktur . Jo rikere tilberedningen av kjøttet, jo mer farge, rikdom og tannin kan du ha i vinen din.

Brachetto
En aromatisk rødvin fra Nord-Italia. Lettere enn Pinot Noir og serveres vanligvis litt kjølt. Parrer seg godt med kalde retter, for eksempel en kalkunsmørbrød med tyttebærsaus eller kyllingsalat.
Slave
En rødvin i Nord-Italia som vokser i Alto Adige. Vinene sprenges med røde fruktsmaker som jordbærsaus og sukkerspinn (på en god måte). På grunn av fruktens karakter, vil den fungere bra med teriyaki og andre soyabaserte sauser.
Pinot Noir
Pinot Noir har lenge vært ansett som en klassisk parring med and. Vi synes du også bør prøve en Old World Pinot Noir som Burgundy med Squab.
Nebbiolo fra Langhe
Nebbiolo har mange forskjellige ansikter, og en av dem er mye lettere enn de mer berømte (og dyre versjonene). Betrakt Nebbiolo som det lyshårede trinnbarnet til Barolo som passer veldig bra sammen med sopptunge retter.
Zinfandel
Zinfandel har lenge vært ansett som beste Thanksgiving-vin med kalkunmiddag. Gå tranebærsaus!
Grenache
Fruktig, høyere alkohol og lettere i tanniner, Grenache og Grenache-baserte viner som Cotes du Rhone eller Priorat er fantastiske med vilt smak.
St. Laurent
En vin relatert til Pinot Noir som gir en god vin å bruke som en rødvinssausbunn for anda. Vil du vite mer lette viner som Pinot og St. Laurent? Sjekk ut 13 lette rødvinssorter

Typer fjærfe paret med vin

Ulike typer fjærfe Mlle Chou Fleur

Ulike typer fjærfe. kilde

beste ost med rødvin

Hvite kjøttsmaker

Et raskt tips er å tenke 'lettere kjøtt, lettere vin.' Steking av fjærfe bevarer mye av de rike smaker, så noen ganger kan du komme unna med en rødvin med mer kompleksitet.

Kylling - Et lett smaksatt, middels strukturert kjøtt.
Dama - Poussin er som en minikylling, smaker som kylling, ofte tilberedt som vaktel.
Vaktel - Mer påståelig smak enn kylling, men ikke så sterk som and. Veldig øm, liten, vanligvis med bein. Søt nøtteaktig smak. Vaktler er tradisjonelt fylt med kraftkjøtt på grunn av liten størrelse.
Tyrkia - Brystkjøttet av kalkun er lett smaksatt og har en sterk tekstur.

Mørkere kjøttsmaker

I dette tilfellet .. “Mørkere kjøtt, mørkere vin.” Nedenfor er de beste fuglene å koble sammen med rødviner.

Pigeon Squab (steindue) - Saftig, men jordaktig med mørkere kjøtt og delikat tekstur.
Fasan - Rosa-hvitt kjøtt, med delikate smaker som er et snev mer eksotisk og epleaktig enn kylling.
Patridge - Tekstur er ikke så delikat som fasan eller squab, men med en lignende smak av jordaktig mørkt kjøtt.
Perlehøns - Smaker som en kombinasjon av kylling og kalkun med mørke kjøttovertoner.
And - Mer påståelig smak med en fet og vilt tone. Avhengig av preparatet kan anda minne mer om svinekjøtt.
Tyrkia - Langkornet og sterkt teksturert kjøtt. Tyrkia har en rik smøraktig og nøtteaktig smak.
Gås - Nesten som en vill kalkun med alt mørkt kjøtt. Ofte kjent som ligner på roastbiff.
Struts - I motsetning til andre fugler og mer bifflignende i tekstur. Struts er et ekstremt magert og ømt rødt kjøtt, så prøv å parre det med viner som har mindre tannin og mer saftighet, for eksempel en Côtes du Rhône eller Syrah.

pinot noir søt eller tørr

Kokestiler paret med vin

Lurer du på hvorfor du ikke har sett Cabernet Sauvignon eller Syrah på denne listen ennå? Hvorvidt du kan parre en dristigere rødvin med måltidet ditt, avhenger hovedsakelig av hvordan du forbereder og krydrer fuglen din. Nedenfor er vinparringer til noen vanlige kyllingstiler.

And i Madeira-saus

And i Madeira saus - flickr

Steking
Steking er definitivt en favorittfôrtilberedningsmetode, spesielt for mindre fugler som vaktler. En godt praktisert stek vil gjøre kjøttet veldig ømt, men bevarer også all intensiteten i smaken. Denne metoden ber om rikere hvite viner som Chardonnay, rosévin eller en lysrød rød som Pinot Noir eller Grenache.
BBQ
Når du griller kylling, støter de røykfylte smakene opp, noe som gjør det mulig å koble sammen med rikere røde viner som Zinfandel, Cabernet Franc eller til og med BBQs beste venn, Malbec. Se etter mer salte (unngå søte sauser) for å parre med vin.
Pochert
Poaching er en teknisk prep-stil som bevarer tekstur og fuktighet i kjøttet, men fjerner mye av smaken. På grunn av dette kan du slippe unna med en veldig lett hvitvin som en tørr Chenin Blanc eller Colombard med fuglen din.
Stekt
Det er ikke noe bedre enn rose champagne / musserende vin eller lambrusco med stekt kylling.
Hoppet opp
Sautéing er en tilberedningsmetode som hjelper brystkjøttet med å absorbere smakene i sausen. Se nedenfor for å få hjelp til hvilke viner du skal parre med forskjellige typer sauser.
Kjølte retter
Vanligvis pochert, kokt eller stekt, og deretter kjølt. Kaldt fjærfe har en tendens til å pare seg fantastisk sammen med lettere hvite viner som Albarino, Pinot Blanc, Verdejo, ublødet Chardonnay.

Sauser og krydder parret med vin

Matlaging med god rengjøring

Hva ligger i sausen? Februarutgave av Good Housekeeping (1954)

Vinbaserte sauser

Sitron og hvitt smør
Hvitvinssmørsaus er en klassisk favoritt med kylling og fisk . Du kan servere kyllingen din med den samme vinen du brukte til å lage sausen. Se vår artikkel om beste hvitvin å lage mat og se en video om hvordan gjør White Butter til den enkle måten .
Madeira / Sherry-baserte sauser
Disse mørke og rike sauser fungerer bra med middels fyldige krydderdrevne viner som Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo og Zinfandel.
Rødvinsaus
Bruk en lettere rødvin i tilberedningen, og server deretter den samme vinen til måltidet. Pinot Noir er et klassisk valg. Jo høyere alkoholinnhold i vinen, jo søtere smaker sausen.

Tradisjonelle europeiske smaker

Sopp Smør Kylling Stock Saute Pan

Hvor la jeg glasset mitt med rødvin? Foto: Johnny Stiletto / Flickr

Standard fjærkre krydder
Vanligvis, en variant av en blanding av timian, salvie, merian, rosmarin, sort pepper og muskat, disse krydderne gjør det bra med en aromatisk hvitvin som Viognier, men noen ganger vil det også fungere med Grenache-baserte viner.
Rosmarin og andre urter
Rosemary gjør underverker med en New Zealand Sauvignon Blanc eller en tørr riesling.
Sopp baserte sauser
Soppens jordhet gjør medium røde viner til en perfekt sammenkobling.
på Orange
Klassisk smaker Duck à l’Orange fenomenalt med aromatiske hvitviner som Gewürztraminer, Riesling eller til og med Torrontés.


Stanley Tucci hva vinpar best

Asiatiske / indiske smaker

Siden mange asiatiske og indiske retter leker med krydder og søthet, gjør vinvalget ditt til en søt og fruktig hvit eller rødvin servert kjølt. Velg rosé eller røde viner med mørkere soyasausbaserte retter.

Søt og sur
Ikke nekt deg selv gleden av å drikke Moscato eller den italienske glitrende roséen kalt Brachetto d’Aqui med søtt og surt.
5-krydderpulver
Fruktig og røykfylt Zinfandel eller australsk grenache er gode valg for rødviner. For en hvit, ville jeg skure en vinliste for Gewürztraminer, Furmint eller Kerner.
Karri
Har du noen gang lurt på hvorfor det er så mange søte hvitvinsalternativer på thailandske og indiske restauranter? Krydrede retter gjør det bra med søte viner, og fettet i kokosnøtt passer veldig godt sammen med aromatiske hvitviner. Trenger du noen eksempler? Se etter Riesling, Chenin Blanc, Moscato og Müller-Thurgau.
Teriyaki
Fordi teriyaki er både søt og en mørk saus, ville en søtere rødvin være et flott alternativ. Se etter Lambrusco (amabile eller dolce stil). Selv noe som Sherry parer fantastisk når de serveres litt kjølte.

Søramerikanske smaker

Jamaican Jerk
Denne komplekse blandingen av krydder som inkluderer rosmarin, løk, allehånde, ingefær kanel, hvitløk, paprika og sort pepper ber om en vin med mye krydder for å motvirke de rike smakene. Zinfandel og Tempranillo ville være et flott alternativ.
Molesaus
Mole inneholder både sjokolade og sesam, naturlige aromaer som finnes i mange Sherry- og Madeira-viner.
Chimichurri
En saus laget med en blanding av persille, olivenolje, eddik (eller sitron), spisskummen, hvitløk og oregano. Denne spesielle sausen har mange grønne smaker, så en mer urteaktig vin med høy syre vil parre seg pent. For rødviner, tenk på en Nebbiolo, Cabernet Franc (fra Loire) eller til og med en gresk vin som Xinomavro (‘ZEE-no-MAV-rogn’ –means ‘acid-black’). For hvite, gå til Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio eller Gavi fra Italia.

Pop Quiz

Pare vin med søtt og surt

Hva vil du parre med søt og sur kylling?

Husk at dette er en søt tallerken med ananassyrer, stekt kylling og noen grønne grønnsaksegenskaper. Alle disse elementene bør tas i betraktning når du plukker en vin.

SVAR: Riesling eller en annen middelsøt hvitvin med høy syre.

Spesielt vil jeg velge en tysk Spatlese Riesling til denne retten og servere den ganske kald, slik at den også kan fungere som en smak av rens. Jeg tror det ville være perfekt med denne retten fordi den ville matche ananassmakene. Løken og paprikaen i retten ville la vinen smake fruktigere, som aprikoser, og få frem de komplekse bivokslignende nyansene mange tyske rieslinger har.

Søtt og sur er en komplisert saus som passer sammen med de fleste tørre viner fordi sødmen og syrligheten i sausen får de fleste tørre viner til å smake flate og terte. Jeg vedder på at denne retten ville være kickass med Moscato d'Asti.

mat-og-vin-utdrag

Par vin og mat hver dag

Lev vin livsstilen. Bruk dette diagrammet til å lage fantastiske mat- og vinparringer.

hvor mange gram vinflaske

Kjøp plakat