Kjære Dr. Vinny,
Hva kan jeg erstatte Sherry i en suppeoppskrift?
—Adria, Conway, Mass.
pinot noir hvit eller rød
Kjære Adria,
Jeg elsker Sherry. Som Port eller Vermouth er Sherry en sterkvin , som betyr at en liten mengde destillert brennevin tilsettes, noe som øker alkoholen i volum til området 15 til 22 prosent. Den er laget i en rekke stilarter, fra klar og blek til søt og rik, men mange viser fantastiske komplekse nøtter, krydder, appelsinskall eller karamell. De ikke-søte versjonene er vanligvis det som brukes i oppskrifter, så du vil se dem referert til som 'tørr sherry' (' tørke 'Som betyr det motsatte av' søt ').
En av bruksområdene til Sherry i en oppskrift er å glase en panne. Enhver form for alkohol vil oppnå mer enn vann som avfettingsmiddel, fordi proteinene som kan feste seg til bunnen av pannen er mer løselig i alkohol, så avfetting av pannen frigjør flere av disse smakene i retten. Sherry har også en fantastisk nøtteaktig, krydret tone.
rødvin til par med biff
Men du har kanskje ikke en flaske Sherry liggende når du skal lage litt hummerbisk. Du kan bruke hvitvin, konjakk eller tørr vermut (eller, avhengig av oppskrift, rødvin, Port, Madeira eller Marsala, vel vitende om at de vil etterlate litt gjenværende smak). Du kan også prøve eddik - eplecider, vineddik eller til og med risvineddik.
Jeg vil anbefale å kjøpe en rimelig flaske Sherry, for når du begynner å lage mat med den, kan du forstå hvorfor så mange oppskrifter krever det. Enda bedre, fordi Sherry er befestet, holder det langt lenger enn en åpen flaske bordvin.
lære om vin for nybegynnere
—Dr. Vinny