Hopp over det tunge dessertalternativet for noe som får smaksløk til å glitre! Lær om de 5 hovedtypene av dessertvin, fra delikat brusende Moscato d'Asti, til en rik og rugende årgangshavn.
Dessertviner er ment å nytes i små briller og verdsatt som et glass skotsk.
De fleste dessertviner kan kategoriseres i 5 stiler: Mousserende, Lys & Søt, Rik & Søt, Søt rød og Fortified.
Typer dessertviner
- Mousserende dessertvin
- Lett søt dessertvin
- Rikelig søt dessertvin
- Søt rødvin
- Beriket vin
En guide til dessertviner
Søt vin kommer fra ekstra søte druer! For å lage en søt vin stoppes gjæringen før gjæren omdanner alt druesukker til alkohol. Det er flere måter å stoppe gjæringen på, inkludert å avkjøle vinen eller legge til konjakk i den. Resultatet er en rik vin søtet med naturlige druesukker.
Det er hundrevis av forskjellige typer dessertviner tilgjengelig i markedet, men de fleste faller inn i 5 hovedstiler. Denne guiden skisserer de 5 stilene og inkluderer eksempler på hver. Utforsk alle fem stilene for et dypdykk i dessertviner.
Mousserende dessertvin
Kullsyre og høy syre i musserende vin får den til å smake mindre søt enn den faktisk er! Visse druesorter lukter søtere enn andre. Dette lurer hjernen vår til å tro at de smaker søtere også! For eksempel smaker en Demi-Sec (aka “Semi Secco”) Moscato søtere enn en Demi-Sec Champagne, selv om begge kan ha like mye sukker.
Når du leter etter søt champagne med dessertviner og andre sparklers, må du holde øynene rene for disse ordene på etiketten:
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.
Handle nå- Demi-Sec * (betyr 'tørr' på fransk)
- Herlig (“Litt søt” på italiensk)
- Halvtørr * (“Off-dry” på italiensk)
- Myk ('Søt' på fransk)
- Dolce / Sweet ('Søt' på italiensk / spansk)
- Myk (“Søt” for noen franske viner)
* ikke å forveksle med 'Sec' eller 'Secco' som er betegnelsen for tørr på fransk og italiensk.
Lett søt dessertvin
Lett søte viner er forfriskende søte, perfekte for en varm ettermiddag. Mange av disse søte vinene passer godt sammen med krydret mat som indisk eller sørøstasiatisk mat. Lett søte viner nytes best så nær vintage-datoen som mulig, bortsett fra sjeldne eksempler Tysk Riesling, som alder ganske bra!
Forvent at disse vinene eksploderer med fruktsmaker og egner seg godt til fruktbaserte og vaniljedrevne desserter. Tenk for eksempel på Gewürztraminer: denne vinen er kjent for sin litchi og Rose blader aromaer. En Gewürztraminer passer perfekt sammen med fruktterter.
hvorfor gir vin meg hodepine
- Gewürztraminer
En veldig blomstervin med moderat alkohol som ofte finnes i Alsace, Alto-Adige (Italia), California og New Zealand. - Riesling
Tilgjengelig i både tørre stiler (vanlig i Australia, Alsace og USA), samt søtere stiler som er vanlig tilgjengelig fra Tyskland. En vin med høy naturlig syre som hjelper til med å kutte den søte smaken. - Müller-Thurgau
En mindre vanlig variant også fra Tyskland og finnes i deler av Oregon som har blomsteraromaer med litt lettere syre. Klassisk verandavin og godt elsket med pølser. - Chenin Blanc
Chenin Blanc lages ofte i en søtere stil i USA og produseres også i store mengder i Sør-Afrika og Loire-dalen i Frankrike. Vær oppmerksom på etiketter når du kjøper Chenin Blanc fordi mange sørafrikanske og franske produsenter lager tørre versjoner som smaker mer som en tørr Sauvignon Blanc. - Viognier
Viognier for det meste, er ikke søt. Imidlertid, som en aromatisk druesort, kan du av og til finne den i en fruktdrevet stil som lukter fersken og parfyme. Den er rik og fet på smak. Denne stilen til Viognier er funnet spesielt fra Condrieu AOP fra Rhône-dalen ) i Frankrike.
Rikelig søt dessertvin
Rikelig søte viner er laget med druer av høyeste kvalitet i ufortifisert stil. Mange av disse vinene kan eldes 50+ år fordi søthet og syre bevarer den friske smaken. Noen av disse vinene er historisk viktige, inkludert ungarsk Tokaji (‘Toe-kye’) som ble elsket av tsarene i Russland sørafrikansk fasthet som var en besettelse av nederlandsk og engelsk og fransk Sauternes som ble elsket av amerikanere tidlig på 1800-tallet.
Det er flere måter å produsere rikt søte dessertviner på, og du kan forstå dem bedre av hvordan de er laget.
Sen høst
Sen høst betyr nøyaktig hva det heter. Når druene henger på vintreet lenger i sesongen, blir de enda søtere og mer rosinert, noe som resulterer i druer med konsentrert sødme. I Alsace kalles sen høst 'Vendage Tardive', og i Tyskland blir det referert til som 'Spätlese.'
En hvilken som helst dru som er igjen på vintreet, kan brukes til sent høstviner. Når det er sagt, er det populært å finne druer med sen høst med Chenin Blanc-, Sémillon- og Riesling-druer.
Noble Rot
Edelråte er en type spore som kalles Botrytis cinerea som spiser frukt og grønnsaker. Selv om det høres ut (og ser ut) ekkelt, tilfører edel råte unike smaker av ingefær, safran og honning til søte viner. Det er mange populære typer dessertviner laget av edle råtedruer.
- Sauternes
En gruppe franske appellasjoner i og rundt Bordeaux, inkludert Sauternes, Barsac, Cadillac og Monbazillac som bruker Sémillon og Sauvignon Blanc i en rik, gylden søt vin. - Tokaji
Tokaji Aszú er en vin fra Ungarn laget med Furmintedruer. - Auslese, BA og TBA Riesling
(BA = Beerenauslese og TBA = Trockenbeerenauslese) I Tysk Pradikat-system (et søtsemerkingssystem), Auslese er det første nivået med en høyere andel av botrytis-berørte druer. Foruten å være søtere enn “QbA” og “Kabinett” tyske Rieslings, har de vanligvis også høyere alkohol.
Stråmatte
(aka 'Passito') Druer legges ut på stråmatter for å heve før vinproduksjon.
- Italiensk Vin Santo
er laget med Trebbiano- og Malvasia-druer og har rike nøtteaktige daddelignende smaker. Det er flere stiler av Vin Santo laget i hele Italia. - Italiensk Passito
Nok en halmvin laget med flere forskjellige druesorter, både hvite og røde. For eksempel, Passito di Pantelleria er Muscat-basert og Caluso Passito er laget med den sjeldne druen Erbaluce fra Piemonte . - Greske halmviner
Hellas produserer også Vinsanto, som er laget med hvite Assyrtiko-druer med høy syre, Samos er en søt vin laget av Muscat-druer og Commandaria er en søt vin fra Kypros som dateres tilbake til 800 f.v.t. - Tysk halmvin / østerriksk sivvin
Schilfweins blir stadig sjeldnere søte viner laget av druer Muscat og Zweigelt i Østerrike og Tyskland. - Fransk Vin de Paille
Spesielt fra Jura-regionen i Frankrike, som ligger ved siden av Alpene, er disse Vin de Paille produsert med Chardonnay og gamle Savagnin-druer.
Isvin (Eiswein)
Ekte isvin er ekstremt sjelden og kostbar av to grunner. En, det skjer bare i bisarre år når en vingård fryser. Og to, isvin må høstes og presses mens druene fremdeles er frosne!
Den største isvinprodusenten i verden er Canada. Du kan finne isviner i kjøligere regioner som Tyskland, Østerrike og Sveits.
De fleste isviner er laget med Riesling- eller Vidal-druer, selv om alt, til og med Cabernet Franc, kan brukes til å produsere en isvin. Du vil finne at de er honningete og rikt søte, i likhet med en edel rotvin.
Søt rødvin
Søte røde er på tilbakegang bortsett fra billig kommersiell produksjon. Imidlertid er det fortsatt noen få vellagede historisk interessante søte røde verdt å prøve. De fleste av disse fantastiske søte rødvinene er fra Italia som bruker esoteriske druer.
- Lambrusco
En region som produserer en forfriskende sprudlende vin i både tørre og søte stiler. Siden det er en musserende vin, vil den ha en gjærende undertone sammen med bringebær- og blåbærsmaker. Søte versjoner er merket som “Amabile” og “Dulce”. - Brachetto d'Acqui
En stille og sprudlende rød eller rosévin laget med Brachetto druer fra Piemonte-regionen. Berømt for sine blomster- og jordbæraromaer samt sin tilknytning til parring med spekemat. - Slave
En sjelden variasjon fra Sør-Tirol som nesten er utslettet av kartet. Lukter søtt av bringebær og sukkertøy mens du er forfriskende og bare en søt berøring. - Freisa
En gang en av de store røde varianter av Piemonte, er Freisa relatert til Nebbiolo med lettere tanniner og blomstrende kirsebærnoter. - Recioto della Valpolicella
Laget i samme møysommelige prosess som Amarone vin , Recioto della Valpolicella er frodig, dristig og rik. - Senhøstede røde viner
Det er mange røde dessertviner i USA laget med druer som Zinfandel, Mourvedre, Malbec og Petite Sirah. Disse vinene eksploderer med søthet og økt alkoholinnhold.
Beriket vin
Forsterkede viner lages når druekonjakk tilsettes en vin og kan enten være tørr eller søt. De fleste forsterkede viner har høyere alkoholinnhold (ca. 17-20% ABV) og har lengre holdbarhet etter at de er åpnet.
Havn
> Portvin lages i den nordlige delen av Portugal langs elven Douro. Disse sjeldne søte rødvinene er laget med dusinvis av portugisiske tradisjonelle druer, inkludert Touriga Nacional, Touriga Franca og Tinta Roriz. Druene samles og gjæres sammen i åpne tanker der druene trampes daglig når vinen begynner å gjære.
På et tidspunkt under gjæringen blir vinen silet og blandet med en klar druesprit (med nesten 70% ABV) som stopper gjæringen og styrker vinen. Etter denne prosessen er det en rekke trinn for vinfremstilling som fører til de forskjellige stilene som er oppført nedenfor.
- Ruby & Crusted Port (søt)
Dette er en innledende stil med portvin som smaker av nymynt port og er mye mindre søt enn Tawny Port. - Vintage & LBV-port (søt)
LBV og Vintage Port er laget i samme stil, men LBV er designet for å nytes i ungdommen (på grunn av stilen til korkinnkapsling) og vintage-porter er ment å være i alderen 20-50 år før de drikker. - Tawny Port (veldig søtt)
Prosessen med å aldre en Tawny Port skjer ved vingården i store trefat og mindre trefat. Jo lenger Tawny Port eldes, jo mer nøttete og fete blir den. En 30-40 år Tawny er best. - Port-Style Viner a.k.a. Søt naturlig vin (søt)
Port kan bare lages i Portugal, selv om mange produsenter over hele verden lager viner i portstil som Zinfandel ‘Port’ eller en ‘Pinot Noir‘ Port ’. Vi refererer til disse vinene som naturlig søt vin (se nedenfor).
Sherry
Sherry kommer fra Andalusia, Spania . Vinene er laget med Palomino, Pedro Ximénez (en drue, ikke en person) og Moscatel-druer. Vin produseres ved hjelp av varierende mengder av de tre druene og blir målrettet oksidert slik at de utvikler nøtteaktige aromater.
- Opp (tørke)
Den letteste og tørreste av alle Sherries med terte og nøtteaktige smaker. - Kamille (tørke)
En spesifikk stil av Fino Sherry fra en mer spesialisert region som er enda lettere enn Fino. - Cut Stick (tørke)
En litt rikere stil med sherry som eldes lenger og gir mørkere farge og rikere smak. Disse vinene er vanligvis tørre, men har frukt- og nøtteraromaer med saltholdighet. - Amontillado (for det meste tørr)
En eldre sherry som får nøtteaktige smaker av peanøtter og smør. - Oloroso (tørke)
En veldig eldet og mørk sherry som har høyere alkoholinnhold på grunn av fordampning av vann når vinen eldes. Dette er mer som Sherry. - Cream Sherry (søt)
En søt stil av Sherry laget av å blande Oloroso med Pedro Ximénez Sherry. - Muscat (søt)
En søt sherry med fiken- og dadelsmaker. - Pedro Ximenez (PX) (veldig søtt)
En veldig søt sherry med brunt sukker og fikenlignende smaker.
tre
Madeira er en vin produsert med opptil 4 forskjellige druer på øya midt i Atlanterhavet. Madeira er veldig ulikt andre viner fordi vinene gjennomgår en oppvarmings- og oksidasjonsprosess for å produsere den - teknikker som tradisjonelt ville 'ødelegge' en vin.
Resultatet er en rik sterkvin med valnøttlignende smaker, saltholdighet og en oljeaktig smak. På grunn av de fire forskjellige druene som brukes, varierer Madeira fra tørr til søt, slik at de fungerer godt sammen med et måltid eller til og med som en drink før middagen. Lære mer om Madeira her.
- Regnvann og Madeira
Når etiketten bare sier 'Madeira' eller 'Rainwater', antar det at det er en blanding av alle de 4 druene og et sted i midten når det gjelder søthet. - Sercial (tørke)
Sercial er den tørreste og letteste av alle druene på Madeira. Disse vinene vil ha høyere syre og være tørre med noter av fersken og aprikos. Det er ikke så uvanlig å se Sercial Madeira alderen i 100 år. - Verdelho (tørke)
Verdelho har sitrusnoter og vil utvikle nøtteaktige smaker av mandel og valnøtt med tiden. - Chat (søt)
Bual lener seg på den søte siden med noter av brent karamell, brunt sukker, fiken, rotøl og svart valnøtt. Det er vanlig å finne 10 år gammel ‘medium’ (som betyr: middels søt) Bual Madeira, selv om det også er flere 50-70 år gamle Bual. - Malmsey (søt)
Malmsey Madeiras har oransje sitrusnoter og karamell etter smak, sammen med den oljeaktige oksyderte nøtteaktige smaken.
Søt naturlig vin (VDN)
Vin Doux Naturel er laget i en lignende stil som Port, der en basisvin lages og avsluttes med nøytral druekonjakk. Begrepet naturlig søt vin kommer fra Frankrike, men denne klassifiseringen kan brukes til å beskrive en vin fra hvor som helst.
legger du rødvin i kjøleskapet
- Grenache-basert VDN
Vanligvis fra Sør-Frankrike, som Maury, Rasteau og Banyuls fra Languedoc-Roussillon - Muscat-basert VDN
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Australia), Orange Muscat og Vin Santo Liquoroso (Italia). - Malvasia-basert VDN
For det meste fra Italia og Sicilia som Malvasia delle Lipari Liquoroso - Mavrodaphni
Fra Hellas er Mavrodaphni en søt rødvin med mange likheter med Port.