ma-hjort-uh
Oksiderte, forsterkede dessertviner fra øya Madeira, alt i stil fra tørr til søt. Viner er utrolig stabile og er kjent for å bli eldre enn 100 år.
Primære smaker
- Brent karamell
- Valnøttolje
- Fersken
- Hasselnøtt
- Appelsinskall
Smakprofil
SøtFull kroppIngen garverMiddels høy surhetOver 15% ABV
Håndtering -
TJENE
55–60 ° F / 12-15 ° C
-
GLASSTYPE
Dessert -
DEKANT
Ikke -
KJELLER
10+ år
Paring av mat
TJENE
55–60 ° F / 12-15 ° C
GLASSTYPE
Dessert
DEKANT
Ikke
KJELLER
10+ år
Madeira er et populært valg for reduserte sauser på grunn av valnøttlignende smaker og syrlig syrlighet, men det passer også godt sammen med artisjokk, ertesuppe og asparges.
Vingårder ved Kapp Girão, Câmara De Lobos på sørsiden av øya Madeira. Foto av Rui Magalhães
Madeira er en 500 år gammel tradisjon for vinfremstilling fra øya Madeira (og nærliggende Porto Santo). Akkurat som parmesan-Reggiano-ost, er Madeira et beskyttet opprinnelsesbetegnelsesprodukt (BOB), noe som betyr at ingen annen vin kan bruke sitt offisielle navn.
hva slags vin er chianti
Madeira er en liten, ulendt, vulkansk øy som ligger midt i Atlanterhavet. Vinene fra denne øya ble først berømmet i letetiden da Madeira var et viktig veipunkt til Amerika.
Madeira var populær under koloniseringen av Amerika.
Det som er overraskende, er at prosessen med å lage Madeira-vin i løpet av de siste 300 årene ikke har endret seg mye. Så, en smak av Madeira er en slurk av historie.
I dag har moderne verktøy forbedret kvaliteten, og det er flere enkeltvariante Madeira-viner som går utover det som ble laget tidligere.
Bli med over 100 000 medlemmer som mottar Wine Folly-nyhetsbrevet. Registrer deg nå og motta Wine 101 Guide gratis. 
Smaker på Madeira
Tenk søtt og surt.
Den høye syrligheten kombinert med røyk-søt og nøtteaktig aroma gjør Madeira veldig ulik andre viner. Så for noen som pleide å tørke røde, er Madeira en marsopplevelse. Når det er sagt, for de som liker whiskybaserte cocktailer eller kaffedrikker, har Madeira smaksprofil som er veldig elsket.
Madeiras unike tresmak av hasselnøtt, kaffe, valnøtt og brent karamell er skapt delvis av regionens enestående vinfremstillingsprosess. Det er en av de eneste vinene i verden laget med målrettet oppvarming og oksidering.
Madeira er en forsterket vin som betyr at den naturlige gjæringen stoppes ved tilsetning (også kalt 'befestning') av nøytrale brennevin. Brennevinet tilsettes er klare, smakløse, vinøse (vinbaserte) alkoholer med 96% ABV. Det resulterer i viner som varierer fra 17% –22% ABV.
På grunn av dette vil du servere Madeira i små, halve glassporsjoner (75 ml eller ca. 3 gram).
Madeira-vin kan brukes i reduserte sauser for å tilsette intense smaker. av Restaurant Med på Vila Porto Mare.
Matlaging med Madeira-vin
Den kompliserte, rike og lagdelte karakteren til Madeira gjør det til et fint stoff for å tømme panner, redusere sauser og legge til dressinger. Det er så kraftig smaksatt at du bare trenger et sprut for å gjøre en forskjell.
Sopp er en flott partner til Madeiras søte jordlighet. For dette, sauter sopp og sprut på Madeira før du legger i kylling eller grønnsakskraft for å lage saus. Tilsett sitron eller eddik for ekstra surhet (om nødvendig).
Du kan også prøve Madeira som en hemmelig ingrediens i grillsvin!
For matlaging, planlegg å bruke blandede Madeira-viner på inngangsnivå (som regnvann, fin, fineste osv.). Åpne viner kan oppbevares i 6 måneder eller så hvis lagret riktig.
Vanlige typer Madeira
Med bare rundt 1000 vingårder (~ 400 hektar) produserer Madeira veldig lite vin hvert år. Her er de vanligste typene av Madeira å vite (og hva du kan forvente).
En typisk Rainwater Madeira av Blandy's (Madeira Wine Co.)
Regnvann Madeira
“Entry-level” Madeira med litt lettere kropp og blandede smaker av horehound-godteri, karamellisert grapefrukt, konservert sitron og rotøl.
Regnvann er et flott sted å begynne å utforske Madeira-vin. Stilen er friskere og fruktigere med litt sødme og blek farge.
Navnet 'regnvann' er basert på en myte om at Madeira-fat ville svulme ut på stranden i regnet mens de ventet på passasje til Amerika. (Det regner mye på Madeira!) Det kunne også ha vært smart markedsføring for å beskrive en tidligere hemmelig oppskrift, 'Aqua Pura', der viner ble fortynnet med vann.
Heldigvis i dag er det ikke lov å tilsette vann til Rainwater Madeira. I stedet lages viner hovedsakelig med Tinta Negra og Verdelho.
Mest regnvann er rimelig og slippes ut etter 3 års aldringskrav. Det er selvfølgelig noen få unntak av kvalitet, alderen Rainwater Madeiras i markedet.
Sercial er en sjelden portugisisk variant. Viner gir mer sitron- og sitrussmak.
Sercial Madeira
Uvanlig stil på Madeira med lyse, sitron- og sitrusskallsmaker i en mer tørr stil.
Sercial er en veldig sjelden portugisisk druesort (også funnet langs Bucelas-stranden utenfor Lisboa.) Den gir den mest tørre og skarpe stilen til Madeira-viner.
Dette er et fantastisk valg å servere sammen med fisk eller noe av det vanskeligere å parre mat som artisjokk, asparges og delt ertesuppe. Sørg for å servere Sercial litt kjølt!
Verdelho må ikke forveksles med Verdejo, en spansk sortvin.
Verdelho
Midtveien på Madeira som fremdeles har lys syre, og krydret smaker av paprika, kassiabark, bakt eple, tørket chili mango og lavalignende mineralitet.
Verdelho leverer lignende syrlig surhet som Sercial, men med en rikere og mer kompleks kropp. Regn med å få et snev av eksotisk pepper krydder sammen med en søtere finish.
Boal / Bual Madeira produserer en rik, søt stil som forbedrer seg med alderen.
Boal
Også kjent som Bual, og laget hovedsakelig med Malvasia Fina-druer, dette er en klassisk samleobjekt Madeira med høyintensitetsaromaer av karamelleple, ekte kanel, brent sukker og noen ganger gummisement.
Boal er ikke så søt som Malvasia, og når den blir eldre, vil den levere mer valnøtt og hasselnøttlignende smaker. Du vil ofte finne denne vinården datert (kalt en 'Colheita').
Aromaene av gummisement som finnes i noen alderen Madeira er fra flyktige syrer - en komponent som øker når vinene eldes.
Den søteste stilen på Madeira er laget med flere Malvasia-varianter.
Malvasia
Også kjent som Malmsey, dette er den søteste stilen til Madeira. Forvent komplekse og ofte salte smaker av sort valnøtt, Sichuan pepper, rosa pepperkorn, tørket misjonsfiken og våte lavasten.
Malvasia er en gruppe druesorter som inkluderer Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa og Malvasia-de-São-Jorge. Til tross for at de er de søteste, gjør deres smakfulle aromaer søtheten til denne vinen mye mindre merkbar.
hvor store er vinflasker
Andre varianter
Det er et par svært sjeldne varianter på Madeira som du kan snuble over (hvis du er heldig!).
- Terrantez (aka Folgasão) er et annet flott alternativ for aldring og produsert i middels tørre til middels rike stiler.
- Bastardo (aka Graciosa) produserer en litt lysere stil.
Alle Madeira viner inkluderer en spesiell registreringsforsegling med IVBa
Hvordan velge Madeira
Når du ser etter Madeira-viner, er det noen ledetråder fra merkelappen.
Sødme nivå
Befestningsprosessen etterlater naturlige druesukker i vinen. Det er 5 søthetsnivåer i Madeira-vin:
- Ekstra tørr (Extra Seco) - Funnet hovedsakelig på Sercial Madeira og har mindre enn 49 g / L restsukker (RS).
- Tørke (Seco) - Vinene har mindre enn ~ 59 g / L RS
- Middels tørr (Meio Seco) - Vinene har mellom ~ 54–78 g / l RS.
- Middels søt (Meio Doce) - Vinene har mellom ~ 78–100 g / l RS
- Søt (Doce) - Vinene har mer enn 100 g / l RS
Aldringsvilkår
- 5 år, Reserve, Velho, Old eller Vieux - Madeira i alderen 5 år.
- 10 år, spesiell reserve, gammel reserve, spesiell reserve, veldig gammel, gammel reserve eller veldig gammel - Madeira i alderen 10 år.
- 15 år gammel, ekstra reserve eller reserva ekstra - Madeira i alderen 15 år.
- 20, 30, 40, 50 eller over 50 år - Sjelden. Vinene må eldes i fat i det angitte antall år. Jo eldre vinen jo mer komplekse, nøtteaktige smaker utvikler seg.
- Innhøsting - Sjelden. Single vintage Madeira (årgang vil være på etiketten). Vin alderen minst 5 år før utgivelsen.
- Frasqueira / vinkjeller - Veldig sjelden. En enkelt årgang Madeira av eksepsjonell kvalitet. Vin må bruke den naturlige aldringsmetoden Canteiro i minst 20 år. Dette er noen av de mest samleobjektene av alle Madeira-viner.
Andre etikettbetingelser
- Opp / slutt - En vin som ble godkjent av Madeira-kommisjonen (IVBAM, IP-RAM) for å ha lys syre i balanse med eikealdrende smaker.
- Selecionado, Selected, Choice eller Finest - En vin som ble godkjent av Madeira-kommisjonen for å ha enestående kvalitet for aldersgrensen.
En tønne fra 1980, Colheita Terrantez Madeira aldring ved den nå nedlagte Barros e Sousa. Foto av Ulf Bodin
Hvordan lages Madeira?
Hvor Madeira skiller seg fra annen vin i verden, er aldringsprosessen. Ting som vinprodusenter prøver å unngå i alle andre vinregioner, gjør Madeira-produsenter bevisst.
De 'lager' vinen.
Vinen varmes opp og avkjøles flere titalls ganger gjennom aldringsprosessen. Det er også utsatt for oksygen (et vinfremstilling nei-nei) og fordamper ofte uten å bli toppet i fatet.
Hvorfor fungerer denne rare varme-oksidative aldringsmetoden? Vel, Madeira-druer er plukket mye tidligere som betyr at saften har mye høyere surhet enn andre viner.
Aldringsprosessen bevarer til slutt vinen, og derfor er Madeiras en av de eneste vinene i kjelleren i hundre år eller mer.
Estufa aldringsmetode - illustrasjon høflighet IVBAM
Metode komfyr Madeira-vin holdes i oppvarmede rustfrie ståltanker kalt “Estufa” i en periode på 3 måneder for å karamellisere sukker. Den maksimale temperaturen de når er 50 ºC (122 ºF).
Canteiro aldringsmetode - illustrasjon med tillatelse fra IVBAM
Metode for byggeplass “Canteiro” er navnet på trebjelkene som støtter eikefatene som vinene er lagret i minst 2 år. Tønner plasseres i oppvarmede rom eller høyere oppe i vingården (der naturlige temperaturer svinger), og noen ganger ute i solen.
Canteiro-metoden anses å være veldig fin fordi viner karamelliserer og oksyderer i lavere hastighet, noen ganger så lenge som 100 år.
De fleste Madeira er allerede 'eldre' og klare til å være full! Foto av Edsel Little
Kan jeg kjeller Madeira?
Til tross for at Madeira er bygget for å eldes i en vingård’s fat, er de fleste Madeira på flaske for å bli full umiddelbart. Så hvis du ønsker å samle dem, må du oppsøke vinene med skikkelige korker. De vil mest sannsynlig være Colheita eller Frasqueira / Garrafeira vintagedaterte viner.