Vinfeil ødelegger natten din.
De 7 viktigste vinfeilene
Som vindrikkere bruker vi mye feil vin uten å engang vite det. Ingenting å skamme oss over fordi de fleste av oss ikke vet hva vinfeil er.
Den gode nyheten er at de fleste vinfeil ikke er dårlige for oss. De bare smak dårlig. Så her er en kort grunning om de vanligste feilene i vin og hvordan du kan snuse dem ut.
kan du resirkulere vinflasker
(For dine vinkjerner, sørg for å sjekke ut bokanbefalingen nederst for mer!)
Oksidert vin ...
- Hva det er: Forurensning forårsaket av for mye oksygeneksponering. Du vet når du lar et skivet eple ligge ute på benken og det blir brunt? Det er den samme prosessen, men i vinen din. Oksidering er den vanligste vinfeilen i eldre viner og er enkel å replikere hjemme med en hvilken som helst flaske vin.
- Hvordan du kan fortelle: Oksiderte viner mister lysstyrken, både i farge og i smak. Dype røde blir til en brun-oransje farge og har en merkelig eddik-og-karamellisert-eple-karakteristikk.
Forresten, hvite viner er mye mer utsatt for oksidasjon enn røde, fordi røde høyere tanninnivåer fungere som en buffer. Hvis du virkelig vil se hvordan dette ser ut: Åpne en ny flaske, hell et glass og lagre flasken i omtrent en uke. Gratulerer, du ødela nettopp vinen din. Drikk litt og sammenlign det med det første glasset du hadde.
- Kan jeg fikse det? Nei, men du kan forlenge holdbarheten til åpnet vin ved å bruke et vinbevaringsverktøy. Hvis flasken oksyderes rett fra hyllen, hadde den enten en feil lukking eller ble feil behandlet under transport. Ta det tilbake!
Bruningen i disse vinene antyder at de har alvorlige oksidasjonsproblemer. Dette er et bilde av flasker beslaglagt fra vinforfalskeren, Rudy Kurniawan.
2,4,6-trikloroanisol (TCA) ... aka korkfarging
- Hva det er: En kjemisk forurensning som fant veien inn i flasken din et sted i produksjonen, vanligvis ved hjelp av kork. TCA kan være tilstede i eikefat, eller i prosesseringslinjene på vingården også, noe som fører til at hele partier, i stedet for enkeltflasker, blir ødelagt.
- Hvordan du kan fortelle: Korkmalte vin har en klam lukt som lukter nesten akkurat som våt avis, moldy papp eller våt hund. Disse smaker dominerer korket vin, og det er minimal fruktsmak.
Noen estimater har plassert TCA-berørte viner så høyt som 2% av alle viner tappet under ekte kork, noe som gjør den til den nest vanligste vinfeilen.
- Kan jeg fikse det? Den gamle Saran Wrap-formelen, polyvinylidenklorid (PVDC), opprettet i 1933 av Dow Chemical, binder seg kjemisk med TCA-taint og fjerner den fra vin. Når det er sagt, produserer de ikke lenger Saran med polyetylen, som mister effekten! Ditt eneste alternativ er å returnere flasken.
Lære mer om aromaforbindelser i vin.
Svovelforbindelser
- Hva det er: Svovel er et komplisert spørsmål innen vin. Svovel tilsettes i små mengder til nesten all vin for å stabilisere det. En annen svovelforbindelse som finnes i vin kalt dihydrogensulfid (H2S) er et naturlig forekommende biprodukt når gjæringer er stresset.
Svovelforbindelser lukter røykfylt som en slått fyrstikk eller kokt kål. De fleste av disse luktene brenner av omtrent 15–20 minutter etter at du har åpnet en flaske. (Dette er grunnen til at dekanterende vin er praktisk!)
- Hvordan du kan fortelle: Den hyppigste manifestasjonen av en svovelrelatert feil kalles merkaptan (det er relatert til dihydrogensulfid). Hvis du merker råttent egg, fart, brent gummi, kokt hvitløk eller stinkende lukt i vinen din etter å ha dekantert den i noen tid, har du sannsynligvis et merkaptanproblem.
- Kan jeg fikse det? Dekantering reduserer den fornærmende smaken ( se hvordan du gjør det her ). Også omrøring av vin med sølv er kjent for å redusere størrelsen på disse store svovelforbindelsene (noe som gjør dem mindre påviselige). Selv om det er veldig aggressivt, bør du vurdere å returnere flasken.
Sekundær gjæring ... Bobler i en ikke-musserende vin!
- Hva det er: Små bobler i vinen din der det ikke burde være noen, spesielt i en ung flaske nett vin. Bobler skjer vanligvis ved et uhell når restsukker tappes sammen med vinen, noe som resulterer i gjæring. Dette forekommer hyppigst ved vinproduksjon med lite intervensjon når ingen sulfitter tilsettes.
- Hvordan du kan fortelle: Se etter bobler eller lytt etter psssst . Viner lukter vanligvis gjær. De smaker zippy.
Ikke alle sekundær gjæring er imidlertid ved et uhell. Noen vinprodusenter omfavner det for å gi et lite spark til vinene sine, og noen tradisjonelle vinstiler er naturlig glitrende , som Vinho Verde, italienske Bonarda (en rød) og noen Grønn Valtellina.
- Kan jeg fikse det? Nei, men undersøk stilen for å sikre at den ikke skal være der. Kast vinen i et kar av karafler og rist det levende helvete ut av det for å bli kvitt boblene også.
Varmeskade ... aka kokt vin (“madeirized” vin)
- Hva det er: Vin ødelagt av eksponering for mye varme. Tenk deg en pall med vinkasser som koker i solen på parkeringsplassen bak en vinbutikk i Phoenix, AZ. Jepp, dette skjer oftere enn du kanskje tror!
- Hvordan du kan fortelle: Vinen lukter jam: slags søt, men bearbeidet. Lukten ligner litt på en vinreduksjonssaus, blandet med en nøtteaktig, brun, stekt aroma av sukker. Varmeskade kompromitterer ofte tetningen på flasken (utvidelsen fra den oppvarmede luften skyver korken ut), oksidasjon forekommer ofte også.
- Kan jeg fikse det? Nei, men du kan lagre vinen din ved riktig temperatur og sørge for at du ikke er problemet. De fleste aksepterer 55 grader som den beste kjellertemperaturen. Den viktigste delen av lagring er en jevn temperatur. Vær oppmerksom på hvor varmt garasjen blir om sommeren hvis det er der du lagrer vinen. Ikke lagre vin på loftet ditt.
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de rette vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
sonoma ca til Napa ValleyHandle nå
UV-lysskader ... aka lysstreik
- Hva det er: Skader forårsaket av eksponering for overdreven stråling, vanligvis UV. Vanligvis fra å lagre vin i solen eller i nærheten av et vindu.
- Hvordan du kan fortelle: Lightstrike forekommer oftere i delikate hvite viner som Champagne, Pinot Grigio og Sauvignon Blanc. Det får vinen til å lukte som en våt ullgenser!
- Kan jeg fikse det? Nei, men du kan være smart med å lagre vinen din i direkte sollys. Det fargede glasset med vinflasker skal dempe lysstreken, så hvis du får en hjemmelaget hvitvin i en murkrukke, legg den i det mørkeste hjørnet av kjelleren.
Mikrobiell og bakteriell farging ... aka Jeg tror noe vokser der inne
- Hva det er: Mange mikrober lever under vingjæringen i tillegg til gjær. Hvis en av disse koloniene blir for aggressivt gjærende før eller etter alkoholholdig gjæring, kan du begynne å få forskjellige aromaer. I små mengder tilfører de tiltalende kompleksitet, men hvis kolonien blir for kraftig, blir disse smakene betraktet som feil, som for mye salt i en tallerken.
- Hvordan du kan fortelle: Igjen er det mange andre bakterier involvert i vinfremstilling. De gir visse positive smaker, men gir også signaturvinfeil. For eksempel, hvis vinen din lukter et gerbilbur, kaller sommeliers dette 'mousy', ofte i naturlige viner. Når du prøver en vin og puster ut og får en duft av høykausjon, kalles dette 'ropiness' og antyder en annen overproduktiv villmikro.
Tenk på mikrober som krydder. I riktige mengder tilfører de en tiltalende kompleksitet, men for mye overvelder vinen.
- Kan jeg fikse det? Dessverre ikke. Når den er der inne, er det det du har! Ta tak i mikroskopet og utforsk!
Ikke alle Vinfeil Er faktisk vinfeil
Flyktig surhet ... aka Eddiksyre
Hva det er: Dette kan være en av de vanligste vinfeilene, kjent som eddikfarging, men det er også et verktøy som brukes av noen høykvalitets vinprodusenter for å utvikle kompleksitet i smakprofilene.
Svært høye nivåer av eddiksyre kan lukte som balsamico vinaigrette. Med andre ord, noe eddikfarging er med vilje, og den stilen er bare ikke noe for deg. Noe eddiksyre er en vinframstillingsfeil, en tilfeldig prosess forårsaket ved gjæring av veldig søte druer.
Tartratkrystaller ... ” glass ”skjær
Hva det er: Dette er mineralbunnfall som dannes av ufiltrerte, høye mineralviner. De er små krystaller som sitter på bunnen av eldre flasker. De vil ikke skade deg, så lenge du ikke kutter deg selv på dem (bare tuller!). Alt du trenger å gjøre er dekanter vinen med et filter og la sedimentet ligge i flasken.
Urte-aromaer ... lukter 'grønt'
Hva det er: Urtearomaer er typiske deler av visse varietypespesifikke smaksprofiler som kan lukte av gress, eukalyptus eller asparges. Den vanligste av disse kjemikaliene er metoksypyrazin eller 'pyrazines' for korte, ofte funnet i druer fra Bordeaux-familien. For nye eller ukjente vindrikkere kan disse aromaene virke som svovel- eller mikrobielle vinfeil, men det er de ikke!
Vi anbefaler å prøve mange viner for å lære forskjellen! Hake hake!
Brett ... lukter 'som en gård'
Hva det er: Brett er en forkortelse for Brettanomyces, som er en type villgjær som er veldig odiferøs! Bretty-viner lukter som et gårdsbruk, høybøyler, svett sadel, plaster, eller 'hestete'. Selv i svært lave mengder gir Brett vin ofte en metallsmak på finishen.
oz per flaske vin
Til tross for hvor forferdelig dette kan høres ut for deg, er Brett en vill ting som er elsket for å skape kompleksitet. Det er absolutt ikke greit i noen viner (som hvite viner eller Pinot Noir), men i Cabernet Sauvignon, Syrah eller Carignan tilfører det interesse. Noen av dere elsker det, andre hater det. Men det kan ikke benektes at Brett vil være noe med vin i årene som kommer.