Påsken begynner 10. april i år, og kosherklassikerne vil florere - matzoh ball suppe, gefilte fish, bryst —Men noen ganger kan dette årlige Pesach-kjøkkenet føles litt ... repeterende. Miami-basert kokk Michelle Bernstein , hvis far brakte russisk-jødiske påvirkninger til kjøkkenet da hun vokste opp, har et par ideer til å krydre bordet.
Bernsteins yrkeserfaring inkluderer stints på Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinnere Bernardin i New York og Blå på Mandarin Oriental, Miami. Senere styrte hun kjøkkenene på Michy's (senere omdøpt til Cena av Michy) og Seagrape, og hun har dukket opp på Toppkokk og kokk Anthony Bourdain’s Deler ukjent . For festivalen for vårferien deler Bernstein to kosher-vegetariske oppskrifter som vil gi litt fargerik pop og smak til påskeplaten.
Grillet asparges med Salsa Romesco benytter seg av topp aspargesesongen. Forberedelsen er enkel, men den dristige romesco-sausen inneholder en kule av katalanske smaker. 'Aspargesen er noe vi lager når familien er sammen,' sa Bernstein Wine Spectator via e-post. 'Alle elsker det bare og ber om det gang på gang.'
Romescoen, som integrerer sherryeddik, jalapeño-paprika og mandler (Bernstein foretrekker Marconas) i en saus som i konsistens ligner en hjemmelaget marinara, kan lages opp til tre dager i forveien. Den grillede aspargesen taler for seg selv og lar de naturlige smakene skinne.
Bernsteins andre rett, Blomkålsteker med hvitløk Aioli, utnytter også ferske grønnsaker og en katalanskinspirert sauskapers og gyldne rosiner avslutter oppskriften med en lys smak. “Blomkåltoppene er også gode på fisk!” legger hun til. (En annen av hennes favoritt påske retter er stekt snapper.)
Påske krever selvfølgelig kosherviner, og det internasjonale utvalget av sertifiserte viner er større og bedre enn noensinne . Vi har tatt med 10 Wine Spectator - anbefalte kosherviner fra Israel og California nedenfor.
Blomkålbiff med hvitløk Aioli
Oppskrift med lov av Michelle Bernstein.
For blomkålbiffen:
- 2 ss olivenolje
- 1 blomkål
- Kosher salt og nykvernet sort pepper
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1/4 kopp gyldne rosiner
- 1/4 kopp Marcona mandler, knust (pluss noen hele mandler reservert for pynt)
- 3 ss kapers
- 1/4 kopp syltet hvitløk, tynt skiver
For hvitløksaioli:
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- Klype kosher salt
- 2 eggeplommer
- 1 kopp ekstra jomfru olivenolje
- 1 ts sitronsaft
- 1 ts vann
Hilsen av Michelle BernsteinSlik lager du blomkålbiff og hvitløk-aioli:
1. Start med aioli. I en blender kombinerer du hvitløk, salt, eggeplommer, vann og sitronpuré til det er glatt. Med blanderen på, drypper du veldig sakte inn olivenoljen. Tilsett litt vann hvis sausen er for tykk. Sette til side.
2. For blomkål, begynn med å skjære blomkålhodet (fra topp til bunn) i to 1 tommer tykke skiver.
3. Varm olivenoljen i en stor stekepanne i 1 minutt på middels varme. Tilsett blomkålen i pannen og kok til den er gyldenbrun på begge sider, krydre med salt og pepper, sett blomkålen til side på et papirhåndkle (eller varmeplate, hvis du har en) og gjenta med den andre skiven.
4. Varm den gjenværende olivenoljen i en liten stekepanne på middels varme (dette skal ta omtrent 30 sekunder). Tilsett rosiner, mandler og kapers i pannen, og kast dem i 1 minutt.
5. Topp blomkålbiffene med den varme rosinblandingen og pynt med syltet hvitløk og hele mandler etter ønske. Prikk platen med hvitløk-aioli. Serverer 2 til 4.
Romesco med grillet asparges
Oppskrift med lov av Michelle Bernstein.
For romesco:
- 2 ss olivenolje
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1 stor sjalottløk, hakket
- 1 tomat, grillet eller stekt til det er forkullet på utsiden, og deretter skrelt
- 1 jalapeño pepper, frøet, deretter grillet eller stekt til det er forkullet på utsiden, og deretter skrelt
- 3 piquillo paprika (eller 1 stor stekt rød pepper), frøet og skrelt
- 1 kopp Marcona mandler
- 1 unse Sherry eddik
- 1/4 kopp italiensk persille
- 1/2 stykke Matzoh
- Kosher salt etter smak
For grillet asparges:
- 1 pund asparges, tøffe ender avskåret
- 2 ss olivenolje
- Kosher salt etter smak
Hilsen av Michelle Bernstein1. Start med romesco. Varm opp en liten gryte på middels varme i 30 sekunder, tilsett olje, hvitløk og sjalottløk og kok til den er veldig myk og øm.
2. Kombiner tomat, jalapeños, piquillos, hvitløk og sjalottløk i en blender og puré til de er glatte. Tilsett alle gjenværende ingredienser unntatt salt i blanderen. Pulse til den er litt klumpete, og legg til en skvett vann om nødvendig. Krydre etter smak og sett til side.
3. For asparges forvarmes grillen på middels høy varme. Kast aspargespydene i olivenolje med et par klyper salt.
4. Grill i ca 6 til 8 minutter, til spydene er litt forkullede og bare gjennomstekte.
5. Fjern den kokte aspargesen fra grillen og se etter krydder. Server over romescoen. Serverer 4.
semi søte hvitvinmerker
10 Wine Spectator –Anbefalte Kosher-viner
Merk: Den følgende listen er et utvalg av fremragende og veldig gode viner fra nylig rangerte utgivelser. Flere kosherviner rangert det siste året finner du i vår Vinrangering Søk .
Tzora Judean Hills White 2014 Resultat: 92 | $ 30
Tilbyr en krydret aroma, med rene, mineralinfuserte smaker av Granny Smith-eple, sitronmasse og ananas, aksentert med noter av ristet kokosnøtt. Finishen har crème brûlée-hint som somler med rikdom. Chardonnay og Sauvignon Blanc. Kosher. Drikk nå gjennom 2020. 2000 saker gjort. —KM
Barkan Chardonnay Judean Hills Special Reserve 2012 Resultat: 91 | $ 25
De modne aromaene og smakene er kremete, og byr på masse sitronmarengs, eple skomaker og stekt fersken. Stor og rik midtpalme, med en lang, krydret finish som er smøraktig og frodig. Kosher. Drikk nå gjennom 2019. 2.955 saker gjort. —KM
Galil Mountain Yiron Galilee 2012 Resultat: 91 | $ 28
En stor, rik og godt krydret rød, som gir konsentrerte smaker av mørk kirsebær, røyk, plomme og mørk rips. Veldig toasty i midtpalmen, og har en finish som henger med mørk sjokolade og tobakkbladnotater. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot og Syrah. Kosher. Drikk nå gjennom 2020. 5000 saker gjort. —KM
Golan Heights vingård Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Resultat: 91 | $ 29
Stor, rik og godt krydret, med mange smørete notater til moden pære, bakt eple og bakverk. Plysj midtpalme, presentere en finish av crème brûlée og sitron ostemasse. Kosher. Drikk nå gjennom 2021. 3000 saker gjort. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Resultat: 90 | $ 50
Smør og rik, med pæretærter, crème brûlée og eplekaker, støttet av levende syre. Toasty noter somler med hint av tørket tropisk frukt på den smidige finishen. Chardonnay. Kosher. Drikk nå gjennom 2020. 2500 saker laget. —KM
Recanati Special Reserve Galilee 2013 Resultat: 90 | $ 60
Saftig og rik, med mange røde plommer og bringebærsmaker som har frisk syre. Lakrisnotater viser midtpalme, og presenterer en finish som har aksenter av melkesjokolade og paprika. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan og Carignan. Kosher. Drikk nå gjennom 2019. 1900 saker laget. —KM
Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 Resultat: 90 | $ 18
Smør og frodig, med rikelig med tropisk rikdom til smakene av eplepai og fersken skomaker. Viser spiciness foran, noe som fører til en silkeaktig finish lastet med dekadente krydret notater. Kosher. Drikk nå gjennom 2019. 2500 saker laget. —KM
Carmel Cabernet Sauvignon Galilee Appellation 2014 Resultat: 88 | $ 20
En frisk rød, med levende syre bak kirsebær-, rips- og tyttebærsmaken. Faste tanniner viser midpalate, og avslører mørk sjokolade og mokka notater på finishen. Kosher. Drikk nå gjennom 2019. 1200 saker importert. —KM
Covenant Red C Sonoma County 2014 Resultat: 88 | $ 44
Smidig og myk, med avslappende bringebær- og blåbærsmaker, med aksenter av krydret kanel. Kosher. Syrah, Malbec, Grenache og Merlot. Drikk nå gjennom 2024. 1400 saker laget. —TF
Gamle Chardonnay Galilea 2013 Resultat: 88 | $ 15
Tilbyr en smøraktig aroma, med smaker av modent eple, bakt pære og sitronmarengs. Kraftige røyknotater dukker opp på den dekadent krydret overflaten. Kosher. Drikk nå gjennom 2018. 400 saker laget. —KM