Kjære Dr. Vinny,
Kan du drikke en gammel vin som Port bokstavelig talt gjøre deg syk?
—M., Bridgewater, Mass.
Kjære M.,
Du kan sikkert bli syk hvis du drikker for mye Port - eller for mye av noe, for den saks skyld. Overindulging vil nesten alltid føre til ubehagelige symptomer.
Men det høres ut som om du lurer på om en vin ødelegges når den blir eldre, og svaret er nei. Alkoholen fungerer som et konserveringsmiddel. Faktisk har noen av de beste vinene jeg noen gang har hatt vært eldre enn jeg er, inkludert en port som var eldre enn jeg sannsynligvis noen gang vil være.
Selvfølgelig er det det beste tilfellet når en vin er bygget for aldring (de beste Vintage Ports har veldig lange levetid foran seg) og lagres under optimale forhold. Det verste tilfellet vil være en vin som ikke har eldet godt og bare er gammel. I så fall vil vinen ha mistet fruktsmak og fått nøtteaktige toner, og fargen vil begynne å bli brun. Det er ikke skadelig, men det smaker ikke godt. Selv med den sjeldne sjansen for at en vin har blitt til eddik, ville det være ubehagelig å drikke, men ikke farlig.
—Dr. Vinny